Vinnie Cilurzo’s Sonoma camera butoiului este meticulos organizată. Russian River Brewing Company brewmaster menține spațiul de 6.000 de metri pătrați la exact 58 ° F, iar butoaiele din lemn aranjate frumos sunt stivuite la cinci înălțimi.

„Multe crame remarcă că am mai multe butoaie decât ele”, spune Cilurzo.

Ar trebui să știe. În 1978, familia sa a deschis Cilurzo Winery în Temecula, California. A lucrat atât acolo, cât și la Pivnița de șampanie Korbel înainte să se întoarcă la bere. (Russian River Brewing a fost inițial deținut de Korbel. Cilurzos a cumpărat fabrica de bere în 2003.)

Dar la sfârșitul anilor 1990, Cilurzo și-a combinat experiența în vin cu pasiunea sa pentru bere pentru a elibera primele beri din Russian River, îmbătrânite în butoaie de vin. O bere, Temptation, a îmbătrânit Chardonnay butoaie, în timp ce cererea a fost adăpostită Pinot Noir butoaie.

Cu aciditatea lor fructată echilibrată de note fine, lemnoase, aceste beri au devenit articole de colecție aproape imediate. Aceste beri sunt încă preparate, îmbătrânite și inspectate de Cilurzo în unitatea sa de ultimă generație.

Cele mai comune stiluri de bere, explicate

La aproximativ 250 de mile sud de Sonoma, masterul blender Jim Crooks administrează camera de butoi la Firestone Walker Brewing Company în Paso Robles. Fondatorii săi, Andrew Firestone și David Walker, au lucrat la vin când au început fabrica de bere într-un șopron dintr-o podgorie de familie în 1996. Fabrica de bere produce acri fructificate și multe beri experimentale cu drojdie sălbatică.

Când Crooks s-a interesat pentru prima dată de bere, a lucrat cu producătorul de vinuri Chuck Carlson de la Curtis Winery. Carlson i-a învățat pe Crooks termeni precum „mineralitate”, și noi dimensiuni de fermentație pentru măsurare precum „aciditatea titrabilă”. Pe lângă vocabularul nou, Carlson a dat și struguri Crooks. În 2012, Firestone Walker a început să producă beri cu un procent ridicat de zahăr fermentabil din struguri.

„Era ca și cum doi oameni care vorbeau fluent limbi diferite s-au reunit și ne-am gândit o modalitate de a vorbi între noi.” - Andrew Murray, Andrew Murray Vineyards

Crooks colaborează cu vinificatorul Andrew Murray, din Andrew Murray Vineyards , pe o serie de beri făcute cu până la 49% struguri de vin, care este limita legală pentru a fi calificat în continuare drept „bere”. În 2017, berea sa Feral Vinifera s-a confruntat cu unele dintre cele mai respectate bere acre, sălbatice și tradiționale din lume la Brussels Beer Challenge. Aceasta a câștigat Trofeul Comac pentru cel mai bun spectacol.

Murray spune că sesiunile de amestecare pentru a crea berea au fost deschise pentru ochi. „A fost ca și cum doi oameni care vorbeau fluent limbi diferite s-au reunit și ne-am gândit o modalitate de a vorbi între noi”, spune el.

Schimbul de cunoștințe a mers în ambele sensuri. Eticheta lui Murray cu vinificatorul Mckenna Giardine, E11 chiar (pronunțat Eleven), produce vinuri experimentale, cu intervenție minimă. Giardine nu inoculează vinurile E11even cu drojdie comercială, ci creează vinuri cu arome mai funky și fermentare mai puțin previzibilă.

La fel ca berea acră, Pet Nat de la E11even este îmbuteliată cu drojdie vie. / Fotografie de Craft and Cluster

Un astfel de vin, E11even’s Pet Nat , folosește un metoda ancestrală proces care, la fel ca berea acră, implică îmbutelierea cu drojdie vie. Prima dată când Giardine și-a creat Pet Nat, Crooks a venit la cramă pentru a ajuta.

„Îmi spuneam:„ Bine, în cele din urmă îmi vorbești limba ”, spune Crooks. Problemele pe care le-au discutat sunt frecvente pentru berile acide, cum ar fi modul de captare a cantității corecte de dioxid de carbon din îmbuteliere în stadii tinere de fermentare sau tulburarea cauzată de refermentarea în sticlă.

Pet Nat a produs o „mărgele perfectă și o mousse drăguță”, spune Murray, precum și niște esteri de fructe care îi amintesc de berea de grâu. „Dacă l-ai fi turnat, te-ai întreba dacă este una dintre berile lui Jim, dar nu este acră”, spune el.

Diverse soluri și vânturi de coastă: ultimul ghid pentru Sonoma

Înapoi în Sonoma, un alt vinificator experimental depășește limitele îmbrățișând Brettanomyces , drojdia sălbatică cunoscută sub numele de „Brett” care poate crea arome nedorite, cum ar fi fum și note mousy în vin. Vinificatorii se tem atât de mult de efectele sale pe care le au vinăriile le-a distrus întreaga colecție de butoaie pentru a eradica o infecție cu Brett.

„Sunt destul de sigur că sunt una dintre singurele persoane din lume care o fac”, spune Mandy Heldt Donovan, fondator / vinificator al Merisi Wines , din vinurile ei fermentate 100% Brett.

Ea citează Cilurzo din Russian River Brewing ca influență. Ea a petrecut timp în camera lui de butoaie Sonoma pentru a afla cum el scoate din Brett arome pozitive de fructe și flori din fermentația primară. Ea spune că berile Cilurzo demonstrează că Brett este un instrument pentru a deschide tot felul de arome în vin și că este „timpul” ca vinificatorii să-și înfășoare capul.

Donovan i-a cerut lui Cilurzo să-i guste fermentatul Brett Pinot Gris , A Winemaker’s Fright, înainte de a debuta în 2018. Acum lansează o îmbuteliere în fiecare Halloween.

Pinot Gris are gust de piele de castravete pământesc și ghimbir picant. Acestea sunt note care nu sunt asociate în mod normal cu soiul, dar se găsesc în berile acre, cum ar fi Logsdon Farmhouse Ale’s Seizoen Bretta și în Russian River’s Sanctification.

„Există o anumită cohortă căreia îi place cu adevărat asta ... și apoi alți oameni spun:„ Este ciudat ”, spune ea. „Dar nici acei oameni nu beau bere acră sau kombucha.”