Cezar Kusik, directorul de vinuri la restaurantul modern Twenty Five Lusk din San Francisco, îi place să joace „jocul provocării” cu clienții.

„Dacă cer ceva previzibil, voi spune:„ Încercați ceva nou - dacă nu vă place, vă voi obține tot ceea ce sunteți obișnuiți. ”& Thinsp”

Clienții săi mai în vârstă, „care au obiceiuri pe care nu le pot schimba”, rămân frecvent cu California Chardonnays stejar, „chiar și cu friptura”, spune Kusik.
Dar patronii mai tineri îmbrățișează aproape întotdeauna recomandările sale, chiar și atunci când sunt la fel de exotici ca și Ernest Wickenden Old Vines Chenin Blanc din 2011 al lui Foxen.

„Clienților cu amănuntul cu care vorbesc le plac aceste vinuri proaspete și interesante”, spune BevMo! maestrul pivniței Wilfred Wong, referindu-se la soiuri precum Albariño, Chenin Blanc și Vermentino. „Nu sunt legați de trecutul Chardonnay”.

Noii fani nu respectă criticii sau chiar propriile recomandări din magazin, spune Wong.

„Sunt pe Pinterest sau Twitter și doresc doar să se distreze cu vinuri pe care le pot bea imediat, care nu sunt pretențioase și pot fi grozave pentru 20 USD sau mai puțin.”

Vinificatorii iau notă de această schimbare seismică. Piața vinurilor albe din California este încă dominată de Chardonnay, Pinot Gris și Sauvignon Blanc, în această ordine.

Dar albii alternativi devin puternici și, odată cu venirea verii, aceste vinuri ușoare și clare vin în propriile lor.

În comun, aceste vinuri sunt nivelurile moderate de alcool, lipsa stejarului sau a stejarului neutru și aciditatea delicioasă. Mulți vinificatori evită fermentația malolactică pentru a păstra acidul malic care poate face vinuri ca acestea atât de zingy și răcoritoare.

Dacă se folosesc butoaie de stejar, acestea sunt folosite anterior, astfel încât acestea să dea puțin sau deloc caracter lemnos, doar o ușoară sugestie de pâine prăjită sau rotunjime. Dar, mai ales, aceste vinuri nu văd niciodată un toiag de stejar.

În schimb, sunt fermentate în rezervoare din oțel inoxidabil, iar unii vinificatori odihnesc loturi pe drojdie (celule de drojdie uzate) în timp ce se află în rezervor pentru a le oferi note cremoase și complexitate. Concluzia este că majoritatea acestor vinuri sunt îmbuteliate la sfârșitul iernii sau primăvara, la doar câteva luni după recoltare, pentru a păstra prospețimea fiecărui soi.

New Wave, dar Old Roots

Consumatorii americani au dovedit că au un gust pentru alții care nu sunt Chardonnay atunci când au lansat Pinot Grigio / Gris la superstarom cu ani în urmă. Și amintiți-vă de ABC - „Ceva în afară de Chardonnay” - mișcare?

Mai recent, consumatorii au dezvoltat o atracție pentru vinurile dulci, pe bază de Muscat, în timp ce Riesling s-a luptat mult timp pentru afecțiunile lor. Dar generația milenară a dat acestor albii alternativi o probă și se pare că tendința este aici pentru a rămâne.

Dovada sta în plantațiile de viță de vie din California. Prin amabilitatea Departamentului pentru Agricultură din California, iată statistici despre șapte dintre cele mai populare soiuri albe alternative (exclusiv Pinot Grigio, Riesling și Muscat), care arată cum s-a extins suprafața lor din 2003-2011.

Albariño: Multe dintre noile plantații se află în județele Monterey și San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Nicio schimbare semnificativă. În timp ce suprafața Central Valley s-a menținut constant, există un interes reînnoit pentru stilurile uscate și clare din Coasta Centrală.

Gewürztraminer: Cu viță de vie nouă de-a lungul coastei Pacificului, viticultorii aruncă o privire nouă asupra modului de a face varietatea într-un stil ușor și atrăgător.

Valtelina verde: De la 0 acri la 266. Asta nu este încă mult, dar prețul acestor struguri crește ca răspuns la creșterea cererii. Așteptați mai multe plantații.

Malvasia Bianca: Sus doar modest. Cota leului este cultivată în Valea Centrală, dar cultivatorii de pe coastă lucrează cu ea, în principal în județul Monterey. Când este realizat într-un stil uscat, atrage mulți somelieri.

Pinot Blanc: Acest soi a avut apogeul în anii 1980, apoi s-a scufundat în uitare, plantațiile din Sonoma și Santa Barbara practic dispar. Dar cultivatorii adoptă un aspect nou, în special în Monterey, unde climatul răcoros ajută la creșterea purității și clarității soiului.

Vermentino: Necunoscut, dar mare. Departamentul pentru Alimentație și Agricultură din California nu separă acest soi separat, ci îl include în categoria „Alt alb”, care este în creștere cu 486%.

Amestecuri alternative

În 1990, Caymus Vineyards a introdus un vin revoluționar din anul 1989 pe care l-au numit Conundrum, un amestec curios de soiuri albe care nu au mai fost amestecate până acum, cum ar fi Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier și Chardonnay.

Prin măsurile tradiționale, nu ar fi trebuit să funcționeze, dar a funcționat. Alte crame au întârziat să imite succesul Conundrum. Oamenii de marketing și vânzări au susținut că un astfel de amestec neobișnuit ar lupta fără numele magic Caymus atașat acestuia. Poate aveau dreptate.

În zilele noastre, aceleiași generații care sunt dispuse să îmbrățișeze vinuri albe alternative, de asemenea, nu-i pasă dacă vinurile lor poartă chiar și un nume varietal.

În 2009, am scris despre modul în care vinificatorii Paso Robles jucau amestecuri roșii neobișnuite și calitatea înaltă a multor dintre aceste vinuri. Dar se pare că nu doar roșii sunt amestecate creativ în Paso și nu numai.

Vinuri precum Vina Robles 2011 White4 - fabricate din Viognier, Vermentino, Verdelho și Sauvignon Blanc - necesită o anumită deschidere pentru a accepta. Dar, spune Todd Brown, director de alimente și băuturi pentru Restaurantul Lido la Dolphin Bay Resort din Shell Beach, „clienții mai tineri sunt deschiși la el, mai ales dacă doresc un vin alb frumos, estival, crocant”.

Noua preferință pentru aceste vinuri albe ușoare nu trebuie să se limiteze la cei sub 40 de ani, deși Chris Keller, consultantul în vinuri pentru trei restaurante din zona LA, inclusiv Joe's (adesea numit cel mai bun restaurant din Venice Beach), este de acord că o generație mai tânără este deschis mai ales pentru ei.

„Nu urmează traseul tradițional în preferințele lor”, spune Keller. „Rezerva lor de informații este mai mult prin intermediul rețelelor sociale.”
Dar, spune el, „văd din ce în ce mai mulți dintre generațiile mai în vârstă care cer Albariño, Grüner Veltliner [și] Vermentino. S-au săturat de aceleași arome vechi, iar și iar și iar ”.

Când recomandă noul val de albi vibranți, spune Keller, „raportul de succes este ridicat. Clienții mei spun: ‘Uau, am încercat acest vin de care nu am mai auzit până acum și acum abia aștept să-l încerc din nou.’ & Thinsp ”

Malvasia Bianca	Valtelina verde	Amestecuri albe	Albariño
Partenerii Birichino, John Locke și Alex Krause, au lucrat amândoi la Bonny Doon cu Randall Grahm, care iubește Malvasia Bianca. Deci, când au lansat Birichino și fructele au devenit disponibile din Valea Salinas, au sărit la șansă. Malvasia Bianca 2012 a lui Birichino (90 de puncte, 16 dolari) are indicii tentante de portocale și miere, cu un finisaj curat și uscat. Încercați-l cu curry de pui.	La începutul anilor 2000, când Grüners din Austria a găsit un mare succes în America, Rudy von Strasser a decis să planteze unele pe Diamond Mountain. Prima sa recoltă, 2006, a obținut un scor mare. Încercați-l pe 2012 (90 de puncte, 35 de dolari), de pe terenuri care ar putea crește Cabernet Sauvignon pentru un profit mult mai mare. Vinul este uscat clasic, sărac în alcool și mineral, cu un acid acid. Fără stejar, fără malo - este perfect pentru stridii proaspete sau creveți la grătar de vară.	Dacă consumatorii ar putea trece peste pasiunea pentru vinurile albe etichetate varietal, mai mulți vinificatori ar face oferte precum White4 2011 Vina Robles (91 puncte, 16 dolari). Ar fi un lucru bun. Acest amestec Viognier, Vermentino, Verdelho și Sauvignon Blanc de la Paso Robles s-a odihnit pe drojdie pentru câteva luni, oferindu-i un indiciu de cremă. Extrem de complex, este perfect cu fructe de mare bogate, cum ar fi tartrul de ton.	Mi-au plăcut aproape toți Albariñosi din California pe care i-am recenzat. Nu sunt niciodată cu adevărat grozavi, dar nu încearcă să fie. Strălucirea lor uscată și aromată le face sărate cu fructe de mare. Riverbench Vineyard Albariño din Kenneth Volk 2011, din Valea Santa Maria (90 de puncte, 24 USD), este un manual. Volk spune că climatul răcoros al văii coagulează acizii. Nu a văzut stejar și a trecut doar printr-o fermentație malolactică de 15%.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais s-a îndrăgostit de acest soi în timp ce trăia în Italia, așa că atunci când a făcut echipă cu fratele său Bryan pentru a începe Bailiwick Wines, ei au încercat mâna la Vermentino. 2011 (90 de puncte, 18 USD) provine de la Clear Lake și Paso Robles, două clime calde, dar vinul are un gust curat, clar și uscat. Încercați-l ca alternativă la Pinot Grigio, cu un tarif similar: tapas sărate, un taco picant de pui sau biban de mare la grătar.	Nu există prea mult Pinot Blanc bun în California, dar Clarissa Nagy produce una dintre cele mai bune. Her Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 de puncte, 24 USD) este puțin mai mare în alcool decât celelalte vinuri prezentate aici. Cu toate acestea, arată aciditate clasică în Valea Santa Maria și se simte bogat fără a fi greu. Vinul a fost maturat în butoaie neutre timp de șase luni înainte de îmbuteliere. Nagy recomandă asocierea cu porc milanez.	Gewürz este neobișnuit în California, dar când este făcut bine, acest vin picant, cu conținut scăzut de alcool, este o plăcere să bei cu mâncare asiatică. 2011 al lui Courtney Benham, din Russian River Valley (90 de puncte, 16 dolari), arată atracția soiului la un preț accesibil. Alcoolul are o cantitate modestă de 12,9% din volum, iar finisajul are suficientă dulceață pentru a echilibra aciditatea. Vinificatorul Bill Batchelor îl numește „vinul unui vinificator”, dar este, de asemenea, un vin fericit al iubitorilor de vin.	Chenin poate fi dificil - uneori exemplele sunt dulce, alte apos și simplu - dar Foxen o înțelege în mod constant. 2011-ul său Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 de puncte, 25 de dolari) este din valea rece Santa Maria, oferindu-i o claritate răcoritoare. Stropul său de stejar neutru completează felurile de mâncare parfumate precum peștele afumat cu scorțișoară și șofran.