Căutați o modalitate delicioasă de a ajuta mediul înconjurător? O gamă în creștere de producători de perspectivă folosesc deșeurile alimentare pentru a face vin, băuturi spirtoase și bere, ceea ce face mai ușor să beți mai virtuos.

Vodka din nefericire , o mică distilerie din San Diego, California, produce vodcă din Twinkies, cupcakes și alte produse de patiserie în exces provenite de la băncile locale de alimente, care sunt forțate să arunce alimente care nu îndeplinesc anumite standarde nutriționale. Vodca este o colaborare între Whit Rigali, un fost barman și Samuel Chereskin, un economist agricol interesat să găsească modalități de îmbunătățire a sistemelor alimentare.

Vodka din nefericire

Soluția lor pentru combaterea deșeurilor? Transformați alimentele în exces într-un spirit. În fiecare săptămână, ei ridică 1.500 de kilograme de produse de patiserie de la Jacobs & Cushman San Diego Food Bank „Imaginați-vă întregul culoar de panificație”, spune Rigali.

Pentru a fi clar, acestea sunt produse pe care banca de alimente le-ar arunca altfel în favoarea unor alimente mai hrănitoare, cum ar fi fructele și legumele. Distileria este, de asemenea, parteneră cu organizații caritabile precum Hrănirea San Diego si Fundația Berry Good .

„Când am văzut această pâine, Twinkies, Ho Hos, cupcakes aruncați”, spune Rigali, „ne-am dat seama că nu mâncarea era aruncată în mod necesar, ci amidonul și zaharurile. Acestea sunt elementele de bază pentru toți alcoolii, indiferent dacă faceți bere, vin sau whisky. '

Nu aveți un dinte dulce? Nu vă faceți griji. Datorită efectelor procesului de distilare, produsul finit nu are un gust mai dulce decât vodca tradițională.

Surplus de pâine pentru Toast Ale / Foto, datorită Toast Ale

Intr-o vena similara, Distileria de alchimie , situat în județul Humboldt, California, va lansa în curând Whisky Boldt Los Bagels, realizat în întregime din covrigi fermentați. Întreprinderea a fost inspirată de Toast Ale , o fabrică de bere engleză care produce bere din surplus de pâine (în 2017, de asemenea, o operațiune prin satelit deschis în Bronx ).

Alchemy colectează aproximativ 60 de kilograme de covrigi învechite pe săptămână, care nu sunt potrivite pentru consumul uman, a declarat coproprietarul Amy Bohner, care apoi folosește un tocător de lemn pentru a sparge covrigi. „Obținem semințe simple, susan, mac, multicereale”, explică ea. „Alții pe care nu i-am dori [pentru whisky], cum ar fi usturoiul, merg la o fermă de porci.” Whisky-ul pe bază de bagel îmbătrânește deja într-un butoi de aproximativ un an, iar Bohner anticipează că primul lot de whisky finit va fi disponibil aproape de sfârșitul anului 2019.

Coproprietar al Alchemy Distillery, Amy Bohner, punând covrigi prin tocător de lemn / Fotografie de Stephen Bohner

Desigur, nu este vorba doar de pâine. Ventura Spirits , o altă distilerie din California, face coniac de căpșuni din fructe în exces ale căror „imperfecțiuni le-au ținut de pe rafturile magazinelor”, spune producătorul. Linia de etichete: „Fruct urât, rachiu frumos!”

În timp ce „reciclarea în sus” este încă o tendință naștere în rândul distilatorilor, comunitatea berii a folosit de mult timp deșeurile alimentare ca materie primă. Pe lângă Toast Ale, cu sediul în Washington, DC Atlas Brew Works salvează fructele de piatră „urâte” pentru a fi folosite la transformarea unei acre ale într-un colectiv de Berarii din Long Island s-a angajat recent să facă „beri conștiente din punct de vedere social” folosind resturi de covrigi și pâine furnizate de brutăriile locale și în Pennsylvania, Cercul de progres al lui Sly Fox Brewing Pale Ale folosește malț cultivat local fertilizat cu resturi de alimente compostate provenite din lanțul alimentar Wegmans .

Porci care se bucură de piure de bagel cheltuit de la Alchemy Distillery / Foto de Marcus Mallo

De asemenea, vinăriile au folosit de mult resturi alimentare pentru compost în podgorii, cum ar fi Sonoma’s Inman Family Wines . „A început ca resturi de mâncare din restaurantele din San Francisco”, spune proprietarul / producătorul de vinuri, Kathleen Inman, despre „Four Four Compost” pe care îl folosește de la sfârșitul anilor ’90. „Dar a devenit atât de popular, încât au început să o facă și cu produse compostabile domestice, colectând resturi de alimente de la reședințe și clădiri de apartamente.”

Producători atenți care lucrează pentru un viitor mai bun

Ea remarcă faptul că restaurantele care au contribuit cu resturi de bucătărie la programul de compostare au fost deosebit de entuziaste să-și transporte vinurile. „A fost un flux circular foarte răcoros de la fermă la masă și de la resturi de masă înapoi la fermă”, spune Inman.

Vinăriile, fabricile de bere și distileriile care furnizează turnări care sunt eforturi ecologice pentru consumatori? Aceasta este o tendință la care ne vom ridica cu bucurie ochelarii.