„A fi departe de o regiune viticolă importantă și a fi într-un oraș major condus de industrie creează multă diversitate”, a spus Bret Heiar, director de vinuri la restaurantul Chicago Nico Osteria , spune despre cultura vinului în oraș. Băutorii de aici îmbrățișează „programe clasice de vin, programe naturale și concepte hiperspecifice deopotrivă”, adaugă Heiar și acordă credite rețelelor sociale cu deschiderea palatului și a minților. „Cred că lumea digitală a făcut oamenii mult mai aventuroși, mai cunoscuți și mai curioși.”

În Chicago, există multe de explorat. Orașul găzduiește peste 7.200 de restaurante, 25 de locuri cu stele Michelin și ceremonia de decernare a premiilor James Beard până în 2027, Chicago este visul unui iubitor de mâncare. Alături de această creștere a fost numărul și diversitatea programelor de vin din oraș.

Fernando Beteta , Master Sommelier și director de educație la importatorul și distribuitorul din Chicago Tenzing, a văzut orașul schimbându-se dramatic de la Marea Recesiune și este mai înclinat spre vin ca niciodată.

„În timp ce recesiunea a mutat inițial atenția către regiunile mai puțin formale și emergente pentru vin, cheltuielile au revenit la selecții de ultimă generație și în moduri mari”, spune Beteta, care observă, de asemenea, numărul tot mai mare de programe conduse de femei în oraș. care includ Maple & Ash, Proxi și Spiaggia. „Consumatorul este mai dispus să exploreze ce oferă somelierul.”

Pe măsură ce scena crește, există o oportunitate din ce în ce mai mare pentru profesioniștii din domeniul vinului de a-și specializa selecțiile. Producătorii mom-and-pop și vinurile de intervenție minimă sunt mai mult norma. Restaurante, baruri de vin și magazine dedică secțiuni și programe acestor filozofii.

De la un standby centrat pe șampanie până la o destinație de meniu de degustare condusă de Alsacia, aici sunt cele mai bune locuri din Chicago pentru a savura și cumpăra vin acum.

Pops pentru șampanie / Fotografie de Adam Nova

Barurile de vinuri merită (multe) o vizită

Bar Ramone

La acest bar de vinuri River North , un meniu de tapas expansiv asigură ceva pentru toată lumea. Începeți lucrurile cu o rundă de pâine de roșii de casă, cartofi condimentati cartofi prăjiți, pintxo-uri cu ciuperci și caracatiță galaciană, alături de unul dintre porroanele Txakoli. Apoi treceți la o sticlă de la oricare dintre ceilalți mici producători prezentați pe lista de 100 de persoane, care include Clos Cibonne, Jean-Louis Chave și Jacques Selosse. Miercuri de vin rare prezintă sticle selectate din unele dintre cele mai râvnitoare beciuri din țară.

Pops pentru șampanie

Pops pentru șampanie , în River North, este specializată în toate lucrurile strălucitoare de la debutul său în 1982. Astăzi, sunt disponibile peste 140 de sticle, cu accent pe selecții din case de șampanie mai mici, administrate de o familie, precum Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs și Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Gustați printr-o varietate de mâncăruri alese pentru afinitatea sa cu bule, de la caviar și crudo la stridii și arancini. Fii atent la întâmplări precum Live Jazz Sundays, Magnum Monday și în zilele fericite în timpul săptămânii.

Portaltoi

Pentru vibrații discrete și un program serios de vinuri, mergeți la Humboldt Park’s Portaltoi asta a primit oaspeții mai bine de un deceniu. Lista conține peste 80 de sticle, aproximativ 20 disponibile la pahar, cu accent pe vinuri de producție naturală mai mici. Ofertele recente includ Domaine Thillardon „Pet Nat Rosé” sau Kindeli „La Lechuza” Riesling. Încercați una, apoi scufundați-vă în farfurii comune, cum ar fi hamsii (hamsii albe) cu unt și pâine prăjită, morcovi de fermă Werp cu harissa sau ribeye Slagel. Bucătarii, Nicholas J. Labno și Edwin Perez, sunt la fel de dornici să promoveze micii producători ca și echipa de vinuri.

Webster’s Wine Bar / Fotografie de Jim Luning

Barul de vinuri Webster

A fost o călătorie cu rucsacul prin Spania care a stârnit ideea Barul de vinuri Webster pentru Janan Asfour și soțul ei, Tom MacDonald. În cei 25 de ani de atunci, este sigur să spunem că înclinațiile lor erau la îndemână. Această putere de menținere a ajutat echipa să obțină acces la sticle rare, greu de sursat, cum ar fi Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis și Montepulciano d’Abruzzo din 1982 al lui Emidio Pepe. Dintre cele peste 250 de etichete disponibile, majoritatea se concentrează pe practicile minime de intervenție de la crame care se întind pe tot globul, de la Georgia și Liban până la Mexic. Gustați printr-o serie de farfurii mici, de la tartar de vită wagyu și pâine plată de ciuperci la crochete de pui și confit de rață.

Winestyr

Inspirat pentru a crea o experiență personală a celor mai buni producători de vin mai mici, echipa din spatele această piață de vin online au deschis săli de expoziție în Lincoln Park și cartierul West Loop din oraș în 2014. Au adunat în mod regulat iubitorii de vin pentru degustări de vinuri selecte pe care le cerne în fiecare lună, plus câteva oferte speciale de rezervă. Stabiliți-vă cu niște brânzeturi și biscuiți, apoi lăsați-i pe gurusii strugurilor să vă ghideze printr-o selecție care include Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend și Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Fotografii de Tom Gavin

Restaurante cu liste de vinuri excepționale

Inima de alamă

Zona Uptown a întâmpinat un vecin interesant odată cu sosirea de anul trecut a Inima de alamă , o experiență de degustare cu mai multe cursuri de la bucătarul-șef Matt Kerney, fost din Schwa și Longman & Eagle. Ambele meniuri cu nouă și 12 feluri reflectă devotamentul lui Kerney față de tehnica franceză și influențele globale. Dovezile se găsesc în mușcături, cum ar fi tortilla blinis spaniolă, scoica brută de rață și gnocchi de cartofi dulci.

Lista vinurilor se apropie de 150 de sticle și evidențiază producătorii mai mici din întreaga lume, în special cei din Alsacia, Franța.

„Profilurile acide și minerale ale acestor vinuri se potrivesc cel mai bine cu prepararea [Kerney’s]”, spune coproprietarul Vincent Maiorano. Un exemplu este Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, asociat cu pâine de cocos glazurată cu mango și chili.

Gigant

Vibrațiile slabe și aromele mari atrag mulțimile către acest restaurant Logan Square . Bucătarul și coproprietarul Jason Vincent prezintă un meniu de farfurii jucăușe, cum ar fi salata de crab Jonah cu cartofi prăjiți sau shootere super uni cu castraveți și soia.

Lista de vinuri este o gamă concentrată de vinuri de intervenție minimă, cu aromă ridicată și aciditate strălucitoare. Josh Perlman, directorul și coproprietarul băuturilor, apelează la relații personale pentru cea mai mare parte a colecției sale. Dacă întâlnești descoperiri obscure ca ale lui Scribe spumante-naturale Pinot Noir sau rozele Els Jelipins din Sumoll și Macabeu, întrebați despre ele. Echipa de aici este dornică să se angajeze cu oaspeții despre toate lucrurile vinului.

Maple & Ash

Vă așteaptă o experiență exagerată Maple & Ash . Perdelele de catifea de pluș, candelabrele la comandă și o bară legată de piele sunt doar un gust al viitorului. Bucătarul executiv Danny Grant servește mâncăruri de tip steakhouse moderne, cum ar fi picioarele de crab rege și filet mignon, precum și surprize precum chiftelele de vârstă uscată și foie gras înmuiat în Sauternes.

Lista organizată de directorul vinului Amy Mundwiler are peste 1.800 de selecții, 49 disponibile la pahar. Datorită unui program Corvain, oaspeții pot parcurge două pagini de unicorni de vin pentru a gusta, cum ar fi ofertele recente ale Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux din Burgundia sau Harlan 2015 Cabernet Sauvignon din Napa Valley.

Plajă / ​​Fotografie de Galdones Photography

Proxi

Mâncarea internațională de stradă a fost inspirația din spate acest izbitor restaurant West Loop . Andrew Zimmerman servește un meniu cu influențe japoneze, thailandeze, indiene și din Orientul Mijlociu, precum tempura prăjită spălacit sau pești întregi frecați cu masala.

Lista de vinuri a lui Jennifer Wagoner se întinde pe peste 40 de sticle, mai mult de jumătate disponibile la pahar. Indiferent dacă vinurile sunt deținute de femei, cum ar fi Jules Taylor din Marlborough, Noua Zeelandă, sau de origine feminină precum Tiberio din Abruzzo, Italia, Wagoner este pasionat să-și pună în valoare eforturile.

Porcul mov

Purple Pig’s noua locație Magnificent Mile oferă mai mult spațiu pentru a vă bucura de un amestec de plăci de brânzeturi ale bucătarului Jimmy Bannos, antipasti și, bineînțeles, carne de porc, care include umărul lor semnat de carne de porc în formă de lapte. Alan Beasey este în fruntea listei de vinuri, o selecție de aproape 800 de sticle bazată pe terroir, care acordă o atenție specială Bordeaux, Toscana, Slovenia, Croației și Armeniei. Peste 180 de vinuri sunt disponibile la pahar, iar selecțiile selectate de somelieri costă doar 8 USD în timpul orei fericite în timpul săptămânii.

plajă

Acest aparat de luat masa s-a bucurat de o urmărie loială pentru bucătăria sa italiană contemporană, priveliștile magnifice ale milei magnifice și selecția impresionantă de vinuri. Lista este o vitrină premiată de 700 de etichete care evidențiază Italia în întregime. Este concentrat în Piemont, Veneto și Toscana, dar include și vin spumant din Trentino, sipuri siciliene și un sortiment extins de șampanie cultivatoare. Directorul de vinuri, Rachael Lowe, vă poate împerechea vinurile cu unul dintre meniurile de degustare ale bucătarului executiv Eric Lees sau cu produse preferate de casă, cum ar fi gnocchi manuali, ton roșu sau poartă de vârstă uscată.

Strada Nobilă / Fotografie de Bloom Spot

Magazine de vinuri pentru orice ocazie

Diversey Wine

Inspirați să aducă aceleași posibilități de vin ca și paradisul lor natural de struguri, Ordinaire, în Oakland, California , Bradford Taylor, Mac Parsons și Ann-Marie Meiers au deschis acest magazin de vinuri Logan Square . Cele peste 250 de etichete disponibile se concentrează asupra producătorilor mici și naturali din Franța, Italia, Spania, Georgia și SUA Echipa pune mâna pe câteva descoperiri râvnitoare, care pot maximiza între șase și 12 sticle pentru întregul oraș. . Aduceți o ușă alături pentru o mușcătură la Cellar Door Provisions, unde o listă de vinuri înclină, de asemenea, natural și accesibil - o încuviințare pentru vecinii lor cunoscuți.

Strugura Nobilă

În 2008, Alex Basich a deschis Strugura Nobilă în West Town, în 2008, pentru a aduce o gamă atentă de vinuri la prețuri accesibile la apogeul recesiunii. În deceniul-plus de atunci, magazinul a dobândit o bază constantă de fani pentru dedicarea lor deopotrivă pentru calitate și accesibilitate. Cele 250 de vinuri de origine globală sunt perfecte pentru orice fel de sărbătoare, fie că este aniversare de nuntă sau luni seară. Vizitați miercuri sau vineri pentru degustări gratuite de vinuri.

Spotul magazinului de vinuri: Wine Goddess în Evanston, Illinois

Selecții permanente de vinuri

După ce a lucrat la programe de vin la unele dintre cele mai bune restaurante ale orașului (Alinea, Fat Rice), Craig Perman a plecat de unul singur cu un magazin de sticle în West Loop al orașului (închis în 2018), apoi a deschis această locație în cartierul Near North în 2017. Aceste experiențe informează o colecție de peste 250 de vinuri și 200 de băuturi spirtoase, cu o vitrină puternică de case de șampanie cultivate și selecții din Piemont și Portugalia. Calendarul său oferă o serie de evenimente de degustare centrate pe teme precum Champagne, Nebbiolo și „Franța vs. Restul lumii”.

Rosu alb

Nathan Adams deschise Rosu alb în 2008, obligat să ofere o destinație de vânzare cu amănuntul pentru aceleași sticle de mic producător de care s-a bucurat în timpul petrecerilor sale la restaurantele Boeufhaus, Bluebird și Brasserie Jo. Aici, vinurile organice de la cultivatori și producători independenți sunt o prioritate. Magazinul are peste 500 de etichete din Valea Loarei din Franța, Burgundia și Valea Rhône, pe lângă zone precum Slovacia și Austria. Joi s-au organizat degustări săptămânale, iar cursurile educative sunt programate să înceapă în 2020 cu „Introducere în vinul natural”.

Zeița Vinului

După doi ani în care a scris articole de redactare pe întreaga pagină pentru un comerciant de vinuri online din Napa, Diana Hamann a realizat puterea limbajului în lumea vinului. Asta a condus-o la deschidere acest magazin de vinuri din Evanston , unde se pune accent pe cuvântul scris prin descrieri detaliate ale produselor și buletine informative săptămânale. Există, de asemenea, degustări de vinuri literare, conduse de Meagan Fritz, un angajat cu doctorat. în Literatură. Peste 650 de etichete sunt reprezentate din întreaga lume, iar adunările comunitare includ cursuri bilunare și muzică live, împreună cu cine speciale, petreceri tematice și seri de trivia. –Nicole Schnitzler

Amaru / Fotografie de Lori Sapio

Vin din America Latină în Chicago

Reputația orașului Chicago ca oraș cu carne și cartofi nu este pe deplin corectă, în parte, deoarece comunitățile de imigranți numesc și casa Windy City și își diversifică patrimoniul culinar. Scena sa vibrantă din America Latină oferă o scufundare profundă în vinurile din Mexic, Peru, Argentina și multe altele.

Amaru

Amaru , un loc relaxat pentru plăci mici, este pan-latin făcut bine. Intrările de la Rodolfo Cuadros aduc un omagiu cerealelor și legumelor. burlac , o salată aglomerată de quinoa umflată, roșii, edamame, porumb și queso frescă, este o rafală rafinată de texturi și arome, iar carnivorele se pot răsfăța cu burgerul Frita Cubana, foarte zgomotos. Lista de vinuri este o gamă bine selectată de sticle chiliene, argentiniene, spaniole și portugheze, cu mai multe opțiuni spumante care se împerechează frumos cu gama de condimente.

El Che Steakhouse & Bar

Plăcile robuste care ies din bucătăria lui John Manion la El Che Steakhouse & Bar gust ca și cum ar fi fost trimise de la un argentinian camp . Coaste scurte, fripturi , pâinea dulce, oasele măduvei și alte bucăți suculente abundă la fel ca Malbecs și Cabernets. Cu toate acestea, adevăratele surprize stau în selecția vinurilor naturale. Auténtico Malbec de la Colomé și Gran Blanco ale lui Rogue Vine sunt câteva dintre alegerile mai interesante care favorizează drojdiile sălbatice și sulf minim.

Leña Brava / Fotografie de Galdones Photography

Lemn de foc Brava

Rick Bayless’s Lemn de foc Brava cantina invită oaspeții să se adune în jurul unei vetre pe lemne pentru a explora Baja California, Mexic. Cu una dintre cele mai mari selecții de sticle Valle de Guadalupe din această parte a Rio Grande, lista include un amestec roșu exclusiv realizat de directorul vinului, Jill Gubesch, într-un parteneriat cu crama Adobe Guadalupe. Meniul alimentar oferă delicat, cu accent citric aguachiles și ceviches, plus un pastor marinat de flăcări, cod negru marinat și bas în dungi glazurate pentru două persoane.

Atât de mult chicago

Atâta oferă o introducere plină de viață a mâncării peruviene care nu minimizează complexitatea acesteia. Meniul arată ca cele mai mari hit-uri ale specialităților din țară, de la tradiționale creol feluri de mâncare la Nikkei și chifa influențele imigranților japonezi și chinezi. Deși pentru a vă răsfăța cu pisco, rachiul de struguri de vin din Peru, este o necesitate, Tanta este unul dintre puținele locuri unde vă puteți bucura, de asemenea, de vinurile înfloritoare ale deșertului Ica, realizate din struguri de maturare târzie precum Petit Verdot și Tannat. —Ines Bellina