Șansele sunt, când ați comandat o sticlă de vin la un restaurant, serverul v-a prezentat pluta. Ceea ce ar trebui să se întâmple în continuare este o sursă de oarecare confuzie și dezacord.

Tradiția a susținut că ar trebui să inspectați dopul. Într-adevăr, trebuie să căutați două lucruri. Primul este că dopul, dacă este marcat, provine de la producătorul corect și vintage, după cum ați comandat. Este puțin probabil, dar identificarea sticlelor frauduloase este unul dintre motivele pentru care a început acest ritual. Al doilea este să inspectăm integritatea dopului.

Apoi, mulți oameni cred că ar trebui să miroasă plută. Cu toate acestea, subiectul este surprinzător de controversat.

' Serios, nu adulmeca pluta ”, Recomandă un articol. „ Nu mirosi pluta ' declară altul. „ Pune jos dopul de vin: De ce mirosul nu te duce nicăieri , ”Opinează o treime.

Oamenii care spun că nu ar trebui să mirosiți pluta sunt greșiți.

Mirosul plută este o parte vitală a evaluării unei sticle de vin. Cu toate acestea, se pare că, deși ritualul a persistat pentru unii, majoritatea oamenilor nu știu de ce a început în primul rând. Iată de ce ar trebui să adulmeci în jurul fiecărei sticle de vin pe care o deschizi.

Un procent din vinurile sigilate cu plută naturală conțin un contaminant numit tricloranisol (TCA), cunoscut sub numele de „cork taint”. Vinurile care suferă de acest defect sunt denumite „plute”. Acest termen este uneori folosit în mod eronat pentru un vin cu vreo eroare, dar ar trebui să fie rezervat cu adevărat vinurilor contaminate cu TCA.

Fără să adulmece dopul, este posibil ca totul să pară în regulă până la 15 - 30 de minute mai târziu, când începe să apară pata.

În cel mai subtil punct, pluta de plută mută pur și simplu aromele și aromele unui vin. Cel mai evident, conferă vinului o aromă și o aromă puternice ale unui subsol umed, mucegăit.

Când un server vă toarnă o cantitate mică de vin și îl priviți, îl învârtiți, îl mirosiți și, ulterior, îl gustați, vopseaua de plută este unul dintre lucrurile pentru care examinați. Deci, de ce să nu mirosim și să gustăm doar vinul și să sărim peste plută?

Iată ce este: în măsura în care vinul este contaminat de TCA, cea mai probabilă sursă este dopul în sine. Aceasta înseamnă că aroma mucegaiului de la subsol este adesea destul de concentrată în plută, în timp ce s-ar putea să fie mai puțin la vin.

În plus, murdăria de plută pe un vin poate începe ca fiind foarte subtilă, în esență nedetectabilă chiar și de persoanele care sunt extrem de sensibile la acesta. Cu toate acestea, pe măsură ce un vin este expus la oxigen, petele de plută pot deveni mai proeminente.

Da, Cork Taint este încă o problemă

Fără să adulmece dopul, este posibil ca totul să pară în regulă până la 15 - 30 de minute mai târziu, când începe să apară pata. Dacă sunteți la un restaurant, vă aflați acum într-o poziție incredibil de incomodă. Ați pronunțat sunetul vinului, ați consumat o parte din el, dar acum trebuie să spuneți serverului că vinul este de fapt dopat. Ugh.

Aici este mirosul tău de plută prietenul tău. Este prima dvs. lovitură pentru a detecta murdăria de plută. Aproximativ 90% din timp mă întâlnesc cu o sticlă cu dop, taina este mai întâi detectabilă pe plută înainte de a fi confirmată în vin. În timp ce mirosul de plută nu este 100% eficient în preluarea zgomotului TCA, din experiența mea, este încă o tehnică extrem de eficientă, chiar și pentru vinurile care nu par plute la prima turnare.

Dacă simți mereu mirosul de plută, te vei educa mai bine în ceea ce privește mirosul de plută.

Dacă aveți vin acasă, mirosul de plută vă poate scuti și de contaminarea paharului cu un vin cu dop plin și de a fi nevoit să-l spălați sau să luați unul proaspăt înainte de a trece la o altă sticlă.

Scriitorii au subliniat că mirosul unui dop este util numai dacă știți ce căutați . Într-adevăr, mulți iubitori de vin nu știu la ce miroase turtele de plută. Dar cred că această viziune este miopă.

Dacă simți mereu mirosul de plută, te vei educa mai bine în ceea ce privește mirosul de plută. Veți da peste un dop care miroase slab, sau poate puternic, precum cartonul umed, și vă puteți perfecționa abilitățile de acolo. Puteți prelua exemplele mai evidente la început, dar erorile mai subtile vor deveni evidente în timp. Veți observa, de asemenea, variații interesante ale mirosului diferitelor dopuri de plută.

Deci, mergeți mai departe. Adulmecați data viitoare când un server vă prezintă un dop de vin. Există multe de învățat de la mirosul acelei mici bucăți de scoarță de copac. Nu lăsați pe nimeni să vă spună altfel.