Ce este Crem Sherry? 9 sticle de încercat
Sherry vinurile au obținut de multă vreme o reputație proastă – etichetate ca zbârcite și de modă veche. Dar niciun stil din categorie nu a suferit mai multe slings și săgeți decât Crem Sherry.
„Când o propun la bar, oamenii vor spune „nu, este dulce și dezgustător, ca Sherry-ul bunicii mele”,” spune Leanne Favre, director de băuturi la New York City. Clover Club și Legendă . Răspunsul obișnuit al lui Favre? „Acea sticlă a stat probabil pe blatul bunicii tale în ultimii 25, 30 de ani.”
Ca categorie, Sherry-urile sunt afectate de foarte complexitate și varietate care le face atât de unice. „Când oamenii îmi spun că nu le place Sherry, este pentru că nu-i cunosc cu adevărat”, spune Casilda Gurucharri, un somelier din Madrid. „Pentru a aprecia Sherry, trebuie să gustați suficient din ele și vă ajută să înțelegeți cum sunt făcute.” Nici o diagramă de flux nu strica.
Tot ce trebuie să știți despre vinul de Sherry
Sherries sunt vinuri fortificate produs în sud-vest Spania , în cadrul așa-numitului „Triunghi de Sherry”, o regiune a cărei D.O. — prescurtare pentru denominación de origen, indicația geografică spaniolă — este cunoscută local ca Sherry . Toate Sherry sunt făcute cu palomino , Peter Jimenez , și/sau Muscatel strugurii și mulți sunt supuși unui sistem elaborat de îmbătrânire (criadera și solera), care implică amestecarea unei porții de vinuri mai noi cu vinuri din ce în ce mai vechi depozitate în butoaie învecinate. Dar aici se termină asemănările.
Pentru cele cinci stiluri populare mai uscate - Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado și Oloroso - sucul de struguri fermentat produce un capac protector subțire de drojdie, cunoscut sub numele de „flor”, înainte ca vinul să fie fortificat cu alcool de struguri. Fino, Manzanilla și Amontillado îmbătrânesc cu capacul lor floral intact, în timp ce Oloroso primește o doză mai puternică de alcool de struguri, care împiedică dezvoltarea drojdiei și expune vinul la oxigen pe măsură ce îmbătrânește. (Palo Cortado este un pic aberant, cu un deget în ambele stiluri de maturare.) Sherries natural dulci, Pedro Ximénez (PX) și Moscatel, sunt făcute din struguri supracoapți sau uscați la soare.
Ce este Crem Sherry?
Pentru a face cremă de Sherry, Oloroso este amestecat cu un Sherry natural dulce (cel mai frecvent PX, deși uneori Moscatel) sau cu must de struguri, într-un proces cunoscut sub numele de cabeceo, înainte ca amestecul să continue. îmbătrânirea oxidativă . Dezvoltat pentru prima dată de producătorul britanic a lui Harvey în 1882, stilul a fost creat pentru export în Regatul Unit . Al companiei Crema Bristol a călătorit într-adevăr bine, datorită efectelor conservatoare ale conținutului său ridicat de zahăr și alcool.
În ciuda „cremei” din numele său, acest stil de Sherry este de fapt un vin cu nuanțe de mahon care echilibrează aromele de nuci și eleganța plină de corp a unui Oloroso cu dulceața PX. „Adaugă Oloroso aciditate , care ajută la ușurarea senzației de grea a zahăr rezidual ”, spune Jordi Paronella, director de vinuri pentru Restaurante Jose Andres . Cele mai bune exemple de cremă Sherry sunt bine integrate și mult mai multe fațete decât te-ar face să crezi reputația stilului. „Sunt mai puțin stânjenitoare și mai versatile decât PX sau Moscatel vinuri de desert ,' el adauga.
Aceste sticle complexe de Sauternes fac cazul pentru vin dulce
În timp ce unele creme sunt făcute cu Sherries care au îmbătrânit mai mult de 20 sau 30 de ani - câștigându-le denumirea de VOS sau VORS (acronime pentru redarea în latină a Very Old Sherry și, respectiv, Very Old Rare Sherry), acestea sunt, de asemenea, gata. să bei în momentul în care le cumperi.
„Acesta este unul dintre marile sale avantaje în comparație cu alte vinuri care necesită mult mai mult timp în sticlă”, spune Josep Roca de la Spania. El Celler de Can Roca , care a câștigat Premiul pentru cel mai bun sommelier din lume cu 50 Best în 2022. Roca vede ceva profund în această trăsătură. „Butoaiele din Jerez salvează comori ascunse”, spune el. „Crema este un cadou al timpului.”
9 Crem Sherries de încercat
Lustau Foreman Andrés Deluxe Crema
Favre evidențiază „notele de lemn și toate fructele uscate pe care le-ai putea dori” ale acestei creme. Cu un raport de amestec de 85% Oloroso la 15% PX, are rotunjimea vinului mai dulce, captând în același timp aciditatea lui Oloroso. „Nu este o bombă de zahăr”, adaugă ea. „Este cu adevărat elegant.” Deși o folosește în cocktailuri , spune ea, „Se ridică de la sine, mai ales cu mâncare savuroasă. The salinitate iar grăsimea te face să vrei să te întorci pentru o altă înghițitură de vin.”
18,99 USD wine.comLustau East India Solera Cream
Recomandată de trei experți intervievați pentru această poveste, această cremă este un omagiu adus comerțului cu mirodenii din secolul al XVII-lea, când Sherry îmbătrânea încet în butoaie în călătoriile lungi pe ocean. Oloroso și PX se maturizează separat timp de aproximativ 12 ani înainte de a fi amestecate și învechite încă trei. În ciuda unui conținut PX mai mare (20%) decât Capataz Andrés al companiei, „aroma este cu adevărat rotundă, iar cele două soiuri se îmbină împreună în acest mod frumos”, spune Favre. Paronella o servește direct sau în cocktailuri. „Este un vin matur care surprinde trei secole de istorie”, spune Roca.
27,49 USD Vin total și mai multSos crema González Byass Matusalem
Purtând râvnita etichetă VORS, acest Sherry îmbătrânește în medie 30 de ani, inclusiv 15 pentru vinurile sale individuale Oloroso și PX și încă 15 pentru cupaj. „Chiar dacă are aproximativ 130 de grame de zahăr rezidual pe litru, îmbătrânirea îndelungată îl face neted și bine echilibrat”, spune Paronella, care îl adoră cu petit fours și ciocolată.
Roca de acord. „Este unul dintre cele mai bune vinuri din categorie, concentrat, generos în notele sale picante și cu un final lung. Este o bijuterie”, spune el.
59,99 USD Vin total și mai multBodegas Tradición Crema VOS 20 de ani
Produsă de o cramă specializată în VOS și VORS Sherries, această cremă este produsul unui PX mai tânăr (cinci ani de învechire) dar include și un Oloroso care a îmbătrânit de peste 30 de ani. „Pentru că este un vin mai vechi, are arome mai complexe, explică Gurucharri. Gândiți-vă la stafide, smochine și condimente - iar dulceața fructelor uscate este egalată cu notele de piper ale lui Oloroso.
86,99 USD VivinoCrema Master Sierra
Învechit în butoaie istorice, „este un vin seducător, dar accesibil”, spune Roca. El Maestro Sierra a fost fondat în 1830 de José Antonio Sierra, un producător de butoaie de frunte, făcându-l o situație anormală printre cramelele din Jerez conduse de aristocrați din acea vreme. Încă condusă de descendenții săi, a fost prima și rămâne una dintre singurele crame Sherry conduse de femei. Savurați această cremă cu brânzeturi învechite, pateuri sau desert.
$ Variază Căutare de vinWilliams & Humbert Basket 20 Crema
Acesta este un alt vin învechit, care a câștigat clasificarea VOS de către celebra cramă Williams & Humbert. Canasta 20 este „intens și delicios”, spune Roca. Este, de asemenea, una dintre cele mai populare creme din Spania, adaugă Gurucharri, cu arome de mirodenii și fructe uscate și o textură catifelată care o face să se potrivească bine cu nuci și brânzeturi cremoase.
$ Variază Căutare de vinCrema Isabela Valdespino
Această ofrandă este făcută din struguri Palomino cultivați în solurile calcaroase din Macharnudo, o regiune considerată „Grand Cru” din Jerez. „Este un vin care își îmbrățișează terroir-ul”, spune Roca. Cu note de caramel, stafide și piele și o aciditate binevenită, această cremă se asortează bine cu carne de porc prăjită, ciuperci sau deserturi de ciocolată.
19,99 USD VivinoCrema Cesar Florido Cruz del Mar
César Florido este situat pe coasta Atlanticului, în orășelul Chipiona, zonă care a fost adăugată la Jerez D.O. în 2022. Chipiona este locul în care se cultivă majoritatea strugurilor Muscat din regiune, așa că nu este surprinzător că această îmbuteliere folosește Moscatel - din podgoriile propriei crame - în loc de PX. „Moscatelul îl face mai aromat și mai fructat, cu note florale și de fructe cu sâmburi pe care nu le vei găsi într-un amestec PX”, spune Paronella.
19,99 USD wine.comCremă Harveys Bristol
Da, acea Crema Bristol. În ciuda faptului că este mult defamat, Roca îl numește accesibil, ușor și aromat, cu note de alune și o nuanță de mahon strălucitoare. Îl savurează ca aperitiv — peste gheață, cu coajă de portocală și niște pudră de ienupăr — deși îl recomandă și cu gin. „Este echilibrat și surprinzător.”
16,47 USD Vin total și mai multÎntrebări frecvente
Crem Sherry este la fel cu Dry Sherry?
Nu, smântâna este clasificată drept Sherry dulce, categorie care include și smântâna palid și mediu. Toate cele trei tipuri sunt produse prin amestecarea unui Sherry uscat cu unul natural dulce - sau cu must de struguri concentrat - înainte ca amestecul să treacă prin procesul de învechire. În cazul celor mai bune creme, rezultatul este dulce, dar echilibrat.
Cum bei crema de Sherry?
Cele mai tradiționale combinații de mâncare pentru Sherry sunt deserturile, branza albastra si foie gras, dar crema Sherry este capabila sa completeze o gama mult mai larga de alimente. Dincolo de flan și churros, Favre l-a asortat cu produse sărate din meniul din America Latină de la Leyenda, inclusiv tacos al pastor, ale căror condimente încălzitoare funcționează bine cu baza de cremă Oloroso cu nuci.
În plus, Roca a oferit smântână cu foie gras, cacao și un desert făcut cu lemn dulce. De asemenea, l-ar combina cu alimente bogate în umami și arome picante, cum ar fi kimchi , sos de soia, mole poblano și curry. „Calitatea sa semidulce funcționează bine cu căldura”, spune el. „Când există multă capsaicină într-un fel de mâncare, smântâna [Sherry] înmoaie această intensitate.”
Și joacă bine și în băuturi mixte. „Îl folosim foarte mult în cocktailuri”, spune Favre, care înlocuiește adesea vermut într-o băutură amestecată cu puțină cremă de Sherry. „Cu notele sale de fructe uscate, adaugă profunzime și complexitate.” În viziunea lui Roca, această complexitate face din crema Sherry un ingredient natural pentru mixologi. „Procesul de amestecare este deja inerent vinului în sine, care unește două lumi cu componentele sale îmbătrânite și proaspete.”
Cocktailul perfect de Sherry cu conținut scăzut de ABV
Crema Sherry merge rău?
O sticlă de smântână nedeschisă se va păstra mult timp - o caracteristică care este inclusă în ADN-ul său - dar ar trebui să o tratezi în continuare ca orice alt vin nedeschis. Păstrați-l într-un mediu răcoros și întunecat. „Dacă ții sticla în bucătărie în timpul celor mai fierbinți luni de vară, sau lângă calorifer toată iarna, o vei strica”, spune Gurucharri.
Datorită conținutului ridicat de alcool și zahăr, crema Sherry poate rezista cu ușurință la două luni de la deschidere, potrivit oficialului Jerez D.O. organizare. Odată deschis, totuși, asigurați-vă că îl păstrați bine închis la frigider.
Când îl servești direct, cei mai mulți experți sugerează o temperatură de aproximativ 46 până la 53 ° F, deși ai putea crește dacă este un vin VOS sau VORS, pentru a permite aromelor complexe să se deschidă. Dar Paronellei îi place întotdeauna să greșească pe partea mai rece, „pentru a-l face mai accesibil și pentru a reduce intensitatea zahărului și a alcoolului”.
Poți găti cu cremă de Sherry?
Categoric. „Adaugă o notă dulce unei tocane de carne”, spune Gurucharri, „sau o poți folosi ca parte a unui compot de fructe.” Lui Favre îi place în sosuri și glazuri, cu carne de porc sau ciuperci, „când cauți acea bogăție sau textura”. Și este adesea încorporat în prăjituri și alte produse de patiserie. Dar cel mai bun desert poate fi cel mai simplu. „Întotdeauna vreau să fie smântână Sherry turnată direct pe înghețată de vanilie”, spune Favre.
Noi Recomanda:
