Sfaturi de asociere Bourbon + Food
Un coreean-american care a crescut în Brooklyn, Edward Lee s-a antrenat în bucătăriile din New York și a petrecut cea mai bună parte a unui deceniu gătind
la 610 Magnolia în Louisville, pe care o deține în comun.
Lee a câștigat mai întâi atenția națională după o victorie pe Iron Chef America, urmată de un stagiu de Top Chef. La începutul acestui an, Lee a deschis MilkWood, combinând mâncarea de bar confort cu o cămară asiatică. (Dacă mergeți: încercați puiul său asiatic prăjit cu coli verzi și kimchi.)
Unele dintre aceste rețete semnate apar în prima sa carte, Fum și murături: rețete și povești dintr-o bucătărie nouă din sud (Artisan Books, mai 2013).
Așa cum se potrivește unui bucătar care trăiește în inima țării Bourbon, în această toamnă Chef Lee a lansat un combo Bourbon-Rye, mai ușor și alimentar, numit Chef Collaboration. Lee a vorbit Entuziast al vinului Editorul Spiritelor, Kara Newman, despre mâncare, Bourbon și atracția opțiunilor de împerechere netradiționale.
Cum ai început să adaugi fler asiatic mâncărurilor sudice?
Totul s-a întâmplat după ce m-am mutat în Louisville în urmă cu aproape 10 ani. Plănuiam să rămân doar un an, dar mi-am pus picioarele în cultura sudică. Și departe de a mă simți străin, s-a simțit foarte acasă, aproape de cultura alimentelor în care am crescut. Am început să adaug condimente coreene la mâncărurile iconice din sud și tocmai a început natural de acolo.
De ce să creezi un whisky?
Trey Zoeller, al lui Jefferson, este un bun prieten. Trăgeam briza, bem Bourbon. I-am spus lui Trey: „Nu cred că cineva a creat un Bourbon din punct de vedere alimentar.” Dar datorită nuanțelor și dulceaței sale - porumbul - are câteva oportunități excelente de împerechere.
Oamenii se pot opri la asocierea băuturilor alcoolice cu mâncarea. De ce ar trebui să încercăm?
Cheia: a înțelege acest lucru nu este despre asocierea cu grătarul de bază, care este foarte dulce și cu o singură notă. Îmi place vinul, dar uneori, când mă confrunt cu arome complexe, directe, chiar îndrăznețe și agresive în bucătăria contemporană, vinul poate fi ocazional depășit. Iar Bourbon este doar una dintre numeroasele băuturi care pot umple golul.
Cum influențează vârsta whisky-ului atunci când se potrivește cu mesele?
În general, cu cât Bourbonul este mai vechi, cu atât se împerechează mai mult cu sărate. Cu cât Bourbonul este mai tânăr, cu atât se împerechează mai mult cu dulce. Bourbonii mai în vârstă preiau mai multe arome sărate, picante și umami.
Care este felul tău de mâncare preferat cu care să bei „apă maro”?
Se asociază cu adevărat frumos cu orice carne grasă. Piept, coaste, umăr - orice iese de pe grătar. Piept înăbușit - dacă este ceva, aceasta este perechea perfectă cu acest Bourbon.
Lucrezi la alte spirite?
Nu. Sunt mulțumit de Bourbon acum. Este nou pentru noi. Habar nu am cum va primi publicul. Vom vedea ce se întâmplă.
