Ar trebui să decantați șampanie? Depinde
Decantarea este un subiect polarizant în lumea vinului liniștit. Procesul este efectuat pentru a separa sedimentele, pentru a permite vinului să interacționeze cu oxigenul sau ambele. Dar când vine vorba de decantare Șampanie , puteți paria că experții au opinii în acest sens. Și dacă să decanta bule sau nu nu este întotdeauna clar.
În timp ce mulți producători, vinificatori și somelieri vă va spune că nu decantează niciodată șampanie — printre ei vinificatorii francezi Jérôme Prévost, proprietarul The Closerie , și Clémence Bertrand, vinificator al Bertrand-Delespierre — există un impuls pentru practică în rândul unui grup de nișă din industrie.
De exemplu, Florent Nys, vinificator șef la Billcart-Somon recomandă decantarea „niște șampanie vintage sau cele care au o anumită vinozitate”. Benoit Déhu, proprietarul Champagne Déhu, spune că își decantează sticlele atunci când este la prânz sau la cină cu prietenii. Și Cédric Bouchard, proprietarul Roses de Jeanne, a pledat anterior pentru decantându-și vinurile cu una sau două ore înainte de servire .
„Decantarea șampaniei poate crea un fel de înflorire a aromelor și poate înmuia bulele”, spune Nys. „[Ea] poate dezvălui un anumit aspect al stejar vinificare în butoaie sau învechire lungă pe citit de asemenea.'
Un lucru asupra căruia toate părțile pot fi de acord, totuși, este că decantarea este situațională: există anumite momente când ar trebui făcută și momente când nu ar trebui. Și ca în cazul oricărui vin, o chestiune de preferință personală joacă, de asemenea, un rol.
De ce ar trebui să decantați șampanie?
Decantarea oferă timp pentru ca vinul să se dezvolte în mod natural după ce a fost închis într-o sticlă. Acest lucru este deosebit de important în cazul vinului spumant, deoarece bulele pot deveni agresive la scurgerea dopului și a cuștii, ceea ce va depăși arome secundare și de vinificare , explică Déhu.
Atunci când șampania își petrece timpul într-un decantor, bulele au timp să se depună, devenind astfel mai rafinate.
„Dioxidul de carbon scapă, aciditatea scade și dezvăluie aromele vinului și învechirea lui pe drojdie”, spune Nys.
Când ar trebui să decantați șampanie?
Hugo Bensimon, somelier la Gratar 23 în Boston, recomandă decantarea „vinilor puternice care mai au ani de viață”.
Vintage-urile precum 2002 și 2008, de exemplu, sunt buni candidați la decantare, deoarece pot prezenta „bule agresive”, adaugă Thomas Calder, agent de export pentru Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval și Bereche.
Calder observă, de asemenea, că în mod normal decantează șampanie dacă bea cu un grup mai mare.
Ar trebui să fie decantate vreodată vinurile albe?De exemplu, „cu opt persoane, vor bea un pahar și sticla va fi terminată”, spune el. „Acest lucru ar putea necesita carafing pentru a permite șampaniei să se exprime mai pe deplin în timpul limitat în care va fi băut.” În timp ce dacă doar trei persoane împart o sticlă, vinul va avea mai mult timp să ia aer în mod natural.
Cum decantați șampania?
Potrivit lui Calder, majoritatea somelierilor pe care îi cunoaște vor răci carafa în frigider timp de două până la trei ore, astfel încât să fie aceeași temperatură a șampaniei care este servită, ceea ce este mai puțin șocant pentru bule.
„Temperatura carafei și a șampaniei va provoca o explozie de bule și va duce la o pierdere a efervescenței”, spune Calder.
Dacă intenționați să decantați, utilizați o carafă cu „gâtul lung și subțire, astfel încât să puteți turna ușor șampania pe margine și să nu pierdeți prea multă efervescență cu multă stropire în decantor”, spune Déhu. Asigurați-vă că țineți sticla la un unghi de 45 de grade.
Sampaniile se deschid in general mai repede decat vinurile linistite. Deci, în medie, ar trebui să fie decantat cu cel mult 15 până la 30 de minute înainte de servire.
Cinci decantoare de top pentru diferite stiluri de decorCând vine vorba de servire, cei mai mulți experți au fost de acord că ar trebui să turnați delicat Șampania decantată pe marginea unui Zalto universal sau Sticla de Burgundia .
„Vrei să permiți șampaniei să se exprime, ceea ce nu este cu adevărat posibil într-un [Șampanie] flaut ”, spune Dehu.
„Flauturile au fost concepute pentru a scoate în evidență bulele și prospețimea lor, paharele de vin vă ajută să înțelegeți mult mai bine șampania”, adaugă Bensimon. „Tratează bulele ca pe o sticlă de Montrachet.”
Când nu ar trebui să decantați șampanie?
Dar chiar și susținătorii decantării șampaniei trag linia cu anumite bule, cum ar fi șampaniile mai vechi. „Vreau ca sticlele mai vechi să se deschidă cât mai lent posibil pentru a mă asigura că experimentezi tot ce are de oferit vinul”, spune Bensimon.
Deoarece șampaniile vechi au fost mai mult timp în sticlă, spune Déhu, nu doriți să o deranjați prea mult, deoarece poate face ca vinul să se simtă plat în gura, iar bulele se vor disipa mai repede.
„Vrei să-i protejezi delicatețea [și] să păstrezi orice prospețime mai are”, spune el.
Noi Recomanda:
