India Pale Ale (IPA) ar beneficia de un site web asemănător Snopes dedicat respingerii cocoșului și taurului care înconjoară stilul. Printre miturile cele mai predominante se numără faptul că IPA depășit a fost inventat special pentru a supraviețui călătoriei dificile din Anglia în India în secolele XVIII și XIX.

„Am recreat berea miceniană, berea vikingă, berea antică peruviană [și] berile americane revoluționare, dar recreerea originală India Pale Ale a fost de departe cea mai dificilă pentru mine”, spune Travis Rupp, un arheolog de bere care predă cursuri de subiectul la Universitatea din Colorado’s Boulder campus.

Orașul Rocky Mountain găzduiește, de asemenea Avery Brewing Co. Până de curând, Rupp a condus cercetarea și dezvoltarea acestuia, unde a condus un proiect numit Ales din Antichitate .

„Cu IPA, a trebuit să-mi dau seama cum să fac o bere [recreând condițiile din Londra [în anii 1700], apoi să simulez transportul în India”, spune Rupp. Dar anumite tehnici arhaice urmau cu siguranță să nu fie disponibile la o instalație modernă de fabricare a berii.

Una, de exemplu, este practica cocsării. Acest lucru a făcut cărbunele utilizabil ca combustibil de malț, ceea ce a oferit mai mult control asupra procesului la mijlocul anilor 1600. A ars mai curat și a permis o prăjire mai ușoară în comparație cu lemnul sau turbă, care ar fi întunecat malțul și ar fi conferit un gust de fum.

„Berea este ceea ce ne face oameni”: modul în care berea a influențat umanitatea la nivel mondial

La începutul secolului al XVIII-lea, tehnica a permis crearea de „pale ales” în Anglia. Aceste beri au fost expediate la Madras, India , încă din 1717. În 1784, aceste ales pale erau publicitate în Gazeta Calcutta . Aceasta este o dovadă destul de solidă că englezii au făcut livrări de bere de succes în India cu mult înainte de a încărca berile cu tone de hamei.

La acea vreme, portarii întunecați ar fi fost cel mai proeminent stil de bere trimis în India. Nu numai că erau mai robuste, erau stilul de bere dominant în Londra la acea vreme și ceea ce soldații britanici obișnuiau să consume acasă.

Alamy

Potrivit istoricului berii Ron Pattinson, între 1849–57, Compania Britanică a Indiilor de Est a comandat 23.511 porci (butoaie de 64 de galoane) de pale ale și 46.463 de porci de portar.

„[B] pentru că această libație grea, vâscoasă și semi-dulce s-a potrivit mai bine vremii britanice decât umidității tropicale opresive”, a scris Nicholas J. Hamlin de porter în ziarul său, Marea Britanie, Bengal, Burton și Beer .

O plimbare cu șase luni - dacă nu chiar cu doi ani cu barca către India și alte zone climatice mai calde - și să se ocupe de până la un an de depozitare - a făcut ca exportatorii englezi să-și dea seama că ar putea avea nevoie de mai mult hamei decât de obicei pentru a conserva aceste beri .

Cum a început zvonul

George Hodgson este cel mai cunoscut exportator din acea epocă. El este adesea leneș creditat ca „inventând” IPA. El a început să fabrice bere în estul Londrei în 1752. Fabrica de bere Bow a fost amplasată aproape de docul Indiei de Est, unde navele comerciale se încărcau cu mărfuri.

Hodgson a început să-și exporte berea și a fost unul dintre puținii producători de bere englezi care ar acorda credit pentru bere care ar putea să nu fie vândută timp de 18 luni.

„Hodgson lua exact aceeași bere pe care a vândut-o la Londra și, pentru transportul în India, el arunca butoaiele”, spune Rupp, care spune că Hodgson a creat chiar și un dispozitiv special cu arcuri, cu arcuri, pe care să-l poată introduce și ștampila. hamei cu con întreg în puf.

Burton-on-Trent la începutul anilor 1900 / Alamy

La fel ca mulți istorici, Rupp crede că Hodgson și alții din -IPA-urile din acea vreme ar fi derivat din ceea ce era cunoscut sub numele de bere din octombrie sau „vin de malț”. Acestea erau, în esență, beri amare imperiale produse în toamnă din hameiul proaspăt recoltat și apoi îmbătrânite timp de doi până la trei ani. Dar erau „super, foarte scumpe” de făcut, spune Rupp. Există un motiv pentru care cei mai mulți ofițeri erau cei care le beau în India. Portarul ieftin a fost lăsat la hoi polloi .

Si totusi…

„[Există] absolut nicio dovadă care să susțină ideea că berea Hodgson a fost formulată sau inventată special pentru exportul în India”, scrie aclamatul fabricant de bere american Mitch Steele în cartea sa din 2013, IPA: Tehnici de fabricare a berii, rețete și evoluția Indiei Pale Ale .

Acest tip de pale pale cu multe hamei ar exista timp de mai multe decenii înainte de a fi etichetat drept „India pale ale”. Prima apariție scrisă a „India pale ale” a fost găsită într-un ziar australian din 1829 .

Până atunci, Burton-on-Trent, un oraș de piață situat la 135 de mile nord de Londra, devenise epicentrul acestui stil de bere exportată, produsă acum de producători de bere precum Bass și Allsopp.

Cartea lui William Molyneux din 1869 , Burton-on-Trent: istoria sa, apele sale și fabricile de bere , a fost primul care l-a recunoscut pe Hodgson cu inventarea „India ale”, care ar fi putut lustrui o moștenire pe care poate că nu o merita.

Recreați IPA-ul original astăzi

Cât despre Rupp, el ar crea 1752 IPA , care denotă anul în care Hodgson și-a deschis fabrica de bere. Rupp a replicat apa din Tamisa, a scos berea cu aproape dublul cantității de Gold Kent East Goldings pe care ar fi folosit-o într-o bere modernă și a fermentat-o ​​în butoaie de stejar englezesc uzate.

Poate fi un IPA să fie prea proaspăt?

Periodic, Rupp a scuturat periodic butoaiele și le-a fluctuat temperatura de depozitare în următoarele trei luni pentru a simula călătoria grea în India.

„Doamne, trebuie să îi fac pe oameni să cumpere asta - ce se întâmplă dacă are gust de rahat?” Rupp spune că își amintește gândirea pe atunci. Încălcă toate regulile zilelor IPA proaspete, fructate, tulburi, atât de populare astăzi. „Am crezut că berea va fi îngrozitoare, dar de fapt a fost destul de drăguță.”