Incendii devastatoare în California și Australia . Temperaturi record și secete în Europa. Soiuri de struguri care prosperă în locuri odată puțin probabil. Efectele schimbărilor climatice asupra vinificației din întreaga lume nu sunt teoretice, sunt aici și sunt reale.

Introduceți neutralitatea carbonului. Ideea este că vinăriile își pot compensa impactul asupra mediului, trecând la surse regenerabile de energie, cum ar fi vântul, reducând sau eliminând spray-urile chimice, folosind ambalaje mai inteligente cum ar fi sticlele mai ușoare și achiziționarea de credite de carbon de la organizații non-profit.

Unele fabrici de vinuri caută sau promovează cu mândrie certificări neutre din punct de vedere al emisiilor de carbon acordate de terți, precum Parteneri de capital natural .

Neutralitatea carbonului a devenit ecusonul de mediu pentru cramele care doresc să combată schimbările climatice. Dar este suficient?

Alex Katz a lansat în 2020 Protector Cellars, despre care consideră că este prima cramă mondială pozitivă din punct de vedere climatic, în 2020 / Foto, prin amabilitatea Protector Cellars

„Fiind neutru din punct de vedere al emisiilor de carbon nu ne ajută, vom rămâne acolo unde suntem”, spune dr. Robert Boulton, un profesor emerit distins în departamentul de viticultură și enologie de la Universitatea din California, Davis. „Dacă mâine am devenit neutri din punct de vedere al emisiilor de carbon mâine, vom continua să avem focurile sălbatice, vom continua să topim calotele de gheață pentru că nu am făcut nimic despre inversarea a 120 de ani de degajări de carbon.

„Suntem un fel de [hrănit] dezinformarea că într-adevăr nu este o problemă dacă sunteți neutru în carbon”.

Becca Yeamans Irwin, om de știință în domeniul mediului și autor al site-ului web Academic Wino , este de acord. „Compensarea emisiilor de carbon prin reducerea lor în alt loc este admirabilă, dar faptul este că încă scoateți„ emisiile rele ”, care ar trebui să fie în cele din urmă reduse și nu doar compensate”, spune ea.

Lideri din industrie precum Boulton și Protocolul de la Porto , un grup dedicat inversării efectelor schimbărilor climatice, consideră că vinăriile nu numai că ar trebui să capteze sau să-și atenueze producția de carbon, ci să elimine mai mult carbon din atmosferă decât produc.

Gândiți-vă la acest lucru ca dincolo de neutralitatea carbonului.

Vinurile Protector sunt conservate pentru a-și reduce amprenta de carbon / Courtesy Protector Cellars

Vinificatorul Alex Katz a petrecut un deceniu observând schimbări în climatul californian. Recoltele aveau loc mai devreme, iar amenințarea cu incendii a crescut exponențial.

„Suntem într-o industrie agricolă, suntem complet dependenți de mediu și mediul se schimbă în jurul nostru”, spune el.

La începutul anului 2020, Katz a fost lansat Pivnițe de protecție , care consideră că este prima cramă mondială pozitivă din punct de vedere climatic. El a analizat toate părțile procesului de vinificare care au determinat eliberarea carbonului și a început să le abordeze, una câte una.

El a cumpărat struguri numai de la podgorii durabile certificate. A ales să își vină vinurile după ce a aflat că sticlele sunt una dintre cele mai mari surse de producție de carbon ale vinului. Katz a colaborat și cu organizația nonprofit Copaci pentru viitor pentru a compensa emisiile inevitabile de carbon.

„Principiul director a fost că, dacă mă uit la fiecare aspect al industriei și al procesului meu de producție, cum pot face mai bine din punct de vedere al impactului asupra carbonului, fără a afecta negativ calitatea vinului?” întreabă Katz.

Prin eforturile sale, Katz crede că a reușit să creeze o cramă pozitivă pentru climă.

Potrivit lui Boulton, o astfel de gândire este vitală pentru a asigura fezabilitatea ecologică și economică a întregii industrii vitivinicole. „Dacă nu aveți un plan pentru a fi sustenabil peste 50 de ani de acum înainte, nu veți fi aici”, spune el.

Unul dintre cele mai semnificative efecte secundare ale practicilor biodinamice ale Cullen Wines este impactul pozitiv al carbonului al cramei / Fotografie de Frances Andrijich Photography

Administrarea mediului a fost întotdeauna forța motrice a Cullen Wines, fondată în 1966 în regiunea râului Margaret din sud-vestul Australiei.

„Face parte din practicile de afaceri etice”, spune Vanya Cullen, proprietarul și producătorul de vinuri din a doua generație a cramei.

Pentru Cullen, trecerea dincolo de carbon neutru este un pas natural. În 2003, Cullen Wines a trecut de la organic la biodinamic producție. Mișcarea nu era foarte populară în acel moment în Australia. „A existat multă negativitate și ostilitate absolută”, spune ea.

Totuși, ea a continuat. Unul dintre cele mai semnificative efecte secundare ale practicilor sale biodinamice este că crama are un impact net pozitiv asupra carbonului.

„Am măsurat carbonul pe parcursul a șase ani și ... am fost carbon pozitivi”, spune ea. „Podgoria noastră a sechestrat anul trecut 75 de tone de carbon la hectar.”

Printr-o contabilitate atentă, Cullen a stabilit că Cullen Wines a emis aproximativ 4.000 de tone de carbon în 2019 și a încheiat anul cu 80 de tone de carbon suplimentar sechestrate în solul său.

„Organismul nostru de certificare a neutrului de carbon nu a avut niciodată acest lucru înainte”, spune ea.

În timp ce măsurile de durabilitate costă vinăriei aproximativ 25.000 de dolari australieni pe an (puțin mai mult de 18.000 de dolari SUA), Cullen estimează că are de patru ori cantitatea de carbon sechestrată pe proprietatea sa pe care altfel ar trebui să o plătească pentru a o compensa.

„Suntem într-o industrie agricolă, suntem complet dependenți de mediu și mediul se schimbă în jurul nostru.” - Alex Katz, pivnițe de protecție

Există pași pe care industria îi poate face pentru a încuraja mai multe fabrici de vinuri să adopte operațiuni carbon pozitive. Cullen și Boulton cred că o piață globală în care cramele ar putea vinde creditele lor suplimentare de carbon celor care au nevoie să cumpere compensări ar ajuta - în esență, ar crea un sistem de comercializare a carbonului care ar recompensa financiar vinificația climatică pozitivă.

„Nu există niciun fel de program semnificativ pentru micii producători pentru a-și vinde carbonul”, spune Boulton. „Micii producători nu își pot vinde carbonul captat pe viță de vie”.

Pe măsură ce inițiativele conduse de industrie, cum ar fi Protocolul de la Porto, câștigă mai mulți membri și o nouă generație de băutori de vin a fost crescută cu educație în caz de criză climatică, operațiunile cu emisii de carbon pozitive ar putea deveni standardul pentru cramele care își iau în serios administrarea mediului.

„Trebuie să fie standardul de aur al sustenabilității în orice loc”, spune Katz. „A devenit clar că industria nu este sustenabilă cu calea actuală pe care se află planeta.”

În era schimbărilor climatice, vinul din lumea veche și cea nouă este învechit?

Schimbările sistemice necesită timp, dar la fel se întâmplă și cu totul din vin. Poate că o industrie atât de obișnuită cu măsurarea timpului în decenii și generații este potrivită în mod unic acestei provocări.

„Dacă ne-a luat 120 de ani pentru a ne dezechilibra, este rezonabil să spunem că ne-ar putea dura 100 de ani pentru a ne întoarce sau 25 de ani dacă suntem cu adevărat serioși”, spune Boulton. „Dar ce e în neregulă cu a lua 25 de ani pentru a face ceva când ți-a trebuit 120 de ani să ajungi aici în primul rând?”