În statul Lone Star, grătarul aprinde o dezbatere mai pasională decât politica. Cu toate acestea, este pur și simplu carne afumată lent. Alegerea dvs. de carne, frecare și sos definește ce fel de texan sunteți.

În timp ce multe aprecieri din trecut s-au concentrat pe articulațiile de grătar rural, tendința a venit în mod clar în oraș (gândiți-vă la Gratar Franklin în Austin, unde chiar și președintele Obama a stat pe linie). Și fără limitele uscate ale județului predominante în orașele mici din Texas, ceaiul tradițional „dulce” cu gheață este înlocuit de gloanțe spirtoase, inclusiv vin.

„Prietenii mei de vin din New York și San Francisco, când vin acasă, vor grătarul din Texas”, spune June Rodil, MS, directorul de vinuri și băuturi pentru un grup de șase restaurante din Austin. „Scena completă a mesei se schimbă, iar grătarul devine popular, astfel încât vinul se potrivește ca o evoluție naturală.”

---

Trei puncte fierbinți care au atins tonul înalt-scăzut corect:

The Granary ’Cue & Brew

Situat în vechi Pearl Brewery , acum un epicentru culinar care a ajutat la revitalizarea orașului San Antonio, The Granary prezintă bere din Texas, unele chiar făcute pe bază de premise. Ștampila sa este o listă de vinuri mică, bine aleasă, care variază de la Franciacorta rosé la Australian Vermentino și Napa Valley Cabernet. Diners pot solicita o listă de rezervă care include Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe și Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Chef și proprietarul Tim Rattray a găzduit recent o cină de împerechere cu grătar și risling atât de populară încât a adăugat mai multe Riesling de top la lista sa permanentă de vinuri.

Pecan Lodge

Când Justin și Diane Fourton s-au mutat din magazia lor (uscată) Dallas Farmers Market în cartierul neobișnuit Deep Ellum, berea și vinul au devenit o opțiune. Berea se concentrează aici, dar coastele de carne de vită, pieptul și carnea de porc ale lui Justin fac perechi perfecte cu o selecție diversă de roșii și albi robusti din Franța, Italia, Spania, Argentina și California pe lista Pecan. Vasele Riedel, recomandările de împerechere și sticlele, cum ar fi satele Côte-du-Rhône din Féraud-Brunel și Zinfandel din județul Amador din Easton, conduc acasă potrivirea perfectă dintre casual și clasic.

Lamberts Downtown Barbecue

Înconjurat într-o clădire istorică din Austin, Lamberts face parte din Ospitalitate McGuire Moorman grup care a luat masa în oraș în toate categoriile. Pentru Lamberts, Rodil a compus o listă cu opțiuni variind de la Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Doyard la Champagne La Jalousie Savennières de la Domaine du Closel și Castelli-Knight Ranch Syrah de la Pax’s Russian River Valley. O listă de rezervă prezintă o mână de clasici „Noua California” și Lumea Veche.

All Fired Up pentru BBQ