Fie că v-a fost răpus Anthony Bourdain , David Chang sau bucătarii din oraș care au dominat Premiile James Beard , Scena culinară din Houston a fost scrisă de mult timp pe inimile localnice, îndrăgite de piept și fumate. Unul dintre cele mai diverse orașe din țară din punct de vedere cultural, bucătarii din Houston transportă această influență în sala de mese în moduri interesante.

Scena vinului din Houston a evoluat în pas cu mâncarea. Listele de vinuri excelente nu mai sunt retrogradate în restaurantele franceze cu lenjerie albă și în clădirile cu dolari mari și nici selecțiile nu sunt limitate la cea mai mare dintre Bordeaux și California Cabs . Bucătăria artizanală atentă și-a găsit potrivirea în ținute de producție mică, dedicate părții sălbatice a vinului.

Din fericire, acest nou val de vin a sosit fără pretenții. Profesioniștii din vinul din Houston au cultivat zone fără judecată pentru a descoperi noi struguri și metode de vinificare. Linia de vânzare cu amănuntul de aici se estompează adesea, deoarece magazinele de sticle se mândresc cu baruri, restaurantele găzduiesc showroom-uri de vinuri și baruri oferă opțiuni de luat acasă.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, proiectat de Johanna Barger / Fotografie de Jason Thomas Crocker Photography

Magazine de vinuri

Magazin de vinuri și ani de lumină naturală

Odată amplasată o grădină pentru câini, bungaloul din districtul Montrose care găzduiește Ani lumina oferă numai vinuri naturale, rezultatul timpului petrecut de noii proprietari Franţa , inclusiv un sejur de șase săptămâni în Jura . Așezați-vă peste o farfurie bine amenajată și sorbiți la bar sau opriți-vă vinerea pentru degustări tematice. Au organizat, de asemenea, evenimente alimentare aleatorii și încântătoare, de la specialități uni West Coast la o întreagă friptură de porc pe terasă, cu nopți similare în 2019.

Fotografie prin amabilitatea Vinology

Magazin de sticle Vinology + Bar de degustare

După ani de zile de găzduire de vânzări de vin pop-up, degustări și cine de vin, echipa din spatele Divin sa extins în activități de educație a vinului odată cu debutul Vinologie în 2016. În stilul unei enoteca europene, clienții pot achiziționa atât sticle, cât și explorarea zborurilor de vin concentrate, Coravin degustări de vinuri rare și seminarii săptămânale. Cele 300 de vinuri provin în mare parte din operațiuni de producție limitată din Lumea Veche, precum și din alegeri echilibrate din Lumea Nouă.

Comerciant de vinuri din Houston / Fotografie de Carter Hicks

Comerciant de vinuri din Houston

Înființată în 1984, Comerciant de vinuri din Houston a fost singurul comerciant de vinuri independent al orașului până când a apărut un val recent de noi veniți. Odată concentrat pe mișcarea înfloritoare a vinului din California, magazinul are acum selecții globale pentru a face apel la o bază diversă de clienți, de la cei interesați de producătorii experimentali până la colecționarii care investesc în viitorul Bordeaux.

The Heights Grocer

Un alt magazin indie cu față proaspătă, The Heights Grocer se concentrează pe vinificatorii naturali cu producție mică și oferă o selecție sănătoasă de vinuri în contact cu pielea. Opriți-vă la magazinul electric de culoare albastru pentru a parcurge aproximativ 100 de etichete organizate după profilul aromelor. „La sfârșitul zilei, vrem să oferim vin ucigaș la un preț accesibil”, spune proprietarul James Havens.

Camerata / Fotografie de Debora Smail

Baruri de vinuri

Cameră de cămin

Atasat la restaurantul italian din cartier Paulie’s , Cameră de cămin este un loc elegant care oferă sfaturilor iubitorilor de vin, dar nu se ia niciodată prea în serios. Lista lunară a sticlei de 12 pagini se deschide cu o scrisoare care împărtășește ceea ce entuziasmează echipa, urmată de listări presărate cu fapte, spoturi de vin și alegeri ale personalului. Și da, marchează și sticlele pentru vânzare cu amănuntul.

Texasul este următoarea regiune vitivinicolă pe care trebuie să o urmărim?

13 Celsius

Directorul general Adele Corrigan cultivă stocul de pivniță la 13 Celsius , găzduit într-o frumoasă clădire din anii 1920, împodobită cu un tavan presat din tablă, un bar antic din marmură Carrera și o curte privată. Dedicat educației, 13 Celsius oferă până la 100 de vinuri în versiuni de 3 sau 6 uncii în funcție de sezon și găzduiește evenimente axate pe stil, cum ar fi nopți de vin naturale și o lună de Bască petreceri de vin. Subsecțiunile din meniu etichetate cu note instructive de linie oferă informații despre Sherry producția și modul în care barul definește „vinul alb mediu”.

Servicii publice Wine & Whisky

O bântuită industrie iubită, Servicii publice se așează pe un bloc de baruri care a salvat viața de noapte din centrul orașului de obscuritate. Oasele istorice ale clădirii, scaunele tapițate și aspectul estetic al camerei de salon fac apel la distinsul bunic din noi toți. Lista de sticle a proprietarului și directorului de băuturi Justin Vann este aprovizionată cu turnări de 3 și 5 uncii. Există, de asemenea, o pagină completă cu Sherry, cu o altă pagină încărcată lemn , oferit alături de cocktailuri clasice și 100 de whisky-uri, cu accent pe highballs.

Nancy Cakes la Nancy’s Hustle / Fotografie de Jenn Duncan

Restaurante cu liste de vinuri grozave

Nancy’s Hustle

De la deschidere Nancy’s Hustle la sfârșitul anului 2017, în viitoarea zonă East Downtown, bucătarul executiv Jason Vaughan și directorul de băuturi Sean Jensen au primit laude pentru amestecarea vibrațiilor șoldului și a meselor joase cu creații culinare jucăușe. Sip un dragoste cocktail înainte de a vă scufunda în lista mondială de vinuri, care este bine aprovizionată cu pahare din sticlă de la o mulțime de producători cu intervenție minimă. Există de la toate Rădăcina Lambrusco a lui Paltrinieri din Sorbara la Bichi ’ No Sapiens, un roșu pământesc dintr-un soi necunoscut cultivat în Baja California, Mexic .

Melci cu frunze de rozmarin la Helen / Fotografie de William Wright

Helen Greek Food & Wine

Greacă etichetele sunt în creștere la nivelul statului. Helen își propune să aducă trendul la Houston cu lista sa de vinuri dedicată exclusiv țării. Somelierul Amalia Brown conduce o odisee în vinurile produse cu struguri indigeni, cum ar fi Paleokerisio al Domaine Glinavos , un spumant portocaliu, semi-spumant realizat cu struguri Debina și Vlahiko. Pentru francofilii care doresc să-și scufunde degetele de la picioare în vinul grecesc, Brown recomandă Skouras Synoro. „Un amestec minunat de Cab Franc, Agiorgitiko și Merlot, acest fraier va păcăli cel mai mult să creadă că beau Bordeaux de înaltă calitate”, spune ea. Mâncărurile recente gânditoare au inclus melci cu frigărui de rozmarin, iepure înmuiat în ceai și un platou giroscopic care conține carne de porc din Texas.

Avondale Food and Wine

În septembrie 2018, proprietarii Mary Clarkson și Olivier Ciesielski și-au remodelat restaurantul francez, L’Olivier, în acest bistro casual . Regizorul de vinuri Nate Rose supraveghează 30 de selecții opționale, 10 grand cru Burgundia servit de Coravin și un spațiu dedicat de vânzare cu amănuntul care are ca scop prezentarea vinurilor de către micii producători de familie.

Theodore Rex / Fotografie de Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex este a doua iterație a Oxheart, sala de degustare cu 31 de locuri a lui Justin Yu care a câștigat un premiu James Beard în 2016 . Odată cu trecerea la un meniu mai casual, directorul de băuturi Justin Vann și somelierul Bridget Paliwoda s-au adaptat în consecință. „Am păstrat vinurile nervoase pe care le cunoșteam și le-am iubit, dar am adăugat o selecție mai substanțială de îmbutelieri clasice de care Oxheart lipsea”, spune Vann. Pentru a reflecta convingerea că bulele de zi cu zi sunt un mod de viață, sunt oferite 25 de vinuri spumante, împărțite în spumante naturale și Metoda Champenoise . Lăsați echipa să recomande tururi distractive cu feluri de mâncare, cum ar fi o pâine prăjită cu roșii cu bombă umami sau Paris-Brest cu o cremă dulce de brânză elvețiană.

Recoltă la William Chris Vineyards / Fotografie de Miguel Lecuona

Vinăriile regionale din Texas

Este posibil să nu asociați Lone Star State cu vin, dar regiunea High Plains este a doua cea mai mare zonă viticolă americană (AVA) din țară și se mândrește cu o moștenire vinicolă din misionarii spanioli din secolul al XVII-lea. O gamă de soiuri de struguri sunt, de asemenea, coaxiale în vinuri minunate din zone care includ Hill Country AVA la vest de Austin , unde veți găsi aceste pietre prețioase.

William Chris Vineyards

Situat în Hye, în afara orașului istoric german Fredericksburg, William Chris Vineyards este serios cu privire la terroirul Texas neadulterat. Din propriile podgorii și ferme de familie din tot statul, William Chris produce vinuri inovatoare, cu impact redus. De asemenea, experimentează cu soiuri mai puțin frecvente, cum ar fi Mourvèdre , care este amestecat cu Merlot și Malbec pentru strălucitor, cu nuanțe de căpșuni Spumant natural roz . Degustările necesită o rezervare.

Fotografie oferită de Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

Originar din Texas, Regan Meador și soția sa, Carey, stabilite inițial Southold Farm & Cellar pe furca nordică a Insula lunga . Acolo, cuplul a construit o serie de vinuri naturale conduse de terroir produse prin metode de pivniță cu intervenție minimă. Din fericire pentru texani, legile restrictive privind zonarea au condus cuplul către dealurile verzi și rulante din centrul Texasului. Meador s-a alăturat altor tineri producători pentru a contribui la extinderea și ridicarea categoriei de vinuri naturale din Texas și nu numai. Degustările trebuie rezervate în avans.

Podgoriile Becker

În 1992, Bunny și Richard Becker au plantat viță de vie în nisipul și suprafața bogată în granit care înconjurau gospodăria rustică din Fredericksburg. Astăzi, printre câmpurile de lavandă și florile sălbatice, Podgoriile Becker a devenit unul dintre cei mai mari producători de vin din Texas. Crește nouă soiuri ale lumii vechi pe 56 de acri și, de asemenea, contractează cu cultivatori independenți de stat. Sticle precum Merlot Rezervație Estate 2012 demonstrează capacitatea regiunii de a produce vinuri de talie mondială.