O mână de piscos chilieni - incluzând o serie de oferte demne de toamnă - își îndreaptă drumul spre Statele Unite, provocând bastionul tradițional al Peru în pisco sour și alte băuturi.

Spiritul pe bază de struguri este distilat în ambele țări, dar cu metode ușor diferite. În general, pisco-ul peruvian este realizat într-un stil mai tradițional - fără îmbătrânire a lemnului, fără apă adăugată - în timp ce Chile utilizează tehnici mai moderne. Iată o scurtă prezentare generală a diferențelor dintre cele două.

chili

• STEME: Muscat , Pedro Jimenez și / sau Torontel
• ÎMBĂTRÂNIRE: Îmbătrânirea în butoaie de lemn este permisă. Piscos-urile chiliene în vârstă au culori aurii, cu arome și arome de vanilie și sirop de arțar, asemănătoare cu versiunile mai ușoare de coniac.
• Îmbuteliere: Se poate adăuga apă pentru a aduce Pisco la 40% abv, deși unele sunt îmbuteliate la dovezi mai mari.
• MĂRCI DE ÎNCERCAT: Kappa, Capel

Deși piscola (pisco amestecat cu cola) este un tipple popular în Chile, David Wondrich, istoric al cocktailurilor și autor al Imbibe! De la Cocktail Absinthe la Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), a creat Santiago Sour, acoperit cu un plutitor de Cabernet Sauvignon din Chile.

Santiago Sour

Rețetă, prin amabilitatea lui David Wondrich, istoric și autor al cocktailurilor

• 1½ uncii pisco chilian
• ¾ uncie sirop simplu
• ½ uncie suc proaspăt de lămâie
• Ounce uncie de suc de portocale proaspăt
• ½ uncie Cabernet Sauvignon chilian, pentru plutitor

Într-un shaker de cocktail umplut cu gheață, combina pisco, sirop simplu și sucuri. Se agită energic și se strecoară într-un pahar de martini. Țineți o lingură deasupra paharului, rotunjită în sus și turnați ușor Cabernet Sauvignon peste lingură, astfel încât să plutească deasupra băuturii.

Peru

• STEME: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italia, Albilla, Uvina și Negro Corriente.
• ÎMBĂTRÂNIRE: Îmbătrânirea în lemn nu este permisă. În schimb, pisco-ul peruvian este învechit timp de minimum trei luni în vase din cupru, sticlă, oțel inoxidabil sau argilă.
• Îmbuteliere: Nu sunt permise aditivi, chiar și apă. Pisco peruvian trebuie îmbuteliat la dovada la care se desprinde de pe alambic.
• MĂRCI DE ÎNCERCAT: Tacama, Pisco Portón

Pisco sour - acel amestec spumos de pisco parfumat, albuș de ou și citrice, acoperit cu o liniuță colorată sau două de amare - este cel mai cunoscut cocktail din Peru. Dar este departe de a fi singura.

Portar

Rețetă de curtoazie Pisco Portón

• 2 uncii Pisco Portón
• 1 linguriță suc proaspăt de lime
• 1 linguriță sirop simplu
• 1 felie de ghimbir proaspăt
• 1 liniuță Angostura Bitters
• ½ uncie ginger ale
• Pană de tei, pentru garnitură

Se toarnă pisco, sucul de lămâie, siropul simplu, ghimbirul și bitterul într-un pahar înalt umplut cu gheață. Completați cu ginger ale. Se amestecă ingredientele împreună și se ornează cu o pană de tei.