Amaros-urile amare ale Italiei au fost favoritele barmanilor în ultimii ani, datorită parțial creșterii cocktailului aproape omniprezent Negroni - făcut cu nuanțe de rubin Campari - și numeroaselor sale variante.

Dar, desigur, Italia nu are monopolul lichiorurilor și băuturilor spirtoase care prezintă arome amare sau pe bază de plante. O gamă largă de țări europene au folosit de mult timp coaja, rădăcinile, florile, ierburile și condimentele pentru a aromă băuturile spirtoase.

Și, ca orice altă categorie, America a intrat în act cu variații regionale. De exemplu, distileria statului Washington BroVo a recrutat barmani din diferite orașe din SUA pentru a contribui la crearea de amaros care utilizează materii prime locale și reflectă gusturile locale.

Cum variază gusturile, exact? Mhairi Voelsgen, cofondator și CEO al BroVo, spune că a detectat deja tipare: „Amaros-urile din Chicago sunt mai intense, amare și complexe”, observă ea, în timp ce Atlanta este în favoarea amarilor mai dulci, iar barmanii din San Francisco au livrat rețete „florale, erbacee, condimentate”.

O gamă largă de țări europene au folosit de mult timp coaja, rădăcinile, florile, ierburile și condimentele pentru a aromă băuturile spirtoase.

După cum ilustrează îmbutelierea revizuită mai jos, aromele și tipurile de amaro pot varia destul de larg. Ceva ca Cynar sau Amaro Lucano , sunt blânde și de-a dreptul neafăcute, cu o cantitate echitabilă de dulceață și suficientă amărăciune pentru a le face o înghițitură răcoritoare înainte sau după cină sau ușor de amestecat în cocktailuri.

Alții înclină puternic amărui, până la punctul medical - și iată unde ne reamintim că multe dintre aceste spirite au fost dezvoltate mai întâi pentru uz medicinal. Fernets - o categorie de amaros amar, aromat, precum Italia Fernet-Branca —Sunt intens amari, fără deloc dulceață.

O altă subcategorie extremă: Malört , denumit după cuvântul suedez pentru agentul amar - pelin - poate semăna cu amaro pe steroizi. Un astfel de exemplu provine din CÂTEVA Spirite. Numele jucăuș al acestui hibrid extrem, picant-amar vă spune cam tot ce trebuie să știți despre experiența de băut: se numește Angoasă și regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 de puncte. Creat cu direcția barmanului din Chicago Mike Ryan, acesta este aproape ca un cocktail îmbuteliat. Este cupru brunit și tulbure în sticlă, cu un nas de dinamită citrice-vanilie care amintește de un daiquiri bine făcut. Se simte ușor pe gust, cu o margine bogată de cacao, amărăciune subtilă de coajă de portocală și finisare cu scânteie de ghimbir, scorțișoară și piper alb.

Hunerkopf Alt 30 $, 95 de puncte. Categorizat ca „pe jumătate amar”, acest spirit maro roșcat este complex și plăcut, amestecând cireșe brandy, coajă de portocală confiată, caramel, horehound ușor și condiment, cu doar un indiciu de amărăciune amaro la ieșire. Toate împreună, aromele sugerează tort de Crăciun împânzit cu fructe confiate. Se amestecă sau se sorbește.

Amaro Lucano 30 $, 93 de puncte. De culoare maro-purpuriu intens în sticlă, aroma amestecă cireșe dulci și zmeură cu eucalipt. Gustul merge pe linia dintre ușor dulce și ușor amar, amestecând note de bere cu rădăcini erbacee cu mentă slabă, dar răcoritoare și o margine ușor amară. Recomandat ca digestiv sau pentru amestecarea cocktailurilor (adică băuturi în stil Negroni).

Chartreuse Green 62 $, 93 puncte. Acest lichior verde-lime, parfumat cu anason, este dulce la prima înghițitură, apoi erbacee la mijloc, prezentând fenicul, pin, tarhon și note florale blânde. Finalul este picant și încălzitor, cu anason, piper alb și căldură de ghimbir. Este un pic prea vâscos și aprins pentru a sorbi direct, dar este frumos complex și este un ingredient cheie pentru clasicul Last Word și alte cocktailuri.

Cynar 30 $ / 1 L, 91 puncte. Acest amaro relativ blând se presupune că are gust de anghinare. În schimb, gustul găsește ciocolată neagră moale, nucă și ienibahar, finisând dulce-amar. Cea mai buna achizitie.

Luxardo Amaro Abano 25 $, 91 puncte. Luați un indiciu din nuanța profundă, maro închis și textura vâscoasă: Acesta este un lichior cu acoperire palatină, cu arome adânci și întunecate de espresso, ciocolată amară, turtă dulce întunecată, caramel și smochine uscate, tăiate cu o notă ușoară-portocalie condiment cardamom. Cea mai buna achizitie.

Cinci Aperitive 30 $, 90 de puncte. Cu o nuanță vibrantă de granat și un miros de dulceață de zmeură, acest spirit are o inițială fructuoasă suculentă și strălucitoare, cu o dulceață trecătoare în mijlocul palatului și un finisaj portocaliu amar, abia perceptibil.

Galliano L’Autentico 33 $, 89 de puncte. Un lichior clasic cel mai cunoscut ca ingredient cheie în Harvey Wallbanger, acest lichior galben strălucitor are un miros de anason și este vâscos. Pe palat, căutați o aromă concentrată de anason, susținută de vanilie dulce, finalizând cu o licărire de căldură de ghimbir și piper.