În ultimii ani, o mare parte din bere artizanală comunitatea a fost fascinată de ceea ce este nou și interesant. Din ascensiunea meteorică - și ulterior dispariția bruscă - a Brut IPAs , la toate-lactoza-toate, ți-ar fi iertat că ai crezut că băutorii de bere artizanală sunt atrași spre tendință după tendința cu foc rapid.

Dar în timpul diferitelor opriri din lume și a comenzilor de adăpostire pentru noua pandemie de coronavirus, un număr de consumatori s-au orientat spre berile de bază clasice.

„Am experimentat o schimbare cu adevărat impresionantă la unele mărci vechi de-ale noastre”, spune Andrew Emerton, manager de marcă de specialitate pentru Colorado New Belgium Brewing Company . La începutul lunii august, vânzările berii emblematice a companiei, Fat Tire Amber Ale, au crescut cu 5,2% față de același timp în 2019.

Acest lucru se datorează unei schimbări generale de preferință sau pur și simplu a ceea ce a fost disponibil? Pe măsură ce restricțiile evoluează și locurile se redeschid, vor rămâne aceste obiceiuri de băut?

Cele mai comune stiluri de bere, explicate

Emerton consideră că o serie de factori stau la baza creșterii Fat Tire și observă că Voodoo Ranger, o serie experimentală IPA lansată în ianuarie 2019, „a luat foc de ceva vreme”. Vânzările celui mai recent Voodoo Ranger, un IPA de mango numit 1985, au crescut cu 48% în cele 13 săptămâni încheiate la jumătatea lunii august 2020.

„Ar fi fascinant dacă am experimenta o schimbare a preferințelor consumatorilor din cauza pandemiei, dar eu, personal, nu o văd”, spune Emerton. „Cred că consumatorul de bere a început cu siguranță să se simtă oarecum epuizat de„ valoarea șocului ”în experimente nebunești, dar, din nou, cred că asta se întâmpla înainte de Covid-19.”

Este un act de echilibrare. Voodoo Ranger 1985 face parte dintr-o lungă tradiție a IPA-urilor fructificate, notează Emerton, amintind cum Punct de balast „A șocat lumea cu Sculpin, un IPA fructificat, când a devenit național în 2013.”

Dacă 1985 ar fi fost ceva mai departe - un IPA fructificat cu lactoză și vanilie, de exemplu - s-ar fi putut „depăși în„ lumea experimentelor nebunești și ar fi fost un neajuns. Consumatorul de ambarcațiuni nu pare a fi la fel de entuziasmat de experimentele noi în lume ca odinioară ”, spune el.

Desigur, ceea ce cumpără oamenii este determinat de locul în care cumpără. Suzanne Schalow, CEO al Craft Beer Cellar , un lanț de peste 20 de magazine la nivel național, notează că majoritatea oamenilor cumpără bere și vin în propriile cartiere.

„Pandemia nu a schimbat acest lucru, așa că a devenit cu adevărat despre ceea ce au avut acces oamenii”, spune ea. „Clienții cumpărau alcool fără îndoială, iar cifrele noastre, în ansamblu, de-a lungul amprentei noastre arată o creștere medie a vânzărilor de aproape 40% în pachetul off-premise, indiferent dacă este livrat, la bord sau în magazin.”

În timp ce unii clienți au căutat vechi favorite, vânzările Craft Beer Cellars s-au extins dincolo de etichetele de artizanat vechi.

„Unele magazine promovează o cantitate decentă de mărci mai mari, cum ar fi Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas etc.”, spune Schalow, „Dar, în ansamblu, acestea nu sunt mărci pe care multe dintre magazinele noastre supraviețui. Nu am văzut mărci mai mari care depășesc mărcile mai mici și mai scumpe ”, cum ar fi indie dragutele Untold Brewing, Small Change Brewing Company și Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Asociația producătorilor de bere Economistul-șef, spune că stabilitatea unora dintre acele oferte de meșteșuguri mai scumpe ar putea coincide cu demografia sa primară. „Meșteșugurile tind să se distrugă mai mult cu grupurile socio-economice mai bogate, care până acum se descurcă puțin mai bine în timpul acestei recesiuni.”

Totuși, el avertizează împotriva încrederii false. „Cu siguranță cred că am putea vedea unii consumatori care își schimbă prețul în timpul recesiunii.”

În ciuda stilului, mărcile de artizanat cu disponibilitate largă continuă să vândă în S.U.A.

„Cred că o parte din narațiunea schimbării către familiar este doar că mărcile [mai mari] sunt vândute mai mult în afara premiselor, cel puțin în SUA”, spune el, „și astfel vânzările lor au crescut deoarece oamenii cumpără mai mult în supermarketuri acum că nu vizitează baruri. ”

Cum au ajuns IPA-urile ce domină berea artizanală

La șase luni de la declararea pandemiei, un număr de baruri, săli de băuturi și fabrici de bere nu au fost încă redeschise publicului. Pe măsură ce modelele de cumpărare continuă să se schimbe și economiile globale se pregătesc pentru o recesiune, loialitatea față de marcă este primordială.

Cu toate acestea, experimentarea ar putea rămâne relevantă.

„Cred că va exista o cerere puternică continuă pentru ceea ce este nou și diferit. În prezent, producătorii de bere au nevoie mai mult ca oricând de a ieși în evidență și de a atrage clienții limitați dispuși să viziteze fabricile de bere, astfel încât, pe termen scurt, unii s-ar putea înclina și mai mult în beri care cred că vor atrage atenția ”, spune Watson.

„În SUA am avut războaiele IBU, unde toată lumea a încercat să se retragă IBU reciproc. Apoi a fost îmbătrânirea în butoi. Acum sunt produse de patiserie și fructe / adjuvanți unici. Aceste stiluri pot ieși din favoare, dar există în mod constant o nișă pentru aceste tipuri de bere. ”

Emerton consideră că palatele din SUA au o „gravitație constantă spre descoperire”, deci este puțin probabil ca inovarea berii să înceteze, pandemică sau nu.

Schimbarea este o certitudine în viitorul post-pandemic al berii. Emerton consideră că vânzările la fața locului vor suferi mult mai mult decât se anticipase anterior și consideră că obiceiurile de băut stabilite în ultimele șase luni sunt potențial dificile de rupt în următoarele 12 Schalow prevede că pachetul de 20 de dolari va deveni un lucru din trecut.

Așadar, este în întregime posibil ca berea să devină din ce în ce mai ciudată, iar berile cu fructe triple și choco-chunky câștigă încă o dată berile simple și lagerele.