Ce este o ciupercă cu trufe și de ce sunt atât de scumpe?
În urmă cu câțiva ani, m-am bucurat de o masă fantezică cu mai multe feluri cu un fel de mâncare remarcabil la care încă visez: risotto cu trufe. A fost prima mea experiență cu trufe (și risotto legitim, de altfel) și am savurat până la ultima mușcătură. Avanză rapid până acum câteva săptămâni și am îndeplinit un alt obiectiv culinar gătind cu prima mea trufă neagră, pentru a sărbători anual Festivalul Trufei Negre . Sesiunea virtuală m-a învățat cum să fac cele mai uimitoare paste cu trufe (mai multe despre asta mai târziu).
După ce m-am răsfățat cu una dintre cele mai bune mese pe care le-am făcut vreodată acasă, m-am întrebat: „Ce este o trufă, mai exact?” Și din moment ce trufele costă atât de mult, am vrut să știu care este cel mai bun mod de a le depozita, astfel încât să nu las pe niciuna să se irosească. Iată ce am aflat, așa că vei ști ce să faci dacă ai norocul să pui mâna pe o trufă proaspătă.
Găzduiește o cină franceză cu acest meniu sofisticat și peisaj de masă
Adobe Stock/larionovao
Ce este o trufa?
O trufa (a nu se confunda cu ciocolata) este un tip de ciuperci ectomicorizice, adică crește într-o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor. Spre deosebire de soiurile de ciuperci mai comune, trufele cresc în întregime sub pământ. Potrivit Sabrina Notarnicola, vicepreședinte de marketing la Trufe urbane , se găsesc „în principal în Italia și pot fi găsite în clime mediteraneene similare din întreaga lume”.
Sunt câteva specii de trufe , dar cele mai comune soiuri comestibile sunt trufele negre ( Tuber melanosporum ) sau trufe albe ( Tuberul mangnatum ). Europa produce cele mai valoroase trufe, deși trufele pot fi cultivate și cultivate în întreaga lume.
Ce este aroma unei trufe?
Cu excepția cazului în care le-ai avut, este greu de descris ce gust au trufele. Trufele negre au o aromă și un gust pământesc. Trufele albe au un miros și o aromă mai înțepătoare.
De ce sunt trufele atât de scumpe?
Atunci când cumpără trufe, acestea pot costa sute (chiar mii!) de dolari pe kilogram. Notarnicola spune că trufele cresc cel mai bine în medii umede, iar după o ploaie, trufele mari pot apărea peste noapte.
Deci, care este treaba cu costul trufei? Intr-un cuvant, deficitul . Aceste ciuperci sunt sezoniere, greu de cultivat și necesită ani de zile pentru a fi cultivate corespunzător. Deși pot fi cultivate, a face acest lucru este o provocare și necesită mult timp. Asociați-le cu durata lor scurtă de valabilitate și aveți formula perfectă pentru o delicatesă culinară foarte căutată (și costisitoare).
Din punct de vedere tehnic, puteți găsi diferite soiuri de trufe în orice moment al anului, în funcție de locația de creștere (adică trufa neagră de vară, trufa neagră de iarnă etc.). Veți găsi trufe albe mai ales toamna și iarna, cu sezonul de vârf în octombrie și decembrie.
Cum se păstrează trufele
Deci ai o trufă neagră, dar care este cel mai bun mod de a o păstra proaspătă? Notarnicola spune că trufele (negre sau albe) sunt cel mai bine se păstrează la frigider , ambalate individual într-un prosop de hârtie curat și într-un recipient etanș . S-ar putea să vedeți niște ghiduri care spun să păstrați în orez (boabele uscate de orez elimină umiditatea din trufe), dar nu faceți acest lucru decât dacă încercați să infuzați aroma de trufe în orez. „Trufele sunt foarte perisabile, așa că, în momentul în care o trufa ajunge la un client, se pot aștepta oriunde de la trei până la șapte zile de coacere”, spune Notarnicola. „Fiecare trufă este diferită, deci aceasta este o variabilă.”
Toate tipurile de ciuperci pe care ar trebui să le cunoașteți
Așchii de trufe negre fac garnitura perfectă de pământ pentru paste, fripturi și multe altele. Katlyn Moncada
Cu ce se servește o trufa?
Notarnicola spune că trufele pot fi servite cu aproape orice. Trufa albă este grozavă feliată crudă peste risotto sau friptură. Utilizați un aparat de bărbierit cu trufe pentru a obține tăieturile subțiri caracteristice. Puteți face deliciosul paste cu trufe negre Am menționat mai devreme pentru o rețetă ușoară de trufe. Este un sos cremos simplu facut cu unt de trufe si Brânză Parmigiano Reggiano care scoate în evidență aromele naturale ale trufei.
Dacă nu sunteți pregătit să plătiți banii pentru o trufă proaspătă, puteți obține în continuare aroma în produse populare, cum ar fi ulei de trufe (29 USD, Amazon ), sare cu trufe, sau super trendy sos iute cu trufe (18 USD, Truf ). Aceste produse cu trufe folosesc fie o cantitate mică de trufe, fie sunt infuzate cu a esență naturală de trufe pentru a obține profilul de aromă, care menține costul scăzut.
Mai multe alimente interesante de încercat
- Ce este Chili Crisp și cum îl folosesc?
- Ce este șofranul și de ce este atât de scump?
- Ce sunt rampele și cum gătești cu ele?
- Ce gust are Lychee? Totul despre acest fruct tropical
- Usturoiul negru este iubit deopotrivă de bucătari și de profesioniștii din domeniul sănătății — Iată de ce
întrebări frecvente
- Prin ce diferă trufele de alte ciuperci?
Trufele și ciupercile sunt ambele membre ale regnului ciupercilor, dar spre deosebire de alte ciuperci, trufele - care fac parte din familia tuberaceae - cresc în întregime sub pământ și numai în condiții foarte specifice. Trufele sunt, de asemenea, sezoniere, extrem de rare și greu de găsit și cultivat, în timp ce majoritatea celorlalte soiuri de ciuperci cresc din abundență și pot fi cultivate în orice anotimp.
- Puteți mânca ciuperci cu trufe?
Da, ciupercile cu trufe sunt comestibile și cel mai bine se consumă crude sau doar puțin încălzite. Nu le gătiți la foc mare sau se va pierde aroma lor moscoasă, îmbătătoare.
- Care este cel mai bun mod de a mânca ciuperci cu trufe?
Cu ciuperci cu trufe, puțin merge departe. Pentru a vă bucura la maximum de aroma ciupercilor cu trufe, curățați-le ușor și rade-le crude peste un fel de mâncare finit chiar înainte de servire. Trufele se potrivesc bine cu alimente care au un conținut ridicat de grăsimi (cum ar fi untul, smântâna, brânza și uleiurile) și sunt excelente pe risotto, ouă, supe, cartofi și mâncăruri de paste.
