Am descoperit pentru prima dată laptele la raft în timp ce locuiam în Europa, unde era singura opțiune disponibilă în multe magazine alimentare și piețe din apropierea satului meu. Cutiile subțiri au fost stivuite perfect lângă recipientele cu cereale și pungi de muesli. Nu m-am pus niciodată la îndoială ce înseamnă pentru laptele de vacă să fie stabil la raft din două motive: 1) încă învățam limba germană și „Ce este în laptele la raft?” era cu mult peste abilitățile mele de vorbire germană de nivelul 1. 2) Știam că europenii vindeau ouă și la temperatura camerei, așa că m-am gândit că trebuie să fi fost ceva ce și-au dat seama, așa că am urmat procesul. Abia când m-am mutat înapoi în America și am început să văd aceste cutii familiare pe culoarul de ceai și cafea al magazinului meu alimentar, am început să fiu curioasă. După ce am efectuat teste de gust acasă cu soțul meu – unde am convenit că la raft avea un gust la fel de bun ca laptele tradițional – am contactat experții de la Cremaria Maple Hill pentru a afla exact ce este laptele stabil la raft.

andresr/Getty Images

Ce este laptele stabil la raft?

Laptele stabil (aseptic) este lapte care nu trebuie refrigerat și poate fi păstrat la temperatura camerei în cămară pentru utilizare ulterioară, spune Julia Joseph, co-fondatorul Maple Hill Creamery. Cutiile de lapte pentru o singură porție de la Maple Hill sunt o adevărată inovație, deoarece oferă singurul lapte organic 100% hrănit cu iarbă într-un format stabil la raft.

De ce laptele stabil la raft nu are nevoie de refrigerare?

Pasteurizare iar ambalajul steril permite depozitarea la raft a laptelui. Maple Hill Creamery folosește pasteurizarea la temperatură ultra-înaltă (UHT) combinată cu un proces de ambalare steril care permite stabilitatea la raft, explică Joseph.

Pentru a procesa lapte stabil la raft, trebuie să se întâmple doi pași simultan. Joesph explică procesul astfel: Primul pas este pasteurizare la temperaturi ultra-înalte , care se referă la temperatura de procesare. Laptele este pasteurizat între 280°F și 302°F timp de 2 până la 6 secunde. Următorul pas este laptele pasteurizat care se deplasează către recipientele sterile situate într-un mediu de ambalare steril. Acest sistem steril închis permite formarea, umplerea și sigilarea ambalajului steril pentru a se asigura că nu pot fi introduse bacterii sau agenți patogeni care să contamineze laptele.

Cât durează laptele stabil la raft?

Perioada de valabilitate a laptelui stabil la raft variază în funcție de produs și de ambalaj, spune Joseph. Maple Hill Creamery garantează că laptele său stabil va dura 50 de zile dacă este păstrat la o temperatură a camerei de 75°F. Site-ul Organic Valley afirmă că laptele stabil la raft poate dura șase până la nouă luni (adică aproximativ 270 de zile). Odată deschis, laptele stabil la raft trebuie păstrat la frigider și este cel mai bun pentru 5 până la 7 zile dupa deschidere.

Este laptele stabil la raft sigur?

Laptele stabil la raft este absolut sigur pentru toate vârstele, spune Joseph. Deoarece respectăm protocoalele stricte de siguranță prin pasteurizare și procesarea laptelui într-un mediu steril, consumul de lapte stabil la raft este la fel de sigur ca și consumul de lapte din frigider. De fapt, laptele care se păstrează la raft de la Maple Hill Creamery este făcut cu același lapte găsit în laptele refrigerat de jumătate de galon. Mulți clienți preferă să răcească laptele la depozitare înainte de a bea, deoarece sunt obișnuiți să bea lapte rece, dar refrigerarea nu este necesară, explică Joseph.

Puteți îngheța lapte stabil la raft?

Joseph nu recomandă să le înghețe laptele care se păstrează la raft. Odată ce laptele stabil la raft este înghețat, acesta va începe să se deterioreze și să se separe în componente, cum ar fi apa și grăsimea.

Poți îngheța laptele? Iată sfaturile bucătăriei noastre de testare

Cele mai multe produse lactate stabile la raft vin în recipiente mai mici sau cu o singură porție, ceea ce le face o opțiune deosebit de bună pentru gospodăriile care nu consumă mult lapte pentru a-și reduce risipa alimentară. Containerele cu o singură porție sunt, de asemenea, o opțiune excelentă pentru camping, drumeții și alte momente în care nu veți avea acces la un frigider. Verificați online toate opțiunile de lapte la raft și data viitoare când sunteți la magazin alimentar pentru a vedea dacă există o opțiune bună pentru dvs.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți