Vacanţă cookie-uri , picioare și prăjituri cu fructe. Da, toate au zahăr în comun, dar împărtășesc o altă trăsătură: parfumul picant al condimentelor de copt. În mod curios, coacerea condimentelor a devenit un descriptor obișnuit pentru vinuri roșii și niște albi. Ce înseamnă profesioniștii din domeniul vinului atunci când îl folosesc?

Condimentele de copt se referă de obicei la o colecție de semințe aromate, scoarță și rădăcini care evocă sărbătorile de toamnă și de iarnă. Budinca de Crăciun, un fel de mâncare tradițional în Marea Britanie, reprezintă această colaborare. Cel întunecat, lipicios, ca un burete desert absorbe variațiile înțepătoare de scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir, cardamom sau ienibahar.

Jason Wagner, fostul director de vinuri din New York City Cafe Union Square și o serie de degustări virtuale pentru Great Heights Wine Co., se referă adesea la această aromoterapie pseudo-sezonieră drept condiment de Crăciun.

„La antrenamente, aș folosi termenul„ condimente de Crăciun ”și apoi îl urmez imediat cu„ ghimbir, cardamom, cuișoare, nucșoară, coriandru ... ”pentru a stabili ce am vrut să spun prin acel termen”, spune el.

Wagner recunoaște că formularea poate fi problematică, dat fiind că nu toată lumea sărbătorește Crăciunul, inclusiv el însuși crescând.

„Cu toate acestea, cred că toată lumea din America a întâlnit probabil acest tip de miros într-un magazin cu amănuntul sau o cafenea în acea perioadă a anului”, spune el.

Ce înseamnă „picioare” în vin?

Cum ajunge să miroasă un vin ca turtă dulce și latte de condimente de iarnă ? Acest lucru se datorează faptului că vinul roșu are cel mai adesea contact cu lemnul când este îmbătrânit.

Chris Struck, somelier din New York și gazdă virtuală de degustare cu Cina împărtășește și Cerneală și rădăcină , folosește termenul „la bine sau la rău” atunci când descrie vinurile învechite în stejar nou .

„Stejarul francez aduce adesea note de condimente mai sărate, iar stejarul american aduce note mai dulci, de exemplu, condimentele de copt”, spune el. Stejar american conferă, de asemenea, mai multe arome de vanilie și nucă de cocos.

Mărimea butoiului și intensitatea nivelului său de pâine prăjită influențează cantitatea de condimente pe care un vin o absoarbe. Pasionații de spirite brune cunosc efectul, în special cei care sunt în favoarea Bourbonului, care îmbătrânește în nou, butoaie puternic carbonizate . Doagele și așchii de stejar oferă, de asemenea, condimente, deoarece compusul aromatic eugenol se găsește atât în ​​cuișoare, cât și în stejar.

Anumiți struguri roșii au tendința de a arăta condimentele de copt ca parte a profilului lor aromatic. „Producătorii de Sonoma Pinot Noir coapte vin în minte”, spune Struck.

Alte soiuri roșii care prezintă în mod obișnuit note de condimente de copt includ Cabernet Sauvignon , Syrah și Sangiovese .

Vinurile roșii nu pot revendica o stăpânire completă asupra aromelor sărbătorilor. Albi în vârstă de stejar iar unele soiuri albe pot emana și un parfum de sezon. Wagner găsește condimentul de Crăciun Pinot Gris din Alsacia , precum și Gewürztraminer .

' Robert Sinskey în Napa face un Pinot Gris recoltat târziu, care are adesea acea notă de condimente ”, spune el. „Îmi place să o am pe masa de Ziua Recunoștinței, deoarece se simte atât de potrivită pentru acea perioadă a anului.”