Toate produsele prezentate sunt selectate independent de echipa noastră editorială sau de colaboratori. Wine Enthusiast nu acceptă plăți pentru efectuarea vreunei analize a produsului, deși este posibil să câștigăm un comision pentru achizițiile efectuate prin link-uri de pe acest site. Prețurile erau exacte la momentul publicării.

Fie că îi spui Applejack, calvados sau bätzi, în centrul său, coniac de mere este orice lichior obținut din mere fermentate și distilate.

Categoria este mult mai variată decât poate la prima vedere. Există versiuni clare, neînvechite, care seamănă coniac , și brandy-uri de mere în nuanțe de chihlimbar în care petrec ani de zile butoaie de stejar . Metodele de producție includ alambicurile cu coloană continuă, alambicurile de cupru și un tip de distilare prin congelare numită „jacking”.

Istoria brandy-ului de mere este, de asemenea, fascinantă, întinzându-se pe tot drumul de la Drumul Mătăsii din secolul al VII-lea până la colonial New Jersey si dincolo. Astăzi, natura spiritului continuă să evolueze. În ultimii ani, unii distilatori artizanali din SUA au îmbuteliat brandy-uri moderne de mere, repetând ceea ce unii consideră cel mai vechi din America. spirit .

Doriți să aflați mai multe? Iată tot ce trebuie să știi.

Istoria brandy-ului de mere

„Orice fruct cu suficiente zaharuri naturale poate fi fermentat și distilat în coniac”, scrie Matthew Rowley în Companionul Oxford pentru băuturi spirtoase și cocktailuri . El trasează originile brandy-urilor până la uighuri din China din secolul al VII-lea. Rowley crede că tehnicile arabe de distilare a apei de trandafiri i-ar fi inspirat pe europeni să-și încerce mâna să facă coniac din fructe locale, inclusiv mere de cidru de tartă, în Evul Mediu.

Dar referirile specifice la rachiul de mere sunt mai recente, scrie Rowley. Găsește o mențiune timpurie despre calvados , țuica de mere care provine din Normandia, Franţa , la începutul secolului al XIX-lea. Între timp, bätzi—un brandy de mere din Elveţia — are cel puțin un secol, estimează Astrid Gerz, secretariatul Asociația Elvețiană a Patrimoniului Culinar .

Totuși, băutorii din SUA ar putea fi cel mai familiarizați cu applejack, un brandy de mere născut în America, care a apărut la sfârșitul anilor 1600. Unul dintre primele distilatoare a fost imigrantul scoțian William Laird, care s-a stabilit în comitatul Monmouth, New Jersey, și a început să-și producă propriul mere în 1698. În aproximativ un secol și jumătate, statul a fost punctat în distilerii Applejack .

Colaborare culturală, ștergere intenționată și povestea cidului american

„Applejack este atât de împletit în istoria statului nostru”, spune Lisa Laird, directorul de operațiuni și ambasador mondial al Laird & Company , distileria din New Jersey a fost fondată de descendenții lui William Laird în 1780. „Dacă erai fermier și aveai meri pe proprietatea ta, produceai băuturi spirtoase de cidru sau mere.”

Secole mai târziu, pe măsură ce cultura americană a cocktailurilor a crescut la începutul anilor 1900, Applejack a fost proeminent în rețetele clasice precum Jack Rose . Spiritul a fost atât de popular, încât a devenit un paratrăsnet în oferta anti-prohibiționistului Edward I. Edward din 1919 pentru guvernatorul New Jersey, numită „ campania Applejack .”

Interdicţie Cu toate acestea, a modificat multe fațete ale vieții americane, inclusiv producția de mere și agricultura aferentă. „O mulțime de prohibiționişti au tăiat meri și așa am pierdut o mulțime de soiuri de mere de moștenire și istorice”, se plânge Laird.

După ce a fost abrogată prohibiția, țuica tradițională de mere a demodat în SUA, înlocuită cu alte băuturi spirtoase. Unii cred că Applejack este pregătit pentru o renaștere, totuși, în tandem cu renașterea cocktailurilor din secolul 21.

„Totul este din gură în gură, iar barmanii au fost o forță motrice”, spune Laird. „Dăm o renaștere acestui spirit istoric.”

Cum a modelat prohibiția Țara vinului american

Cinci tipuri de brandy de mere

Există mai multe moduri prin care producătorii din întreaga lume și de-a lungul mileniilor au fermentat merele și le-au distilat în coniac. Iată o privire la cinci tipuri comune.

Applejack

Din punct de vedere istoric, applejack a fost făcut cu mere din cidru nord-american și produs printr-o metodă numită „jacking” sau distilare prin congelare. Distilatoarele îngheață cidrul tare și apoi aruncă gheața, astfel încât lichidul nămol rămas are un conținut de alcool mai mare. Din punct de vedere istoric, a fost băut destul de curând după distilare.

Applejack modern, în schimb, este de obicei distilat în coloană sau alambic și poate fi învechit în butoaie sau îmbuteliat ca un spirt tânăr și limpede. Laird’s folosește un alambic cu o coloană de rectificare pentru gama sa de mere .

Pârâul Catoctin , o distilerie artizanală din Purcellville, Virginia , își face țuică de mere învechită cu distilare cu abur, în timp ce Cupru și regi , în Louisville, Kentucky , își face mere în vârstă de stejar în alambicuri de cupru. Distileria Holman în Moravian Falls, Carolina de Nord , folosește metoda tradițională de distilare prin congelare pentru Applejack-ul său, numit AppleJohn după fondatorul John Holman .

Care este diferența dintre Applejack și alte brandy-uri de mere, atunci? Oficial, nimic — dar nuanțe abundă.

„Applejack și brandy de mere sunt sinonime dacă te uiți la standardul federal de identitate”, spune Laird. „Dar diferența este în mere, în terroir , procesul de îmbătrânire și așa mai departe. E ca și cum te uiți la Lumea Nouă versus Lumea Veche vin.'

Bätzi

Din regiunea Obwalden din Elveția vine acest coniac limpede făcut din mere uscate. Gerz crede că, la începutul anilor 1900, distilatorii foloseau miezuri, piei și alte părți care altfel ar fi fost aruncate pentru a crea spiritul. Acum, totuși, majoritatea distilatorilor bätzi folosesc mere întregi care sunt tăiate, curățate și uscate cu grijă înainte de a intra în piure pentru fermentaţie . Procesele de îmbătrânire variază, dar durata începe de obicei la șase luni.

Bätzi este strâns legat de un alt tip de țuică de mere elvețiană, träsch. Diferența principală este că träsch este făcut cu mere proaspete, nu uscate.

calvados

Un brandy de mere cu statut de Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados trebuie făcut cu mere din Normandia, Franța. Fructul este fermentat în cidru, distilat în apă de vie și apoi învechit timp de cel puțin doi ani în butoaie de stejar. Deși poate fi folosit un număr mic de pere, cea mai mare parte a amestecului trebuie să provină de la unul dintre cele peste 200 de soiuri de mere din regiune.

Calvados este adesea sorbit direct la temperatura camerei, ca a digestiv . Poate fi folosit și în băuturi mixte, ca în epoca prohibiției față de înger cocktail sau chiar un elegant Appletini .

Brandy de mere

Crocantă și limpede, apa-de-vie este o categorie largă de coniac care poate fi făcută din aproape orice fruct, în afară de struguri. Este produs în Franța, Elveția, Nord Italia , de Sud Germania , Austria și alte colțuri ale Europei, precum și S.U.A.

Când fructul în cauză este măr, spirtul se numește eau-de-vie de pomme. De obicei se servește rece și ca a digestiv , deși barmanii experimentează cu el și în cocktailuri.

Eau-de-vie este în general neînvechit. Procesul de distilare depinde de fruct; cea mai mare parte a eau-de-vie de pomme se face prin fermentarea merelor în cidru și apoi distilarea lor, adesea (dar nu întotdeauna) într-un alambic de cupru.

obstler

Acest spirit limpede, neînvechit, provine din Germania, Austria și Elveția. Ca și în cazul Calvados, nu este întotdeauna făcut exclusiv din mere. Obstler poate conține o varietate și cantități mai mari de alte fructe în amestecul său.

Obstler-ul mere-pere este comun, dar există și soiuri făcute cu mere alături de prune, caise și cireșe.

Ca și apa-de-vie, se servește de obicei rece și imediat după o masă copioasă. Nu este întotdeauna ușor să găsi obstler în S.U.A. Dar, dacă istoria ne-a învățat ceva, este că țuica de mere perseverează și își găsește întotdeauna publicul.

Rachiuri de mere de încercat

1. Catoctin Creek Quarter Brany Virginia Apple Brandy (Virginia, SUA)

94 de puncte Pasionat de vin

Căutați o nuanță de topaz strălucitoare și un ton de caramel catifelat pe nas și pe gură. Toffea luxuriantă duce la sclipiri delicioase de cacao și fructe tropicale, terminând lung cu căldură de cuișoare și piper negru. Blue Bee Cider a făcut baza, apoi Catoctin a distilat și a învechit lichidul. — Munca lui Newman

30 USD Burniță

Două. Cea de-a 10-a generație a Laird, îmbuteliată în bond învechită de 5 ani, brandy de mere (New Jersey, SUA)

96 de puncte Pasionat de vin

Acest sorbitor substanțial are o nuanță de cupru și o aromă de mere copt. Gustul de pluș se deschide cu mult caramel și condimente. Un strop de apă scoate în evidență note de tutun și înveliș de trabucuri, terminând cu măr copt, scorțișoară și cuișoare. Învechit de cinci ani și îmbuteliat în bond, acest îmbutelier comemorează a 10-a generație de băuturi spirtoase de mere de la Laird. — K.N.

41,99 USD Burniță

3. Hotaling în vârstă de 4 ani Apple Brandy (California, SUA)

93 de puncte Pasionat de vin

Fabricat cu mere din California, acest brandy în ediție limitată a fost învechit timp de patru până la opt ani în butoaie care țineau cândva whisky de secară Old Potrero. Rezultatul final este un lichid auriu parfumat cu vanilie și un miros de măr roșu proaspăt tăiat. Gustul prăjit prezintă vanilie, nuci prăjite și un strop de cacao, cu măr copt strălucind pe o ieșire blândă cu aciditate de lămâie. Sorbiți sau amestecați. — K.N.

45,99 USD Vin total și mai mult

Patru. Laird’s Straight Applejack 86 (New Jersey, SUA)

94 de puncte Pasionat de vin

Îmbuteliat la 86 proof (de unde și numele), acest Applejack are o nuanță de penny cupru și un parfum bogat de zahăr brun. Tonurile de vanilie și caramel duc la o înțepătură de scorțișoară pe vârful limbii. — K.N.

37,22 USD Bursa de whisky