Amprenta moștenirii italiene persistă în toată Valea Centrală, de la restaurantele din Modesto deținute de oameni care au numele de familie Gallo până la micile pizzerii și trattorii de la Madera la Bakersfield.

O singură stație de cale ferată, Clovis este denumit cu dragoste „Poarta către Sierras”. Amplasat în centrul istoric al orașului Clovis, Trelio Restaurant and Wine este condus de familia Shackelford din 2006. Chef Mike Shackelford a fost în spatele sobelor și fratele Chris compilează în mod expert o listă de vinuri impresionantă, fără îndoială, printre cei mai buni din regiune.

Împreună au renovat clădirea mică din cărămidă într-un spațiu cu aspect clasic pentru a se potrivi cu atmosfera atemporală a orașului din jurul lor. Bucătăria variază de la creol și cajun la franceză și italiană. Nimic nu este interzis atunci când vine vorba de crearea unor feluri de mâncare noi pentru meniul zilnic care se schimbă à la carte, spune Chris Shackelford. Restaurantul este deschis doar pentru cină.

Unul dintre furnizorii preferați ai restaurantului este SunSmile Farms din Grass Valley, o fermă ecologică certificată de 70 de acri, aflată în activitate din 1939.

Lista de vinuri Trelio stochează peste 400 de etichete, cu accent pe vinurile greu de găsit din toată California, pe lângă multe vinuri notabile din întreaga lume. Prețul se situează chiar peste vânzarea cu amănuntul, oferind și plută gratuită.

Printre vinurile făcute la nivel local, Shackelford repede identifică Westbrook Wine Farm din Madera, sub îndrumarea proprietarului / vinificatorului Ray Krause, drept unul dintre preferatele sale.

„Cabernetul său Museum - dintr-o podgorie de un acru de tăieturi din toate cele mai mari podgorii din Napa - este uimitor pentru preț și regiune”, spune Shackleford. Intr-adevar.

Westbrook’s Museum Vineyard este plantat cu șapte clone de patrimoniu de Cabernet Sauvignon și câte o clonă din Gros Verdot și Malbec, antrenate la vechiul cordon vertical tăiat cu pinteni. Lucruri serioase. Krause recoltează apoi și
co-fermentează soiurile de struguri împreună.

„Krause face lucruri foarte importante și importante în Valea Centrală”, notează Shackelford. „Și el face acest lucru grozav
Riesling uscat și un Sauvignon Blanc de încercat, de asemenea.

---

Găsitul său preferat de la fermă la masă găsește:

CandyCots: Un cais dezvoltat de Driver Family Farms de lângă Modesto, CandyCots provine din semințe de caise din Asia Centrală și au dublul dulceață al unei caise tipice americane și deseori fără piele.

Piersici Clingstone: O piersică Clingstone are carne care aderă la groapă, diferită de o piatră liberă, a cărei piatră și carne se separă atunci când piersica este gata de mâncare.

Nucile roșii: Fermele familiei Sanguinetti din afara Stockton cultivă nuci roșii rare, rezultatul altoirii nucilor persane cu piele roșie pe nuci englezești mai cremoase.

Orez: Koda Farms este o operațiune de orez proprietate familială din Valea San Joaquin. Soiul Kokuho Rose este de renume mondial, disponibil și ca orez brun. Orezurile Koda Sweet și Sweet Brown sunt lipicioase, folosite la confecții.

---

Friptură de fier plat

4 fripturi prime de 8 uncii de fier plat (tendinele de suprafață eliminate), provenite de preferință de la Brandt sau Harris Ranch
Sare kosher și piper proaspăt măcinat, după gust

Condimentați fripturile din toate părțile. Observați boabele de carne și puneți-le pe grătar în aceeași direcție. Gatiti pe fiecare parte de doua ori timp de doua minute rotind fripturile de 45 de grade de fiecare data. Middles ar trebui să citească 125 ° F dacă nu, puneți-l într-un cuptor de 350 ° F timp de câteva minute până când se face. Odihniți carnea timp de 5 minute într-un loc cald. Felie contra bobului pentru prezentare.

Sos de ciuperci King Oyster

1 cana ciuperci King Oyster, tocate (local de la SunSmile Farms)
2 linguri de șalote, tocate
4 linguri de unt nesărat
Cupa Madeira Madeira
½ cană jumătate și jumătate
1 lingură de făină universală
Sare kosher și piper proaspăt măcinat, după gust

Într-o tigaie mare, se topește untul și se adaugă ciupercile și șalotele. Se sotează până se rumenesc. Deglazați cu Madeira și reduceți până se usucă. Se amestecă făina și se formează o pastă (aproximativ două minute de gătit). Se adaugă jumătate și jumătate și se amestecă până se încorporează. Se condimentează cu sare și piper. Este terminat când sosul este abia gros.

Gnocchi de rozmarin

Câte 6 cartofi Yukon Gold, de dimensiuni medii
½ linguriță praf de copt
2 linguri sare Kosher
1 fiecare ou
2 căni Făină Caputo 00 (făină de pizza foarte fină)
2 linguri de rozmarin, proaspete, tocate mărunt
1 lingura unt

Curățați și sfărâmați cartofii și puneți-i într-o oală de 8 litri. Umpleți până la un centimetru deasupra cartofilor și puneți la foc mare. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul la foc mic. Gatiti timp de 10 pana la 15 minute sau pana cand cartofii sunt buni. Se ia de pe foc și se strecoară.

Într-o tigaie mică, se topește untul, nu se lasă să se baloneze. Adăugați rozmarinul. Lăsați să stea la foc mic timp de 5 minute. Nu-l lăsați să spumeze. Așezați amestecul de unt și rozmarin într-un castron mare. Se amestecă sarea Kosher, oul și praful de copt. Orez cartofii în bolul pentru amestec. Îndoiți ingredientele până când sunt bine combinate. O cup cană la un moment dat, prelucrați făina în amestecul de cartofi având grijă să nu exagerați. Odată ce toată făina este amestecată aproximativ, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată cu făină ușoară. Frământați aluatul timp de două minute până se omogenizează. Înfășurați bine în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 30 de minute.

Porți aluatul în 8 bucăți. Rulați aluatul între mâini și suprafața de lucru până când devine o făină groasă de jumătate de centimetru, ușor dacă aluatul se lipeste. Tăiați aluatul în perne de jumătate de centimetru și rezervați-l pe o tavă de foaie prăfuită cu făină pentru a preveni lipirea.

Aduceți o oală de 8 litri de apă la fierbere și condimentați cu sare până când abia are gust ca oceanul. Așezați gnocchi în apă și setați un cronometru timp de 2 minute. Odată ce suprafețele gnocchi pornesc cronometrul. Îndepărtați gnocchi cu o lingură sau un păianjen.

Ceapă de vin roșu

6 cepe dulci de dimensiuni medii
1 lingura ulei de masline
3 căni de vin roșu (de preferat Cabernet Sauvignon decent)
Sare și piper, după gust

Curățați și tăiați ceapa cu o grosime de aproximativ ¼-inch. Încălziți amestecul de ulei de măsline într-o oală mare cu fund greu sau rondeau. Adăugați ceapă și zahăr și amestecați până când sunt puțin peste maro auriu. Deglazați cu vin roșu și continuați să amestecați până când vinul este aproape evaporat. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti in mai mult zahar daca este necesar.

Șalote crocante

Câte 4 ceapă, medie
3 linguri amidon de porumb
1 linguriță sare Kosher
Oală umplută cu o adâncime de 1 inci cu orice tip de ulei de prăjit la 325 ° F.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° F. Feliați șalotii în inele subțiri. Așezați amidonul de porumb și sarea într-o încuietoare cu fermoar. Adăugați șalotă și sigilați. Agitați până când toate șalotele sunt acoperite. Pregătiți o tavă de scurgere (tigaie tapetată cu prosoape de hârtie). Transferați șalotii în uleiul de friteuză. Se lasă să se prăjească timp de 2 până la 3 minute până se rumenesc ușor, se transferă în tava de scurgere. Acest lucru poate fi necesar să se facă în mai multe sarcini, în funcție de dimensiunea tigaiei. Odată scurs, transferați pe o nouă foaie de copt și introduceți-o în cuptor pentru a continua să se usuce timp de aproximativ 10 minute.

A asambla:

Puneți gnocchi mai întâi în centrul plăcii. Așezați ceapa de vin roșu la stânga sau la dreapta gnocchilor. Așezați fierul plat feliat peste gnocchi și ornați partea superioară a fierului plat cu șalotii crocante.