La sfârșitul anului 2018, Trillium Brewing și-a deschis cel mai nou restaurant în districtul Seaport din Boston. Proprietarul său, Jean-Claude Tetreault, știa că are nevoie de o opțiune de vin pentru oaspeți, deși licența sa de băuturi interzise să servească orice altceva decât bere.

A optat pentru oenobier, un stil care fuzionează vinificație , fabricarea apei și ingredientele lor respective.

Există o mulțime de explorări și experimentări cu stilul. Fără o definiție strictă, fabricanții de bere joacă și au șansa de a le face propria lor. Singura restricție? Cel puțin 51% din zaharurile fermentabile din bere trebuie să provină din cereale , potrivit Biroului Federal pentru Impozite și Comerț pe Alcool și Tutun.

În trecut, fabricile de bere puneau berile pe o gamă de struguri de vin pentru a infuza arome , sau au folosit butoaie de vin să îmbătrânească berile . Cu oenobier, producătorii de bere trebuie să cofrementeze și să musteze împreună, sau folosesc o altă tehnică pentru a crea o băutură care trăiește în propria categorie.

Pentru enobierii Trillium Brewing, „nu este corect să le numim hibrid”. La fel, servirea lor în locația Seaport District nu a fost văzută ca un înlocuitor pentru vin, spune Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier and Chardonnay Oenobier / Photo courtesy Trillium

„A fost ceva familiar, dar totuși foarte interesant și explorator pentru cineva care nu și-ar spune fanii berii”, spune el. „Îi atrage, îi ajută să înțeleagă această gamă masivă de posibilități pe care le poate avea berea atunci când nu este constrânsă de lumea vinului. Există definiții atât de rigide în vin, în timp ce berea, cel puțin în sens modern, într-adevăr a colorat destul de mult în afara liniilor. ”

O ofertă recentă Trillium a fost Oenobier Sémillon . Cu 10,8% alcool volumic (abv), fabrica de bere susține că are „arome de pere proaspete, litchi și lămâie măcinată manual. Pe măsură ce berea se deschide, un buchet de note florale spală palatul. ”

Ce bere ar trebui să beți pe baza preferințelor dvs. de vin?

În 2019, fabrica de bere a lansat Cuvée de Tétreault , o bere sălbatică îmbătrânită în butoaie Bourbon și Cabernet Sauvignon pe coacăze negre și struguri Cab. Ideea, potrivit fabricii de bere, a fost „inițial concepută pentru a modela aroma stratificată a butoaielor de vin roșu și procesul de macerare a întregului fruct pe care îl folosesc unii vinificatori”.

Alte fabrici de bere au depășit limitele enobierului. Printre acestea se numără și California Bruery , care a lucrat mult timp pentru a contopi berea și vinul în moduri armonioase.

Vara trecută, The Bruery a lucrat cu bucătarul-șef Brooke Williamson pentru a crea Vița de vie , identificată de fabrică de bere ca „o ale îmbătrânită în butoaie de stejar cu Coasta Centrală Grenache Blanc struguri de la prietenul nostru Andrew Murray și Viognier struguri. '

Piure de struguri destinat oenobierului, la The Bruery / Foto de Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, directorul de producție The Bruery, spune că a planificat să petreacă anul trecut găzduind cine pop-up cu Williamson din toată țara pentru a-și dezvolta interesul pentru The Vine și alte două beri la care au colaborat. Însă nouă pandemie de coronavirus pune aceste planuri în așteptare.

„Nu este genul de bere pe care îl veți lua la magazinul alimentar, dar este ceea ce ați obține la un magazin specializat”, spune Grinkey. „Încercăm să-l luăm în mâinile unor proprietari de restaurante și apoi să vedem dacă se va juca într-un program opțional pe care vinificatorii și industria vinului îl folosesc pentru a obține niște destinații de plasare. I-ar determina pe oameni să o încerce și dimensiunea de servire este importantă. ”

Deocamdată, Grinkey spune că este puțin probabil ca oenobier să decoleze în același mod sau să fie la fel de popular ca IPA-uri , dar că există o piață care merită explorată.

„Dacă nu conducem această acuzație, altcineva o va face”, spune el. „Nu dorim ca acest lucru să se întâmple și chiar acum vinificatorii cu care vorbim și cu care lucrăm sunt cu adevărat încântați de ceea ce facem și de ceea ce am putea face”.

Acum, producătorii de bere au nevoie doar de băutori de vin pentru a veni în călătorie.