Chianti a fost mult timp sinonim cu baloane de paie, fețe de masă cu carouri roșii și pizzerii ieftine. Deși această reputație mai puțin stelară pentru producerea de vin roșu slab, plivit persistă - consecințele deceniilor de supraaglomerare și producție axată pe cantitate - denumirea a continuat. Și Chiantis-urile de astăzi sunt bine făcute, proaspete și sărate.

„În ultimii 10-15 ani, producătorii au investit în podgorii cu clone mai bune și au scăzut randamentele pentru a îmbunătăți calitatea”, spune Giovanni Busi, președintele Consorțiul de vinuri Chianti .

„Și în ultimii șapte sau opt ani, a existat un număr din ce în ce mai mare de firme mici și mijlocii care își produc și îmbuteliază vinurile în loc să vândă struguri marilor producători. Acest lucru a dus, de asemenea, la creșterea calității în cadrul denominației. ”

Marea majoritate a Chiantis-urilor sunt destinate plăcerii zilnice, deși anumite Riservas (în special Chianti Rufina Riservas) se laudă cu eleganță și potențial de îmbătrânire. Și, deși gama de stiluri produse poate face dificilă definirea unei identități la nivel de regiune, un lucru pe care toți Chiantis îl au în comun este raportul lor fantastic calitate-preț.

Iată informațiile dvs. despre această confesiune întinerită.

Fotografie de Michael Housewright

Zonarea în

Chianti este, în general, un roșu relaxat, simplu, dar denumirea provoacă mai multă confuzie decât orice altă denumire din Italia, începând cu numele său.

Chianti DOCG se întinde pe șase provincii din Toscana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato și Siena - și este una dintre cele mai mari denumiri din Italia , pe lângă cel mai mare din țară pentru vinurile roșii. Cu peste 3.000 de producători și peste 38.000 de acri de viță de vie, producția sa masivă depășește 100 de milioane de sticle pe an.

În afară de Chianti drept, denumirea enormă are și șapte subzone geografice oficiale: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina și Montespertoli. Există, de asemenea, categoria Chianti Superiore, realizată cu producții mai mici și struguri de calitate superioară decât Chianti drept, precum și versiunile Riserva, care trebuie să aibă vârsta de cel puțin doi ani înainte de eliberare.

Chiantis-ul tipic se mândrește cu arome de violet și fructe de pădure sălbatice care urmează până la gust, alături de aciditate proaspătă și taninuri flexibile.

Mulți presupun, de asemenea, că Chianti Classico DOCG este sinonim cu această denumire Chianti mult mai mare, dar sunt într-adevăr două clasificări separate, cu reglementări de producție și zone de creștere diferite.

Sangiovese este principalul strugure din Chianti, iar vinurile din regiune trebuie să fie obținute din minimum 70% din soi. Zeci de ani de cercetare a acestui soi volubil au determinat mulți producători de Chianti să își replanteze podgoriile cu ultima generație de clone. Aceste plante sunt mai rezistente la boli și permit o mai bună maturare a strugurilor.

Merlot și Cabernet au fost plantate pe larg cu câteva decenii în urmă, dar un număr tot mai mare de producători au revenit la adăugarea de soiuri native în amestec. Unii folosesc struguri precum Canaiolo și Colorino, în timp ce alții optează pentru 100% Sangiovese.

Mario Piccini din Piccini / Fotografie de Michael Housewright

Până la 10% din strugurii albi sunt permise în vinuri, considerate odată esențiale pentru a înmuia taninurile și a face vinurile mai accesibile. Majoritatea viticultorilor i-au eliminat treptat, dar Piccini, unul dintre cei mai mari producători ai denominației, a reînviat obiceiul pentru ultimul său Chianti, Mario Primo.

„Mario Primo este un semn al tradiției”, spune Santo Gozzo, vinificator pentru Cei mici . „Este realizat cu 80% struguri Sangiovese, 10% Canaiolo și 10% albi, mai ales Trebbiano și puțină Malvasia, care conferă arome, ușurință și băutură.

„Este genul de vin proaspăt și ușor pe care oamenii de aici îl beau pentru a le oferi energie în zilele în care vinul făcea parte din dieta zilnică. Astăzi este pentru a vă bucura de prânz sau lângă piscină. Este chiar mai bine ușor răcit. ”

Chianti esențial

Chianti, plin de viață și făcut pentru a fi savurat, este cea mai ușoară băutură din toate versiunile. Dintre toate denumirile Chianti, are cel mai mare randament permis de struguri. Subzonele asortate, cu excepția Rufinei, se dovedesc, de asemenea, predominant roșii care consumă devreme, care sunt legate de fructe suculente și prospețime.

Îmbutelierea Chianti Superiore are mai multă structură, dar sunt, de asemenea, cel mai bine savurate în câțiva ani de la recoltare pentru a capta senzațiile lor de fructe suculente. Riservele pot fi savurate timp de câțiva ani după recoltare, iar cele mai bune oferă un potențial impresionant de îmbătrânire pe termen mediu și lung.

„Chianti nu este Barolo și nu vrea să fie ”, spune Busi. „Producătorii nu încearcă să facă un vin pe care să-l mediteze și să-l mediteze. Cu câteva excepții, Chianti este un vin social pentru a deschide cu prietenii în conversație și pentru a împărtăși peste câteva râsete. ”

Chiantis-ul tipic se mândrește cu arome de violet și fructe de pădure sălbatice care urmează până la gust, alături de aciditate proaspătă și taninuri flexibile. Se pot asocia cu orice, de la aperitive la pește și paste. Îmbutelierea Riserva are, în general, mai multe structuri tanice și funcționează cu o varietate de feluri de mâncare cu paste și feluri de carne mai inimioare.

Chianti Rufina / Fotografie de Michael Housewright

Rufina

Rufina se remarcă prin finețe, structură și longevitate. Zona a produs mult timp vinuri fine: în 1716, Cosimo al III-lea de Medici, Marele Duce al Toscanei, a inclus-o în proclamația sa care a delimitat cele mai bune patru zone vitivinicole din Toscana. (Rufina făcea atunci parte din Pomino.)

Cea mai mică zonă din Chianti, atât în ​​ceea ce privește dimensiunea, cât și producția, Rufina are doar 22 de producători și aproximativ 2.500 de acri de viță de vie (în principal Sangiovese), care reprezintă doar aproximativ 4% din producția totală de Chianti. Podgoriile sale de deal, cele mai înalte din confesiune, se bucură de un microclimat unic.

Vinurile vulcanice ale Italiei

Zona se află la poalele Munților Apenini, mai la nord decât restul Chiantiului și beneficiază de brize răcoritoare nocturne care ameliorează temperaturile fierbinți din timpul zilei în timpul sezonului de vegetație. Aceste schimbări de temperatură prelungesc maturarea, generând arome complexe și aciditate fermă.

Vânzările Rufina au crescut în ultimii ani, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul.

„Până în urmă cu aproximativ cinci ani, piața cerea vinuri musculare și concentrate și nu dorea vinuri elegante și precise precum Rufina produce în mod natural”, spune Lamberto Frescobaldi, vinificator și președinte al Grupul Marchesi Frescobaldi , care contează uimitorul Castelul Nipozzano ca parte a dinastiei sale vinice. „Nu cu mult timp în urmă, ceea ce acum numim elegant se numea diluat”.

Pentru a satisface piața, unii producători de Rufina au încercat anterior să-și întărească vinurile cu tehnici care includeau recoltarea pe scară largă în verde, cu randamente drastic mai mici pentru o mai mare concentrare și îmbătrânire la stejarul nou. Dar, din fericire, gusturile consumatorilor s-au schimbat, iar acești vinificatori se concentrează acum asupra a ceea ce face cel mai bine zona: roșii parfumate, liniare și vibrante destinate îmbătrânirii pe termen lung.

„Acum, folosim mai mult Sangiovese și ne concentrăm mai mult pe podgorii”, spune Frescobaldi. „Plantarea la densități mai mari, de trei ori mai mari decât înainte și trecerea la sistemul de antrenament Guyot de la cordon stimulat permite strugurilor noștri să obțină o maturitate polifenolică mai mare, menținând în același timp nivelul alcoolului. În pivniță, am scăzut, de asemenea, timpul de macerare de la cinci săptămâni la aproximativ 25 de zile, pentru a evita supraextracția. '

Federico Giuntini, vinificator și administrator imobiliar al Selvapiana / Foto de Michael Housewright

Vinificatorul Federico Giuntini, administratorul imobiliar al Selvapiana și fiul adoptiv al proprietarului cramei, Francesco Giuntini, a fost un apărător ferm al Sangiovese.

„În anii 1980, nu aveam suficienți bani pentru a replanta podgoriile, așa că am sărit peste toată nebunia Merlot și Cabernet”, spune el. „În ultimii 20 de ani am investit foarte mult în Sangiovese, folosind clone mai bune, plantând la densități mai mari și plantând în situri viticole mai bune. Acum beneficiem de rezultate. '

Chianti Rufina / Fotografie de Michael Housewright

Giuntini cultivă în mod organic și evită drojdiile selectate pentru vinificare, bazându-se în schimb pe drojdii naturale sau sălbatice pentru fermentare. „Sangiovese exprimă cel mai bine zona de creștere a Rufinei”, spune el. „Produce vinuri elegante, structurate, cu potențial de îmbătrânire grav, în care taninurile, alcoolul, aciditatea și fructele sunt bine echilibrate.”

Întrucât piața caută vinuri elegante, bazate pe terroir, Giuntini salută interesul crescut pentru Rufina.

„În sfârșit este momentul nostru”, spune el. „Și suntem gata”.

Chianti clasic de încercat

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 $, 94 puncte . Acest lucru se deschide cu mirosuri atrăgătoare de floare albastră, boabe coapte de culoare închisă, piele nouă, vanilie și lemn de santal. Elegant și plin de corp, palatul oferă zmeură zdrobită, cireșe sălbatice, trufe și ierburi tocate, în timp ce notele intense de lemn dulce persistă pe finalul lung. Taninurile cu granulație fină și aciditatea strălucitoare asigură un echilibru impecabil. Bea până în 2025. Dalla Terra Winery Direct. Selecția pivniței .

Marchesi de ’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 $, 91 puncte . Fructe roșii, floare albastră, sol cultivat și un miros de condiment întunecat iau o formă delicată pe acest roșu lustruit. Gustul elegant, aproape eteric, oferă cireș sălbatic, căpșuni, anason stelat și plante aromatice uscate încadrate în aciditate strălucitoare și tanini rafinați. Bea 2019–2024. Importatori internaționali Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 $, 90 de puncte . Fructe coapte, anason stelat, podeaua pădurii și un miros de pâine prăjită duc nasul. Pe palatul rotund, masticabil, taninurile suple încadrează arome suculente de cireș negru, compot de zmeură și condimente întunecate de copt. Bea până în 2020. Terlato Wines International. Alegerea editorilor .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 $, 89 puncte . Arome de fructe de pădure cu piele roșie, tufișuri și o notă de mentă se îmbină în pahar. Gustul suculent îndepărtează cireșul roșu, dulceața de zmeură și o notă de eucalipt, în timp ce taninurile flexibile oferă un sprijin ușor. Bucurați-vă în curând. Vinovia Wine Group.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Castelul Rezervației Poppiano (Chianti Colli Fiorentini) 28, 89 puncte . Pământul cultivat, tufișurile, fructele sălbatice și florile albastre duc pe nas. Pe palatul plin de corp, aciditatea strălucitoare și taninurile solide și condimentate susțin arome de cireșe negre uscate, boabe de piper verde și cuișoare. Franco Wine Imports.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . Arome de mure coapte, pământ cultivat și violet presat vin în prim plan. Pe palatul suculent, sărat, taninurile suple pernă cireșul negru cărnos, gemul de zmeură și anasonul stelat. Bucurați-vă până în 2019. Comercianții de vin Banville.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 $, 88 de puncte . Acest amestec de 80% Sangiovese, 10% Merlot și 10% Cabernet Sauvignon se deschide cu arome de violet presat, fructe de pădure coapte și un miros de tutun din pipă. Moale și suculent, palatul accesibil oferă zmeură zdrobită, vanilie și lemn dulce încadrat în tanini flexibili. Bea acum. Distribuția Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 USD, 88 de puncte . Acest roșu pliant, sărat, se deschide cu arome fructate de fructe de pădure roșii zdrobite și un miros de condiment întunecat. Palatul strălucitor, suplu, aruncă cireșe roșii suculente, zmeură zdrobită și o notă de cuișor alături de tanini moi, supli. Acest lucru este delicios și plăcut pe termen scurt. Vinurile familiei Foley. Cea mai buna achizitie .