Efervescent, revigorant și cu un ABV mai mic decât, să zicem, a Martini sau chiar a daiquiri , spritz-ul a fost multă vreme băutura preferată pentru mulți dintre cei care iau brunch și vacanțe de vară. În ultimele luni însă, vin- și deschidere Cocktailul pe bază de -a fost în creștere ca băutură pentru toate orele, pentru toate anotimpurile.

Vânzările de spritz au crescut de trei ori în restaurante și baruri, potrivit unui studiu recent al companiei de cercetare CGA. Sondajul utilizatorilor On Premise a comparat mediile cecurilor de la 15.000 de baruri și restaurante din Statele Unite între toamna anului 2022 și 2023. Spritz-ul a sărit de opt locuri pentru a deveni al șaptelea cel mai popular cocktail de alegere, învingându-i pe baterii grei precum espresso martini si bellini .

Creșterea masivă a consumului de spritz se datorează probabil unei creșteri a cererii de băuturi cu conținut scăzut de alcool, care a fost legată de așa-numitele mișcare sobră curioasă . „Observăm o mai mare adoptare și accesibilitate a pieței cu conținut scăzut de alcool și fără alcool”, spune Ben Tilton, manager asociat soluții pentru clienți la CGA. „Este cu siguranță o tendință. Oamenii încă vor să iasă, dar vor să aibă opțiuni diferite pentru diferite ocazii.”

Ați putea dori, de asemenea: Cum Hugo Spritz a devenit băutura verii din 2023

Adulții mai tineri par să conducă această creștere. Datele demografice din sondaj au arătat că consumul de cocktailuri este cel mai mare în rândul tinerilor cu vârste cuprinse între 21 și 34 de ani, dintre care 37% comandă acum băuturi mixte – față de 31% anul trecut. Acest interval de vârstă este larg cunoscut că bea mai puțin decât generațiile anterioare. Un raport des citat de Berenberg Research a constatat că Gen Zers consumă 20% mai puțin alcool pe individ decât milenii (care beau, de asemenea, mai puțin decât predecesorii lor).

În mod anecdotic, acest lucru se joacă în experiențele de băut ale unor oameni precum Molly Michowalski, o cumpărătoare Sephora în vârstă de 27 de ani, care locuiește în San Francisco. Directorul pentru îngrijirea pielii preferă spritz-urile în detrimentul libațiilor mai băuturi când iese cu prietenii. „Este să bei mai puțin alcool, dar de fapt să te bucuri de aromele băuturii”, spune ea.

Michowalski este un mare fan atât al Aperol spritz, cât și al recent faimosului TikTok. Hugo Spritz . „[Sunt] atât de ușoare și ușor de băut”, spune ea. „Simt că un spritz este un echilibru bun. Poți să stai la soare sau să te bucuri de o oră fericită plăcută fără să fii scufundat”, un portmanteau pe care ea și prietenii ei îl folosesc pentru „cu ciocanul cu fața de rahat”.

Dar nu doar generațiile tinere fac trecerea către băuturi cu conținut scăzut de alcool. Nicole Votano, un director culinar de 42 de ani pentru Robotica Remy , și-a petrecut întreaga viață de adult lucrând în restaurante și bând whisky. Ea, ca mulți, a găsit La modă veche iar alte libații băuturi pe care le prefera cândva se simt acum prea grele. „Nu le mai pot bea”, spune ea. „Nu vreau să mă simt risipită.”

În aceste zile, Voltano preferă cocktailurile mai blânde. Într-o călătorie de muncă în Spania, ea a descoperit spritz-ul Hugo, care de atunci a devenit băutura ei preferată. În timp ce ABV mai scăzut este cu siguranță un factor major („Am trecut de plăcere să am mahmureala”, spune ea), notele florale ale cocktail-ului necesar St. Germain și bulele efervescente apelează la sensibilitatea ei culinară. „Nu pot să cred că am găsit băutura mea preferată la vârsta de 41 de ani”, adaugă ea.

Ați putea dori, de asemenea: Spritz de aperitiv fără alcool

Acești factori – evoluția obiceiurilor de consum, conținutul scăzut de alcool și combinațiile de arome atrăgătoare – sunt motivul pentru care mulți profesioniști din industrie cred că această nouă dragoste pentru spritz-uri este mai mult decât un moft. Allegra Angelo, partener și director de băuturi la Vinya Vinya , un magazin de vinuri și un bar cu două locații în zona Miami, a înregistrat o creștere a vânzărilor de spritz în ultimii patru ani, în special la clienții sub 30 de ani.

„De fiecare dată când punem spritz-uri în meniu, se descurcă întotdeauna bine”, spune ea. „Oamenii vor să bea ceva mai ușor și mai ușor. Îi face să se simtă mai bine.”

Datorită popularității spritz-ului și iterațiilor sale nesfârșite, Angelo a început să găzduiască cursuri „Dincolo de Aperol Spritz” la Vinya, despre care spune că au fost extrem de populare și se vând în mod regulat. Sesiunile, care explorează spritz-urile preparate cu diferite lichioruri, sucuri, băuturi spirtoase, vinuri amare și ierburi, acoperă variații precum un Lillet Rose și tequila spritz imbunatatit cu busuioc, vin spumant si apa sifon. Lui Angelo îi place, de asemenea, să ușureze cocktailurile clasice transformându-le în spritz-uri. De exemplu, profesionistul vinului transformă a mojito într-un „nojito” tăind cantitatea de rom în jumătate și adăugând mai multe bule. Este o formulă care poate funcționa cu majoritatea cocktail-urilor, spune ea: „Folosește jumătate din cantitatea de alcool și adaugă vin spumant uscat sau apă sodă sau o combinație a ambelor”.

Ați putea dori, de asemenea: Noua tendință în Hard Seltzer? Seltzer obișnuit

Singura ei regulă? „Ar trebui să existe un fel de alcool și ceva spumant, fie că este un vin spumant sau apă spumante”, spune ea.

Deşi vinificatori spumante cu siguranță beneficiază de nebunia actuală a spritz-ului, nu sunt singurii. Yvette Mathis, manager național senior de cont pentru Nestle Premium Waters, care include apele spumante Sanpellegrino și Perrier, a înregistrat o creștere a interesului în rândul consumatorilor. Compania a colaborat cu Campari anul trecut pentru un spritz italian de pepene galben care includea Sanpellegrino Limonata. „La sfârșitul zilei, spritz-ul este cocktailul numărul unu în Italia, așa că ne-am aplecat spre spritz din cauza moștenirii noastre italiene ca companie”, spune ea.

„Millennialii beau mai puțin, dar sunt totuși dispuși să plătească pentru un cocktail atâta timp cât are gust bun și frumos”, spune Mathis. „Un spritz este doar o băutură frumoasă.”