Vin Și Brânză

Vin și brânză

Vinul și brânza sunt două dintre marile plăceri culinare ale vieții, iar găsirea potrivirii perfecte poate fi un efort delicios. Ca la orice altceva împerechere vin și mâncare , există o serie de considerații, cum ar fi textura, aciditatea, grăsimea și taninul. În loc să complicăm subiectul cu meciuri exotice precum Garrotxa și Meursault, am rupt arta împerecherii vinului și a brânzeturilor, astfel încât să vă puteți crea propriile.

Ghid de împerechere a vinurilor și a brânzeturilor

Posibilitățile de asociere a vinului și a brânzeturilor sunt nelimitate. Pentru a simplifica strategia, brânzeturile pot fi împărțite în șase categorii.

Proaspăt: Moale și fără coajă, acestea pot fi făcute cu lapte de vacă, capră sau oaie. Nu sunt îmbătrânite și au o aromă ușoară, ușor ascuțită. În timp ce un jurnal de brânză de capră alb strălucitor este iconic, categoria include și brânza fermierului, ricotta și altele care vin în căzi.

Bloomy: Acestea sunt numite pentru înflorirea mucegaiului alb la exterior. Ele tind să fie cel mai bogat și mai cremos tip de brânză, cu o textură moale, răspândibilă. Coaja este comestibilă și are o aromă mai puternică, mai funcțională decât interiorul.

Coaja spălată: O baie în saramură, bere sau vin produce o coajă portocalie distinctă. Sunt bogate și cremoase și pot avea o textură moale sau semi-moale. Sunt mai funci decât brânzeturile înflorite, cu note gamy, adesea plăcut înțepătoare.

Semi-moale: Nu se pot împrăștia și nici nu sparge cioburi ca o brânză tare. Ele tind să fie cremoase și să aibă o aromă destul de blândă. Multe sunt excelente pentru a se topi și perfecte pentru a tăia felii. Unele brânzeturi precum Gouda sunt semi-moi în stiluri mai tinere, în timp ce la vârstă, textura lor devine dură.

Greu: Produsul îmbătrânirii, acestea sunt destul de ferme și se rup în sfărâmături sau cioburi. Au tendința de a avea note sărate și complexe. Unele sunt destul de înțepătoare și sărate.

Albastru: Venele de mucegai albastru trec prin acestea. Pot fi moi și cremoase, sau semi-moi și sfărâmicioase. Unele sunt mai dulci și mai blânde, dar toate conțin multă claritate și tangență.

Tot ce trebuie să știți despre brânza proaspătă

Getty

Mozzarella : Deși nu este cremos sau moale, cel mai bine se consumă rapid după producție pentru o cremă dulce, ierboasă și o textură semi-moale.

Burrata: Un exterior de mozzarella face loc unui centru delicios de lapte de resturi de mozzarella amestecat cu smântână.

Capră (capră): Această brânză tartinabilă, sfărâmicioasă, are o tangă plăcută și o textură bogată și densă.
Feta: Feta vindecată cu saramură este acidulată și asertivă în sărătura sa. Ar trebui să aibă o bază de arome cremoase și nuci pentru a-și susține sarea.

Brânză ricotta: Acest lucru s-a născut din economie: producătorii de brânzeturi italieni nu au vrut să irosească zerul din producția de brânză tare, așa că l-ar adăuga în lapte. Rezultatul este dulce, cremos și blând.

Alte brânzeturi proaspete: Mascarpone, Stracchino, Boursin, foarte tânără Selles sur Cher

Vin și pahare

Perechi de vin alb

Îmbuteliere clare, uscate și tinere (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay tânăr)
Vinuri uscate (Gewürztraminer sau Riesling) pentru brânzeturi sărate ca feta

Perechi de vinuri roșii

Vinuri roșii foarte tinere, fructate, fără coajă (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Roz crocant, uscat.

Asocieri clasice

Mozzarella de bivolă și Greco di Tufo
Brânză de capră și Sauvignon Blanc de la Touraine

Tot ce trebuie să știți despre Bloomy Cheese

Getty

brânză brie Brie: Ultra-cremos și untos, cu note de ciuperci proaspete de câmp.
brânză cemembert Camembert: Foarte cremos, dar cu arome de pământ mai concentrate și înțepător cu vârsta.
brânză robiola Robiola: Adesea realizat cu un amestec de lapte de vacă, oaie și capră, este ușor și delicios, marcat de tang și săruri.

Alte brânzeturi înflorite: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambele vaci), Crottin de Chavignol (capră)

Perechi de vin alb

Vinuri spumante uscate, cu metodă tradițională (brut Champagne. NV pentru brânză tânără, vintage pentru brânză mai mată, brânzeturi mai înțepătoare)
Chardonnay (Chablis) cu corp ușor, uscat și neîncălzit.
Sauvignon Blanc restrâns, uscat, cu corp ușor (Sancerre)
Riesling uscat, tânăr, Chenin Blanc (Vouvray) uscat, Grüner Veltliner
Semi-vechi Hunter Valley Semillon sau soiuri albe Rhône texturate (Marsanne și Roussanne, în special Châteauneuf-du-Pape Blanc) pentru brânză coaptă și înțepătoare

Perechi de vinuri roșii

Vinuri uscate și cu corp ușor, tinere, fructate și neîncălzite (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc din Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Asocieri clasice

Crottin de Chavignol și Sancerre
Chaource și Champagne

Tot ce trebuie să știți despre brânza de coajă spălată

Getty

branza fontina Fontina: Regulile dictează momentul în care vacile pot fi mulse pentru această brânză, ceea ce asigură suficientă cremă pentru a-și echilibra funkul.
brânză epoissis Episoade: În ciuda unui miros funky, această brânză moale și bogată scoate ca untul cald și are o aromă delicioasă, acidulată.
brânză reblochon Reblochon: Această brânză de lapte crud trebuie să fie maturată în pivnițe sau peșteri din Munții Savoia din Franța. Aceasta oferă o nuanță ierboasă, pe bază de plante, care îi completează bogăția.
Brânză Taleggio: Unul dintre brânzeturile cu coajă mai ușoară. Are o textură densă, lipicioasă, drojdie blândă și note ierboase.

Alte brânzeturi spălate: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Perechi de vin alb

Vinuri spumante uscate, cu metodă tradițională (brut Franciacorta, îmbuteliere brut California)
Vinuri albe uscate și uscate (Gewurztaminer și Pinot Gris din Alsacia, Chenin Blanc din Loire)
Albi uscați, structurați (Marsanne și Roussanne, Hunter Valley Semillon maturi, Riesling de la Clare sau Eden Valley, Australia) pentru brânză mată, înțepătoare

Perechi de vinuri roșii

Satele Beaujolais
Pinot Noir
Poulsard sau Trousseau din Jura

Asocieri clasice

Munster și Gewürztraminer uscat
Reblochon și Chignin Blanc
Epoisses și Chambertin (despre care se spune că este favoritul lui Napoleon)

Tot ce trebuie să știți despre Semi-Soft Cheese

Getty

brânză gruyere Gruyère: Adesea văzut topit în vârful supei de ceapă franceză, este delicat și oferă note de alun și unt brun.
brânză gouda Gouda: Aceasta oferă arome ușoare, nuci, cu un pic de tang, împreună cu o textură bogată și densă.
brânză havarti Havarti: Cremos și untos, devine mai ascuțit și mai pământos cu o vârstă unică.

Alte brânzeturi semi-moi: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Perechi de vin alb

Vinuri albe, uscate, cu o notă de stejar (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Perechi de vinuri roșii

Vinuri tari, rustice, crocante, fără prea mult stejar (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, tinere amestecuri de Bordeaux)

Asocieri clasice

Gruyère și Vin Jaune de Savoie

Tot ce trebuie să știți despre brânza tare

Getty

brânză Cheddar Cheddar: Este îndrăzneț și nuci, cu o notă de dulceață. Devine sfărâmicios, mai ascuțit și sărat cu vârsta.
brânză doubleglouchester Gloucester dublu: Colorat portocaliu de semințe de annatto, acesta are note de cais și iarbă.
branza parmezan Parmezan: Acest lucru se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă, deoarece aromele sale ierboase, nuci și sărate se intensifică.
Brânză pecorino: Făcut din lapte de oaie, acesta are arome gamy și tang pronunțate, echilibrat de note de unt maro.

Alte brânzeturi tari: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, județ

Perechi de vin alb

Vinuri spumante cu metodă tradițională de epocă (Champagne, Franciacorta) pentru brânzeturi mai tinere
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Perechi de vinuri roșii

Vinuri îndrăznețe cu o anumită vârstă (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja sau Bordeaux se amestecă din clime mai reci precum Bordeaux sau râul Margaret)

Asocieri clasice

Manchego și Amontillado Sherry
Pecorino Toscano și Chianti Classico

Noi Recomanda:

Placă de brânză All-In-One din marmură și salcâm masiv, leneș Susan (set de 14 bucăți)
Mezzo de grută din lemn cu brânză artizanală

Tot ce trebuie să știți despre Blue Cheese

Getty

Cambozola: Născut în Germania, acesta combină Gorgonzola italiană cu metoda franceză de a face o brânză triplă cremă pentru o încântare excepțional de blândă și cremoasă.

brânză albastră daneză Albastru danez: Semi-moale și cu o cantitate mare de cremă, aceasta este una dintre cele mai înțepătoare opțiuni. Oferă un funk ascuțit de la început până la sfârșit.
brânză gorgonzola Gorgonzola: În funcție de vârstă, aceasta poate fi semi-moale sau fermă și sfărâmicioasă. Are o nucă dulce și o sare sărată pronunțată pentru a-și echilibra funkul.
brânză roquefort Roquefort: Cultura folosită pentru a produce această brânză de lapte de oaie este utilizată în blues în întreaga lume. Este o brânză tare, sărată, cu o mușcătură ascuțită și o textură sfărâmicioasă, semi-moale.

Stilton: Textură densă și aproape fudgy, are o claritate piperată distinctă în plus față de funcția albastră standard.

Alte brânzeturi albastre: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

branza albastra

Perechi de vin alb

Brânzeturile albastre mai blânde, precum Cambozola, împărtășesc aceleași potriviri potențiale ca și brânzeturile înflorite.
Vinuri dulci Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese și Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) pentru brânză ascuțită, sărată
Vinuri de desert din struguri uscați (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vinuri de recoltare târzie (Riesling Spätlese sau Gewurztraminer Vendanges Tardives) pentru brânzeturi care nu sunt extrem de înțepătoare