Există puține soiuri de struguri la fel de pline de metafore regale ca Cabernet Sauvignon . Acest statut este meritat, datorită puterii, structurii și capacității sale de a exprima un caracter unic aproape oriunde este plantat. Dar nu toate Cabernetele sunt create egale.

În Napa , „regele strugurilor” stăpânește adesea cu mușchi și opulență, în timp ce se află în casa sa natală Bordeaux , domnia sa a fost una lungă și mai complexă. Si in Australia , s-au dezvoltat două regate Cabernet diferite și distincte: Margaret River și Coonawarra.

Margaret River, o felie măturată de vânt din coasta de sud a Australiei de Vest, produce Cabernete cu corp mediu de eleganță, complexitate și transparență. Aproape toți poartă o coroană de spray de mare sarat, plumb cu creion, eucalipt și coacăz.

Fotografie de Adrian Lander

Coonawarra, o regiune cu aproape 130 de ani de istorie a vinului, se odihnește la jumătatea distanței dintre Adelaide și Melbourne , la marginea de sud-est a Australiei de Sud. Regiunea, cu faimoasele sale soluri de terra rossa, se află la 60 de mile de mare și generează cabine bogate și rezistente, gravate în fructe de pădure întunecate, mentă și ierburi uscate.

Deși mulți vinificatori australieni au deblocat magia lui Cabernet, doar câțiva și-au dedicat viața acestui strugure nobil. Au căutat la nesfârșit o înțelegere a legăturii dintre struguri și pământ. Iată șase dintre cele mai devotate subiecte din Australia, care au ajutat la modelarea domniei lui Cabernet.

Vanya Cullen, director general și vinificator șef Cullen Wines / Foto de Adrian Lander

Vinuri Cullen

Margaret River

La doar două mile de Oceanul Indian, sub copaci jarrah falnici în inima țării viticole a râului Margaret, este o cramă care a făcut mai mult pentru a avansa Cabernet Sauvignon australian decât aproape oricare altul. Și totuși, pentru toată influența și recunoștințele sale, Cullen rămâne o fermă administrată de o familie.

Vanya Cullen , directorul general și vinificatorul șef, pare să fie în continuă mișcare. Ea se îndreaptă de la cramă la sala de degustare, de la podgorii la peticele vegetale. Părinții ei, Kevin și Diana Cullen, se aflau în fruntea creșterii strugurilor în râul Margaret.

Nu numai că Cullen a elaborat unele dintre cele mai vestite vinuri din Australia, dar au fost și lideri de mediu de mult timp.

Au început să planteze viță de vie încă din 1966 și au obținut succes comercial la începutul anilor 1970. Podgoriile lor sunt situate în ceea ce este acum cunoscut sub numele de subregiunea Cabernet, Wilyabrup. Vanya, cel mai mic dintre cei șase copii, a crescut printre vițele familiei sale. A început să facă vin alături de părinții săi în 1983 și a fost numită vinificator șef în 1989.

Nu numai că Cullen a elaborat unele dintre cele mai vestite vinuri din Australia, dar au fost și lideri de mediu de mult timp. Familia a pledat biodinamică , autosuficiența apei, energia solară, neutralitatea carbonului și ambalaje durabile . Restaurantul lor, unul dintre cele mai vechi și mai iubite din regiune, servește produse de fermă biodinamică provenite din proprietate.

Călătorind pe Margaret River într-un Bentley din 1955

Îmbutelierea de top Cabernet a lui Cullen, Diana Madeline , este unul dintre cele mai vestite vinuri din Australia. O selecție cu lansare limitată, poartă numele mamei Vanya și include cantități mici de Merlot , Micul Verdot , Malbec și Cabernet Franc . Complex, elegant și foarte demn de vârstă , exprimă vița lui Cullen și influența Oceanului Indian din apropiere.

Recent, Vanya a introdus a doua versiune limitată Cabernet Sauvignon care poartă propriul ei nume. Făcut cu filosofia minimă de intervenție pe care o pasionează atât de mult, încât își petrece și timpul fermentând amfore de teracotă .

„De-a lungul celor trei decenii de lucru la Cullen, dragostea pentru Cabernet Sauvignon s-a adâncit”, scrie Vanya cu privire la cea mai recentă lansare a vinului său omonim, din anul 2015. „Cullen Vineyard, cu pământul, vița de vie, vinurile și oamenii ... este munca vieții mele.”

Proprietarii Clare și Keith Mugford de la Moss Wood / Fotografie de Adrian Lander

Lemn de mușchi

Margaret River

La câțiva kilometri de drumul de la Cullen se află o altă proprietate fondatoare a Margaret River, Lemn de mușchi . Este de lungă durată Cabernet Sauvignons au contribuit la stabilirea unui reper pentru varietatea din țară.

Proprietarii Clare și Keith Mugford sunt practici la cramă, unde conduc vinificația și viticultura. Spre deosebire de Cullen, totuși, Mugfords nu erau proprietarii originali.

Acest titlu revine lui Bill și Sandra Pannell. Pannells a plantat pentru prima dată viță de vie la capătul nordic al subregiunii Wilyabrup a râului Margaret în 1969, în același timp cu alți fondatori regionali Vasse Felix , Cape Mentelle și Cullen.

Primele plante Cabernet au fost butași preluați din viță de vie Crama Houghton în valea râului Swan, la aproximativ 180 de mile nord de râul Margaret. Astăzi, unele dintre personajele definitorii ale Margaret River Cabernet sunt atribuite în parte clonei Houghton, așa cum este cunoscută acum.

Cabernet Sauvignon de la Moss Wood este o plimbare pe funie de eleganță și putere.

„Australia de Vest are clona Houghton de Cabernet Sauvignon, care nu este practic utilizată deloc în estul Australiei”, spune Keith Mugford. 'Are arome de fructe și un echilibru de tanin destul de diferit de clonele utilizate în restul țării.'

Când Pannell s-a retras în 1984, i-au predat frâiele lui Keith Mugford, care făcuse vin pentru Moss Wood încă din 1979 (copiii lui Bill și Sandra Pannell au creat etichete de vin foarte apreciate). Keith a preluat în mod oficial proprietatea proprietății în 1985, împreună cu soția sa, Clare. Încă mai tind la viile originale ale lui Moss Wood, precum și la Ribbon Vale Vineyard, pe care au achiziționat-o în 2000, situată la doar o milă mai jos de drum.

Cabernet Sauvignon de la Moss Wood, care include un pic de Cabernet Franc și Petit Verdot, este o plimbare pe funie de eleganță și putere, înfășurată în tinerețe de stejar prăjit, fructe de pădure intense, tutun și gudron. „Ne place ca fructele să fi maturizat până la punctul în care caracteristicile dominante sunt caracterele fructelor întunecate de fructe de pădure, dar nu atât de coapte încât să se piardă notele florale de Cabernet Sauvignon”, spune Keith. „Taninurile ar trebui să aibă o concentrare bună, sprijinind gustul mai degrabă decât dominând, astfel încât vinul să aibă netezime și echilibru. Niciunul dintre aceste personaje nu ar trebui să fie dominant, ci mai degrabă vinul ar trebui să fie o combinație armonioasă, chiar și atunci când este tânăr. ”

Vinul durează zeci de ani pentru a ajunge la pasul său și poate fi pivnițat timp de 40 de ani sau mai mult.

Andrew Watson, director comercial Woodland Wines / Foto de Adrian Lander

Vinuri Woodlands

Margaret River

Când Andrew Watson, director comercial la Păduri , vorbește despre casa sa din Australia de Vest premium Cabernet regiune producătoare, el crește liric.

„Puteți merge cu mașina din orașul Margaret River, unde puteți mirosi copacii și tufișurile și, în câteva minute, vă aflați la plajă, unde puteți mirosi sarea și algele marine”, spune el. „Este încă atât de curat și izolat, încât poți vedea în continuare cum era acum 300 de ani.

„Oamenii caută acest lucru. Majoritatea oamenilor din Margs au venit dintr-o altă viață. Toți au ales să fie aici. '

Printre acești transplanturi s-au numărat părinții lui Andrew, David și Heather Watson. Aceștia au înființat Woodlands Wines, printre cele mai vechi vinării din regiune, pe un sit chiar la sud de Moss Wood în 1973.

Watsons menține un accent pe vinificația tradițională cu o intervenție minimă.

Timp de aproape două decenii, Cabinele sale au fost considerate printre cele mai bune din Australia. Andrew Cabernet Sauvignon din 1981, numit după fiul lor, a fost primul vin Margaret River care a primit un trofeu național de vin roșu, câștigând cele mai bune categorii de vin roșu la competiții precum Salonul Național al Vinului din Australia , Spectacolul de vin din Perth si Mt. Barker Wine Show .

Din 1992 până în 1999, Watson a luat o pauză de la vinificație pentru a-și trimite cei doi fii la școală Perth , vânzându-și fructele către vinăriile locale premium. Când Andrew și fratele său, Stuart, au ajuns la vârsta majoră, au ales și ei să locuiască în Margaret River.

Woodlands a renăscut, iar frații nu au ratat o bătaie. Având Andrew în rolul său actual și Stuart ca vinificator șef, Watson își menține accentul pe vinificația tradițională cu o intervenție minimă. Podgoriile familiei sunt cultivate în uscat și sunt pe cale să fie certificate ecologice în 2018. O a doua podgorie, Woodlands Brook, achiziționată în 2007, va primi, de asemenea, desemnarea.

Cabernet Sauvignon apare în mai multe amestecuri de păduri, cum ar fi îmbutelierea Margaret. Cabina de top a cramei urmează tradiția de a fi numită în fiecare an după un membru al familiei. Andrew își descrie stilul în două cuvinte: „eleganță și intensitate”. Cuprinde tot ceea ce este minunat la cabina de top Margaret River.

Sue Hodder, vinificator principal al Wynns / Fotografie de Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Puțini sunt destul de norocoși să aibă o navetă ca Sue Hodder, vinificator senior la Wynns . Ea locuiește într-o casă veche de calcar, în inima podgoriilor istorice.

De 25 de ani, Hodder a fost campioană a cramei care a pus Coonawarra pe hartă, alături de producătorul Sarah Pidgeon și viticultorul Allen Jenkins, care a lucrat cu ea mai mult de jumătate din mandatul său la proprietate.

„Merg la cramă prin podgorii”, spune Hodder. „Istoria sa bogată se întoarce la Colonia de fructe Coonawarra din anii 1890 și la familiile care au plantat viță de vie și livezi atunci”.

Crama a fost construită de John Riddoch în 1891, iar vițele sale au prosperat în solurile de terra rossa din regiune până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar o combinație de dificultăți economice și relativă izolare a regiunii a îndepărtat curând producția. Abia în 1951, când vinificatorul și comerciantul din Melbourne Samuel Wynn and Co. a cumpărat proprietatea, industria vinului Coonawarra a fost revitalizată.

Cel mai apreciat vin al lui Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon, este recunoscut ca primul Cabernet Sauvignon din Australia, etichetat varietal.

Butași de la Wynns’s Cabernet Sauvignon vița de vie este acum foarte căutată în Australia. Există 14 clone diferite, inclusiv selecții de patrimoniu, cu multe încă pe propriile lor portaltoi. Wynns produce o gamă de Cabernets cu o singură viță de vie în fiecare an și fiecare este realizat cu un ochi pentru a înțelege mai bine cum funcționează diferitele sale podgorii.

Cel mai laudat vin al lui Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon , este recunoscut drept primul Cabernet Sauvignon etichetat varietal din Australia. A fost, de asemenea, prima țară care a folosit termenul „moșie” pentru a desemna fructele cultivate la fața locului. A devenit unul dintre Cabs-urile de referință ale Australiei, în toată gloria sa cu fructe întunecate, cu plante uscate, cu menta.

În 2017, în cinstea a 60-a aniversare a vinului, Wynns a organizat o degustare a tuturor celor 60 de recolte. A demonstrat potențialul de îmbătrânire superb al Coonawarra Cabernet. „Sunt inspirat de ceea ce a trecut înaintea mea, de podgoriile noastre și de lucrul cu oameni mari și curioși”, spune Hodder.

Kate Goodman, vinificator al Penley Estate / Fotografie de Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate s-ar putea să nu posede lunga istorie a lui Wynns, dar are un vinificator proaspăt, tânăr și o descendență familială care se întinde până în primele zile ale Australiei de Sud.

Chiar în inima orașului Coonawarra, Penley a fost fondată în 1988 de frații Ang, Bec și Kym Tolley. Numele Penley este un mashup în cinstea părinților lor, Judith Anne Penfold Hyland și Reginald Lester Tolley. Atât Tolley cât și Penfolds sunt familii fondatoare ale industriei vinicole din Australia de Sud, aceasta din urmă cunoscută pe scară largă pentru înființarea uneia dintre cele mai faimoase mărci de vin din Australia.

Cabernet Sauvignon de la Penley joacă un rol principal în numeroasele etichete ale „seriei” cramei.

În 2015, Kym Tolley s-a retras ca vinificator șef, iar surorile sale au căutat să dea o nouă viață mărcii. Au renovat eticheta și au deschis o sală elegantă de degustare McLaren Vale în 2017, unde vizitatorii din Adelaide pot gusta mai ușor îmbutelierea.

În 2016, au angajat și un nou vinificator, Kate Goodman, care a sosit proaspăt dintr-un rol la Drumul Punt , o aclamată cramă din Valea Yarra. În timp ce Goodman produce un stil foarte diferit de Cabernet Sauvignon sub propria ei etichetă bazată pe Yarra, Goodman Wines , a făcut schimbări interesante Cabinelor de la Penley.

„Lucrăm din greu pentru a recolta mai devreme pentru a capta vitalitatea podgoriului”, spune Goodman. „Influența stejarului a fost rafinată pentru a permite vinurilor mai mult spațiu pentru a se exprima. În plus, ne îndreptăm spre fermentații naturale, folosind multe fermentatoare mai mici, deschise și stejar de format mai mare. ”

Penley’s Cabernet Sauvignon joacă un rol principal în numeroasele etichete ale „seriei” cramei. Unul, Tolmer, face parte din acesta Seria Heritage , și numit după străbunicul lui Tolley, comisar de poliție din Australia de Sud. Un altul, Phoenix, face parte din Seria de mitologie . Fiecare exprimă variații ale puterii comerciale a Coonawarra Cabernet, intensității fructelor și caracterelor distincte de plante uscate și mentă.

Peter Douglas, vinificator al vinurilor de familie Digiorgio / Foto de Adrian Lander

Vinuri de familie DiGiorgio

Coonawarra

Vinificatorul de la această operațiune administrată de o familie poate să nu împărtășească DiGiorgio nume, dar și-a câștigat reputația de maestru al regiunii Cabernet Sauvignon .

Se numește Peter Douglas și a lucrat cu Cabernet Sauvignon la crame consacrate din întreaga lume, inclusiv Château Léoville Barton la Bordeaux și diverse Mărci de constelații crame din Valea Napa.

În Coonawarra, Douglas a lucrat pentru Al lui Lindeman , Penfolds și Wynns, unde a fost vinificator șef timp de aproape 15 ani. De asemenea, a fost consultat pentru zeci de vinării din întreaga regiune, iar experiența sa extinsă a oferit o înțelegere de neegalat a strugurilor și a modului de a realiza îmbutelieri superbe de expresie varietală autentică.

Experiența extinsă a lui Douglas a oferit o înțelegere de neegalat a strugurilor și a modului de a realiza îmbutelieri superbe de expresie varietală autentică.

„Am avut norocul să-l fac pe Cabernet să intre California și Bordeaux, precum și Coonawarra, și consideră aici că este cel mai bun în mod constant ”, spune Douglas, care lucrează pentru DiGiorgio din 2004.

Familia a cumpărat crama, a doua cea mai veche din Coonawarra, în 2002, cu Frank DiGiorgio în fruntea acuzației. Este înconjurat de viță de vie veche pe soluri de terra rossa, dintre care unele au peste 115 ani și fac parte din Colonia de fructe Coonawarra originală a lui John Riddoch. Alții au între 40 și 55 de ani.

Regiunea vinului Underdog din Australia

Achiziționarea cramei vechi de 110 ani a fost o progresie firească pentru DiGiorgios, care a fost o familie de fermieri Coonawarra de la începutul anilor 1950. După ani de zile vânzând fructe din apropierea lor Podgoriile Lucindale , plantate în 1989, DiGiorgios și-au început propria etichetă de vin în 1998.

Douglas și-a lucrat farmecul pe aceste site-uri de top. Coonawarra, la prețuri bune, a DiGiorgio Cabernet este o combinație încălzitoare, parfumată, de tort de cireșe-ciocolată și ierburi verzi uscate, cu un miez de pământesc pietros. Este plin de corp, fructat și cu taninuri strânse, sărate, care îi vor permite să îmbătrânească grațios pentru următorul deceniu. Cu alte cuvinte, tot ceea ce face din Coonawarra Cabernet o scădere de top.