Miami este adesea caracterizat ca un oraș de petrecere, cu o cultură a băuturilor centrată în jurul serviciului sclipitor de sticle.

Cu exceptia Sudul Floridei orașul are, de asemenea, o scenă de vin înfloritoare. Multe dintre aceste programe de vinuri atent organizate, amplasate în unele dintre cele mai apreciate restaurante și baruri ale orașului, sunt create și conduse de femei.

Faceți cunoștință cu cele șapte femei somelieri care pun ștacheta sus în Miami.

Înger vesel

Co-fondator, partener și sommelier, vin

La începutul pandemiei, cutiile de vin cu abonament ale Vinyei, pe care le-a combinat cu degustări live pe Instagram, au fost fundamentul pentru mulți într-o perioadă foarte incertă.

Cutiile au fost creația somelierului lui Vinya, Allegra Angelo, și a CEO-ului, Nick Garcia.

Originară din New Haven, Connecticut, Angelo și-a tăiat dinții în spațiul de ospitalitate la vârsta de 14 ani, în calitate de busser la un club de țară. Ea a gustat pentru prima dată vin aproximativ un deceniu mai târziu, în timp ce participa la Institutul Culinar al Americii în Hyde Park, New York . În 2006, s-a mutat la Miami după ce a răspuns la un anunț Craigslist. Era pentru noul Michy’s de atunci, un restaurant din Michelle Bernstein , un bucătar câștigător al premiului James Beard. Angelo a început ca server și a crescut pentru a deveni director de vinuri. A fost începutul carierei ei în Orașul Magic.

În 2019, Vinya – un concept cu mai multe fațete de comerț electronic, magazin de vinuri și restaurant și bar de vinuri – a ajuns la bun sfârșit.

„Ne apăream la reședințe cu rafturi cu pahare, răcitoare cu vinuri și cutii nesfârșite Vinya, încercând să răspândim mesajul vinului bun”, își amintește ea despre începuturile comerțului cu amănuntul și al barului de vinuri.

Astăzi, Vinya are locații în Coral Gables, Key Biscayne și Miami Beach, unde oaspeții se pot bucura de selecțiile lui Angelo, în principal Franţa , Italia și Spania . Locațiile găzduiesc „bastionul comunității”, evenimente în care oaspeții și creatorii de gust din industrie pot construi relații față în față.

În ceea ce privește modul în care își aleg vinurile, „Ne întrebăm: „Este vinul sunet și gust precum strugurii și simțul locului său?” „Este delicios?” „Oferă valoare consumatorului nostru?” „Avem nevoie de „Îl putem vinde?” Desigur, există X Factor”, spune Angelo.

Asocierea preferată: „Cartofi prăjiți foarte crocanți, cu un strop de sare de trufe și un Chablis 1er Cru fin. Hum”, spune Angelo.

Jacqueline Pirolo

Partener director, director băuturi, Macchialina

Prin intermediul fraților ei, Jacqueline Pirolo, născută în Italia și crescută în SUA, a intrat în vin și ospitalitate.

„Fratele meu Fabrizio este mentorul meu de vin; este în industria vinului de ani de zile”, spune ea. „În timp ce acasă, în New York, într-o vacanță de facultate, în 2008, m-a scos să mănânc. Am deschis o sticlă de Lambrusco , a comandat salumi cu gnocco fritto și bolognese. Împerecherile au fost magice.”

Când Jacqueline s-a întors la colegiul ei din Oswego, New York, a căutat o sticlă similară. În schimb, ea a găsit un ulcior de galon de Lambrusco dulce și și-a dat seama că „nu toate vinurile sunt create egale. S-a creat apoi scânteia vinului.”

Sommelierii filipino-americani schimbând narațiunea

În 2010, Jacqueline și frații ei Fabrizio, Mike și John au deschis The Saint Austere în Brooklyn. Mai târziu, în 2011, fratele ei, Mike Pirolo, un bucătar nominalizat la James Beard, a deschis Macchialina pe Miami Beach împreună cu partenerul său, Jen Chaefsky. Când Jacqueline a coborât din New York pentru a ajuta la deschiderea unui alt concept, o vizită de o lună s-a transformat într-o mutare permanentă în 2016.

La Macchialina, programul de vinuri este „tot italian, cu excepția Șampanie ,' ea spune. „Ne concentrăm pe strugurii indigeni din Italia, în special pe soiurile mai puțin cunoscute, adesea uitate. Evidențiem cultivatorii de tip boutique care cultivă respectând natura.”

Asocierea preferată: „Spaghete pomodoro ale fratelui meu Mike și un pahar de Barbera ”, spune Pirolo.

Karina Iglesias

Coproprietar, Bucătăria Niu și Vinul Niu

În 2014, când s-au deschis Karina Iglesias și bucătarul nominalizat de James Beard, Deme Lomas Bucătăria Niu, vinurile naturale nu existau cu greu în Miami. Cu toate acestea, Iglesias a turnat ceea ce putea să-și procure și câțiva ani mai târziu, a reușit să facă lista de vinuri a lui Niu complet naturală.

Iglesias, originară din Bernal, un oraș la sud de Buenos Aires, și-a petrecut copilăria jucând baschet și lucrând la restaurantele locale. Mai târziu, s-a mutat la Madrid, unde a continuat să lucreze în baruri, restaurante și să-și dezvolte pasiunea pentru vin.

La sfârșitul anilor ’90, s-a mutat în Miami și a decis să o numească „o casă pentru totdeauna” după nașterea fiicei ei, Lola. La Niu Kitchen și Niu Wine—restaurantul ei și, respectiv, barul de vinuri—Iglesias lucrează exclusiv cu producători mai mici.

„Pentru mine, a fost întotdeauna foarte important să reprezint persoana din spatele vinului, deoarece consider acele personalități, luptele și prezența în podgorie o mare parte a ceea ce ne place să numim. terroir .”

Asocierea preferată: „Un pahar frumos de Sherry manzanilla și boquerones”, spune Iglesias.

Bianca Sanon

Coproprietar, operator și cumpărător de vin, Paradis Books & Bread

Originară din Fort Lauderdale, Bianca Sanon a plecat la New York la 18 ani pentru a participa Universitatea Columbia . Anii de mâncare la restaurante de top au determinat-o să intre în industrie după absolvire. Ea a fost introdusă pentru prima dată în vin în timp ce lucra la un loc franțuzesc strălucitor Franceză murdară în 2015.

Un an mai târziu, ea „s-a îndrăgostit profund de vinurile naturale”, la restaurantul Semilla din Brooklyn, acum închis, cu stele Michelin.

„Trăind în New York, m-a făcut să realizez că dacă aș vrea vreodată să-mi deschid propriul loc în felul meu, ar fi cel mai logic să mă mut din oraș pentru a o face”, spune Sanon. „Eu și partenerul meu, Brian, am decis să facem un salt înapoi acasă, în Florida de Sud, pentru a deschide ceva special și unic.”

Paradis Books & Bread, care s-a deschis în iulie 2021, este într-adevăr asta și mai mult. Barul de vin hibrid operat de proprietar servește exclusiv vinuri naturale și cu intervenție redusă. De asemenea, funcționează ca o cafenea cu produse de patiserie cu dospit natural și o librărie și o bibliotecă, care oferă selecții în teme precum studiile negre și teoria critică, pentru a numi câteva.

„Întotdeauna găsesc asta vinuri naturale sunt cele mai convingătoare și spre care mă văd gravitând”, spune Sanon. Ea observă, de asemenea, că va selecta adesea sticle care îi schimbă perspectiva asupra unui anumit struguri sau regiune.

Asocierea preferată: „Cred cu tărie că vinul este [cel mai bine] asociat cu o anumită dispoziție sau cu mediul imediat”, spune Sanon. „Cu toate acestea, [unele] dintre preferatele mele [au] fost vinurile albe ușor uscate cu mâncăruri picante precum mâncăruri thailandeze, sichuanești sau haitiane. [Și] voi mânca orice se potrivește cel mai bine cu albul Burgundia sau Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

director de băuturi, director social media, Grupul de ospitalitate autentică

Crescând într-o gospodărie cubano-americană din Hialeah, Florida, Amanda Fraga și-a văzut cel mai adesea familia sorbind băuturi spirtoase precum scotch și rom, adesea asociate cu sifon. Dar o excursie de două săptămâni la China la 19 a marcat începutul unei noi călătorii.

„Acea călătorie mi-a deschis mintea și palatul”, spune Fraga. „M-am întors dorind să călătoresc și să încerc diferite mâncăruri și băuturi și am descoperit că vinul este o modalitate de a găsi locuri noi în care să merg.”

Astăzi, Fraga conduce programele de vinuri la Genuine Hospitality Group al bucătarului Michael Schwartz, câștigător al premiului James Beard, care include Mâncarea și băutura autentică a lui Michael , Amara și Paradisul și Pizzeria Harry .

Programele lor de vinuri sunt concepute pentru a completa ofertele alimentare de la fiecare restaurant.

„La Michael’s Genuine, avem o secțiune albă solidă germană și austriacă, pentru că, în opinia mea, se potrivesc cel mai bine cu aperitivele noastre, cum ar fi falafelul, crostini de ficat de pui și burta noastră de porc semnătură”, spune ea. „De asemenea, avem o cantitate semnificativă de roșu mediu spre deschis, care se potrivesc cu majoritatea antreurilor noastre, cum ar fi jumătate de pui sau snapper întreg.”

Oferirea oaspeților un raport calitate-preț este important pentru Fraga. „Eu și sommelierii degustăm vinurile fără să întrebăm de preț. Gustăm și apoi ne gândim: „Ce am plăti pentru asta? Unde stă vinul cu vinuri asemănătoare?’ Și apoi întrebați prețul. Discutăm [apoi] dacă este vinul cel mai bun raport calitate/preț.”

Asocierea preferată: „Fleptură pane și șampanie”, spune Fraga. „Am menționat deja că sunt din Hialeah?” a întrebat el.

Macarena Carrillo și Mariel Dalmau

Co-fondatori, Zdrobire de struguri

Grape Crush este conceput pentru a găzdui evenimente de vin natural ultra-distractive, care includ uneori turnări de vin din pistoale cu apă sau decantoare porron. Dar sunt, de asemenea, menite să fie extrem de educaționale; într-o noapte, oaspeții s-ar putea bucura de un amestec de rkatsiteli-mtsvane din ale Georgiei Regiunea Kakheti și ruché din Piemont .

Fondatorii Macarena Carrillo, originară din Buenos Aires, și Mariel Dalmau, originară din Puerto Rico, s-au întâlnit pentru prima dată când lucrau la eclectic. Foq's restaurant.

Ei au decis să își unească forțele în 2019, după ce și-au promovat Introducerea la Curtea Maeștrilor Sommelieri examene și realizând că „lipsa unei scene de vin [naturale] în Miami”, spune Carrillo. Ea notează că, în timp ce unele restaurante serveau vin natural, a fost încă greu de găsit, mai ales dacă ai vrut să găsești o sticlă de luat. De aceea au creat Grape Crush.

„Nu am vrut doar să creăm o conversație pentru vinul natural, ci și o cerere pentru acesta, mai ales ca cumpărători”, spune Carrillo.

„Suntem foarte mândri de ceea ce facem”: Scena vinului în creștere din Florida

„Nu știam în ce măsură se vor dezvolta „micile noastre adunări”, adaugă Dalmau.

Înainte de parteneriatul lor, ambele femei au petrecut ani de zile în domeniul ospitalității. Tatăl lui Carrillo era bucătar și ea a început să stea la mese în timpul verilor de liceu. Mai târziu a urmat o diplomă de management al băuturilor la Universitatea Internațională din Florida (FIU). Între timp, Dalmau este în industrie de 16 ani, prin facultate și în timp ce urmărea o carieră în design grafic și marketing.

Grape Crush apare în fiecare a patra marți a lunii, locația fiind dezvăluită pe contul lor de Instagram. „Ne place să alegem teme având în vedere spațiul în care ne aflăm, dar este [întotdeauna] o gamă de vinuri cu intervenție redusă”, spune Carrillo.

În afara evenimentelor lor, Dalmau este director de vin la Margot Natural Wine Bar , iar Carillo este somelier șef la Cote Miami . „[Suntem] într-o încercare de a ne întoarce tequila băutorii în iubitori de vin”, spune Carrillo.

Asocierea preferată: „Pizza Fugazzeta de casă și ADN Christophe Mignon de la șampania Meunier Millésime”, spune Carrillo.

„Sunt un iubitor de mâncare asiatică și condimentată, așa că Riesling și Chenin Blanc sunt întotdeauna în fruntea listei mele”, spune Dalmau.