Întrucât restaurantele din toată țara își propun să supraviețuiască oprirea prelungită a coronavirusului , unii s-au orientat către colecțiile lor de vinuri ca potențiale surse de venit.

Majoritatea statelor au slăbit legile privind alcoolul pentru a permite vânzările în afara localului de către restaurante și baruri. Restauratorii întreprinzători își vând colecțiile direct consumatorilor prin reduceri fixe, cluburi de vin , expeditori și licitații.

Pentru restaurantele cu beciuri adânci, vânzarea unui inventar de vinuri care se ridică la câteva sute de mii de dolari prezintă un Catch-22. Colecțiile de vinuri pot dura ani de zile pentru a fi îngrijite și contribuie enorm la identitatea și profitabilitatea unui restaurant.

Când lucrurile revin la o anumită aparență de normalitate, un restaurant suficient de norocos pentru a redeschide s-ar putea găsi fără sticlele rare și scumpe care atrăgeau cândva oaspeții. Cu toate acestea, dacă restaurantele nu le vând, este posibil ca afacerile lor să nu supraviețuiască.

„Scrierea unui nou plan de afaceri într-o zi”: barurile și restaurantele contează cu pandemia de coronavirus

În Los Gatos, California, Manresa Directorul de vinuri Jim Rollston și-a marcat întreaga listă pentru a reflecta prețurile cu amănuntul. A păstrat vinuri foarte rare cu mult sub prețurile „pieței deschise”, a contactat clienții obișnuiți care erau colecționari și a postat despre schimbări pe rețelele de socializare.

„La câteva minute de la prima noastră postare pe Instagram, am avut colecționari care întrebau despre anumite vinuri - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, RDC - și unul obișnuia să cheltuiască puțin sub 20.000 de dolari dintr-o dată”, spune Rollston. „Ar fi nevoie de aproximativ 30 de zile de vânzări de vin pentru a fi egal cu ceea ce am reușit să facem în trei zile la final, dar amintiți-vă, aceste tipuri de vânzări sunt unice și nu sunt durabile.”

În Brooklyn, New York, Patru călăreți are una dintre cele mai mari și mai profunde colecții de țări greu de găsit din țară vinuri naturale . Recent, a redus prețurile listei de vinuri cu până la 50% pentru a vinde sticle direct la consumatori.

Coproprietarul / directorul de vin, Justin Chearno, a cerut oamenilor să-i trimită prin e-mail direct lista completă și recomandările personale. El spune că a vândut câteva mii de dolari de vin în primele 24 de ore.

„Imediat am fost abordați de oameni care întrebau despre cele mai rare vinuri de pe listă: Accomasso și Canonica Barolo, vintage mai vechi Yvon Metras, lucruri foarte serioase și specifice”, spune Chearno. „Am vândut din toți [producătorii Jura] Bruyère Houillon în două ore.”

Legea din Pennsylvania limitează vânzările de vinuri din afara restaurantelor la patru sticle pe tranzacție. Philadelphia’s Vitrare bucătărie a debutat la o reducere de 35% la prețul de listă al vinurilor sale la mijlocul lunii martie. Începând cu săptămâna trecută, a vândut vin în valoare de aproximativ 20.000 de dolari, în ciuda limitei de patru sticle pe persoană.

„Câțiva clienți cumpără mii pe rând, în tranzacții separate cu patru sticle”, spune directorul vinului Bobby Domenick. „Sperăm că acest lucru ne va ajuta să putem redeschide și, de asemenea, să menținem asigurările de sănătate ale personalului și unele dintre salarii.”

La Atlanta Empire State South , directorul vinului Steven Grubbs a trebuit să respecte mai întâi legea din Georgia, care permite scoaterea vinului doar dacă este deschis, recorkat și introdus într-o pungă sigilată.

Dar cand legea s-a schimbat pentru a permite vânzările în Atlanta, pe 20 martie, Grubbs a pus la punct „pachete misterioase de șase” la diferite niveluri de preț.

„Am reușit să echilibrez nu numai daunele aduse inventarului, ci și ceea ce este un sortiment rezonabil pe care cineva să îl aibă la îndemână într-o săptămână”, spune Grubbs. „Sigur, o persoană ar putea dori să cumpere tot Dujac-ul pe care îl am, dar există mai multă tragedie acolo decât să cumpere un pachet de șase vinuri variate, la prețuri de vânzare cu amănuntul și complet gata de băut, dintre care unele cu siguranță nu ar putea niciodată găsiți cu amănuntul. Încă le zgârie mâncărimea pentru lucrurile speciale. ”

Comercianții cu amănuntul de vin se concentrează pe livrare și recunoștință pe măsură ce Coronavirus transformă afacerea

Patru călăreți s-au transformat în esență într-un magazin de vinuri până la o notificare nouă, cu un magazin online [nextdoorspacebk.com] care va prezenta în curând aproximativ 75% din inventarul său.

Dar „aceasta nu este o vânzare cu foc”, spune Chearno. „Ne ținem de o mulțime de vinuri cu adevărat obscure, pentru că vrem să avem în continuare o listă de vinuri diferită atunci când redeschidem”.

Rollston este de acord. „M-am mutat pentru a proteja unele selecții, astfel încât să pot redeschide, care este obiectivul.”

Cu toate acestea, vinul este menit să fie consumat și există un lanț de aprovizionare care dăunează și acum.

„Voi redeschide cu siguranță cu un program mult mai mic și este ok - mai ușor, mai agil și toate astea”, spune Grubbs. „Și pariez că toți reprezentanții mei abia așteaptă să nu mă mai aud folosind scuza„ inventarul este prea gras ”.”

Chearno spune că clienții vor fi dornici să încerce noile recolte din 2019 când vor redeschide.

„Dacă vindem acum, vom reordona de la prietenii noștri care sunt distribuitori care au dificultăți acum, ne ajută reprezentanții de vânzări și ne plătim furnizorii”, spune el. „Știu că restaurantele sunt reticente în a vinde vinuri la un preț non-restaurant, în special cantități limitate, dar există întotdeauna mai mult vin”.