Entuziast al vinului Restaurantul Hall of Fame primește 12 noi restaurante pe listă anul acesta. Aceste remarcabile au apărut pe lista noastră cu cele mai bune 100 de restaurante cu vin din America de patru sau mai multe ori și încă funcționează în partea de sus a jocului lor. Felicitări acestor icoane care au schimbat modul în care bem și mâncăm.

610 Magnolia

Louisville, KY

Gătitul inovator al lui Edward Lee îmbină ingredientele tradiționale din sud și influențele globale. A fost considerat radical când a preluat conducerea această instituție culinară în 2004, dar astăzi îmbrățișarea lui Lee a diversității bucătăriei sudice s-a dovedit necesară. O listă extinsă de vinuri la nivel mondial este potrivită cu una dintre cele mai bune selecții din regiunea Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Numit pentru autostrada care traversează Italia de la Napoli la Bari, A16 este aparent un restaurant de pizza, dar oferă și paste sezoniere și carne de crescătorie locală în preparate fidele sudului Italiei. Directorul vinului, Shelley Lindgren, a jucat un rol important în evidențierea strugurilor indigeni din Campania și sudul Italiei.

Vârstă

Miami

Bradley Kilgore’s meniuri de degustare oferiți expresii originale ale ingredientelor din Florida care provin din culturile de vreme caldă din întreaga lume. Mâncărurile inventive, cum ar fi foie gras cu bule Lambrusco, caș verjus, jalapeño și gingersnap, se potrivesc bine cu o listă de vinuri aventuroasă.

Auberge du Soleil

Rutherford, CA

Unul dintre primele restaurante de destinație rafinate din Napa, Auberge du Soleil are vedere la acri de plantații de măslini și servește preparate din bucătăria mediteraneană folosind cele mai bune ingrediente locale din 1983. Lista de vinuri este un producător de referință Napa, cu multe recolte rare și verticale.

Ava Gene’s

Portland, OR

„Sursă locală, agresiv sezonieră” este mantra Ava Gene’s , unde Joshua McFadden reimaginează bucătăria romană dintr-o perspectivă legată de legume. Directorul de băuturi, Caryn Benke, a elaborat o listă de vinuri care este în cea mai mare parte italiană, cu accent pe producătorii de familie care practică agricultura și vinificarea ecologice.

Ava Gene’s / Fotografie de A.J. Mai blând

The Barn at Blackberry Farm

Townsend, TN

Oaspeții vin din întreaga lume în această stațiune de 4.200 de acri de la poalele Marilor Munți Fumători, atât pentru restaurant vinul și mâncarea ca decor spectaculos. O mare parte din mâncare provine de la ferma restaurantului, în timp ce pivnița de 160.000 de sticle include o listă neobișnuit de lungă de jumătate de sticlă.

Berna lui Steak House

Tampa, FL

Cu mai mult de 6.800 de etichete și aproape 150 de opțiuni la pahar, ca să nu mai vorbim de fripturi gătite imaculat și alte clasice americane perfecționate de peste 63 de ani în afaceri, Berna este unul dintre cele mai bune restaurante de vin din lume. Programați timpul înainte de cină pentru a vizita pivnița și încheiați masa în sala de deserturi Harry Waugh, numită cunoscătorul vinului britanic.

Mierlă

Chicago

Unul dintre cele mai influente restaurante din Chicago, Mierlă , rămâne în fruntea scenei culinare a acestui mare oraș culinar la 21 de ani de la debut. Vinurile se concentrează pe regiunile clasice ale Franței, cu o greutate egală acordată expresiilor domestice ale acelor soiuri de struguri din Lumea Veche.

Blue Hill la Stone Barns

Pocantico Hills, NY

Masa de la fermă la masă nu devine mai literală decât la Dealul Albastru . Ingredientele din ferma din jur sunt transformate în meniuri de degustare elaborate care se schimbă atât de des încât nu există meniuri tipărite. Lista cuprinzătoare de vinuri este deosebit de adâncă în Franța și California, Madeiras datând din 1901.

Canlis

Seattle

Acest Seattle icoană de luat masa este încă deținută de o familie, deoarece are aproape 70 de ani în afaceri cu o pivniță care a crescut în mod constant, devenind una dintre cele mai mari din țară. Proprietarul inițial, Peter Canlis, a însărcinat arhitecții să construiască „cel mai frumos restaurant din lume”, creând o bijuterie în consolă modernă de la mijlocul secolului, care pare să plutească peste scena panoramică de mai jos.

Scaunul Catbird / Fotografie prin amabilitatea Scaunului Catbird

Scaunul Catbird

Nashville

Se numește „incubator culinar”, Scaunul Catbird are doar 22 de locuri în jurul unei mici bucătării în formă de U care oferă un meniu de degustare set și două locuri pe noapte. Perechile de vinuri se schimbă la fel de des ca meniul, iar lista de sticle are același sentiment de aventură ca bucătăria.

Palatul Comandorului

New Orleans

Nicio călătorie în New Orleans nu este completă fără o vizită la legendar Palatul Comandorului , care datează din 1893 și a lansat carierele icoanelor culinare din New Orleans precum Paul Prudhomme și Emeril Lagasse. Lista de vinuri se mândrește cu peste 3.200 de etichete, cu o listă la îndemână „60 Sub 60 USD” și 45 de opțiuni de sticlă disponibile în turnări de 3 sau 6 uncii.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, NY

Proprietar John Crabtree și-a propus să creeze unul dintre marile programe de vinuri din lume și a adunat o listă de calitate a muzeelor ​​în deceniile următoare. Bucătăria sa sezonieră nouă americană este făcută din produse naturale și cultivate în mod durabil din Valea Hudson.

Craigie pe Main

Cambridge, MA

Mâncarea de la acest iubit restaurant de la Chef-Owner Tony Maws este atât inovator, cât și reconfortant, cu meniuri de inspirație franceză care se schimbă zilnic. Lista profundă de vinuri din Lumea Veche are un sentiment similar, întrucât regiunile clasice sunt potrivite cu denumiri mai puțin cunoscute la prețuri valoroase.

Daniel

New York

Daniel Boulud’s flagship rămâne unul dintre cele mai de dorit restaurante de ocazie specială din New York. Serviciul impecabil și o sală de mese neoclasică senină se potrivesc cu bucătăria franceză impecabilă, care adoptă o abordare sezonieră a tradițiilor culinare franceze. Head Sommelier Raj Vaidya supraveghează o pivniță în continuă evoluție de 25.000 de sticle, cu o rezistență deosebită în Burgundia și Șampania.

FIG / Foto prin amabilitatea FIG

Dorință

Scottsdale, AZ

Dorință oferă unul dintre singurele programe de vin din țară exclusiv pentru America de Sud, care completează bucătăria creativă de pe continent, în special Chile și Argentina. Este situat la Westin Kierland Resort & Spa , care găzduiește și Biblioteca Scotch, un lounge cu peste 250 de selecții scoțiene.

Elementul 47 la Micul Nell

Aspen, CO

Micul Nell , stațiunea care găzduiește Elementul 47 , are un numar de 50 de somelieri angajati pentru a supraveghea o pivnita cu peste 20.000 de sticle. Acesta deține vinuri mature greu de găsit de la unele dintre cele mai mari nume ale lumii vinului, precum și noi descoperiri pe care personalul dorește să le împărtășească.

Eleven Madison Park

New York

Pegged perenly ca unul dintre cele mai bune restaurante din lume, Eleven Madison Park’s renovarea recentă a oferit o perspectivă nouă. Bucătarul-șef, Daniel Humm, și restauratorul Will Guidara ajung la noi culmi și clienți noi, datorită unui meniu de degustare abreviat în zona barului.

FIG

Charleston, SC

De la început, FIG lista de vinuri s-a orientat spre Lumea Veche și descoperirile domestice la fel de sezoniere ca meniul alimentar. Astăzi, strălucește și mai mult lumina micilor producători cu povești pe care personalul dorește să le transmită oaspeților. Pregătirea regulată a vinului înseamnă că oricine de pe podea vă poate plimba chiar și prin cele mai ezoterice selecții.

Fiola de Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio și Maria Trabocchi’s restaurant emblematic este unul dintre cele mai elegante restaurante italiene din țară, cu mese cu preț fix la cină și meniuri à la carte accesibile la prânz. Pe lângă numeroasele vinuri italiene, lista este puternică și în vinurile franceze, germane și domestice.

Pește și joc / Fotografie prin amabilitatea Pește și joc

Pește și vânat

Hudson, NY

Acest restaurant confortabil, pe bază de vatră găzduit într-un vechi magazin de fierar a fost foarte influent în nordul statului New York, unde ingrediente și vinuri cultivate cu grijă și vinuri care urmează filozofii ecologice au devenit din ce în ce mai multă normă. Restaurantul continuă să conțină mâncare consistentă, de proveniență locală, cu, spun ei, „vinuri expresive terroir produse cu o intervenție minimă”.

Cinci, zece

Atena, GA

Acum un renumit restaurator, autor de cărți de bucate și Bucătar de vârf judecător, Chef Hugh Acheson’s primul restaurant a fost această modestă bijuterie. Deschis în 2000, a ajutat la definirea bucătăriei sudice moderne pentru noul mileniu, cu o listă de vinuri globală care continuă să promoveze micii producători și vinurile cultivate în mod durabil.

Frasca Food and Wine

Boulder, CO

Frasca a fost un pionier la deschiderea sa în 2004, cu accent pe Friuli-Veneția Giulia, într-o perioadă în care americanii înțelegeau mult mai puțin bucătăria regională italiană. Bobby Stuckey, proprietar și maestru somelier, are o listă de vinuri educațională care se îndreaptă spre Franța, Austria și SUA, dar întotdeauna printr-un obiectiv al nordului Italiei.

Spălătoria franceză

Yountville, CA

De când a cumpărat acest restaurant istoric în 1994, bucătarul și proprietarul Thomas Keller l-a făcut unul dintre cele mai importante și iconice restaurante în SUA Este bucătărie aparent franțuzească, dar cu o sensibilitate modernistă și un accent pe ingrediente decât tehnică. Lista sticlelor vizează atât calitatea, cât și cantitatea, în timp ce împerecherile de meniu și turnările de sticlă se schimbă des.

Gramercy Tavern

New York

Ospitalitatea caldă și serviciile informate nu se demodează niciodată, după cum reiese din această icoană din New York - încă una dintre mesele de top ale orașului după aproape 25 de ani de activitate. Gramercy Tavern’s bucătăria bazată pe piață are influențe globale variate, bine potrivite cu un program de vinuri cu puncte forte în SUA, Germania, Austria, Franța și Italia.

Iron Gate / Fotografie de Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

În timp ce „ferma la masă” este acum obișnuită, Herbfarm a stat aproape singur printre restaurantele americane când a fost deschisă în 1986, cu un etos de a servi ingrediente 100% cultivate local. Deși lista de vinuri gigantică se întinde pe tot globul, se concentrează întotdeauna asupra Pacificului de Nord-Vest, cu o adâncime neobișnuită în vinurile greu de găsit.

Poarta de fier

Washington DC.

Grecia și sudul Italiei sunt nucleul Porti de fier program de vinuri, care se potrivește bine cu meniul de farfurii mediteraneene al lui Tony Chittum. O trecere treptată către producătorii mai mici și strugurii mai puțin cunoscuți reflectă atât disponibilitatea crescută, cât și entuziasmul față de aceștia. De asemenea, oaspeții nu trebuie să rateze programul de cocktailuri creative și lista extinsă de amari.

Restaurant L’Etoile

Madison, WI

Steaua este o lecție despre cum să rămâi relevant fără a recurge la tendințe. De când a preluat acest restaurant vechi de decenii în 2005, Executive Chef și coproprietar Tory Miller a făcut din acesta unul dintre cele mai interesante restaurante din Midwest, dezvoltând relații profunde cu fermierii locali. Vinurile provin în mare parte din latitudini mai înalte, precum cele ale restaurantului, subliniind ofertele de terroir de la producătorii de producători.

Bernardin

New York

Bernardin este vorba despre cele mai bune fructe de mare preparate cât mai simplu posibil. Mâncărurile sunt separate în categorii „aproape crude”, „abia atinse” și „ușor gătite”. Lista de vinuri cu 900 de etichete se concentrează pe Burgundia, Germania și Austria, aceasta din urmă fiind casa natală a lui Aldo Sohm, directorul vinului. Evită ideile tradiționale de „alb cu pește, roșu cu carne”.

Porumbel

Portland, OR

În 2006, Gabriel Rucker a ajutat la transformarea scenei culinare din Portland când a deschis acest loc . Partenerul său / directorul de vin, Andrew Fortgang, a făcut același lucru pentru iubitorii de vin când a venit la bord câțiva ani mai târziu. Încă unul dintre cele mai bune restaurante din Pacificul de Nord-Vest, Fortgang dă dragoste egală producătorilor clasici și mai experimentali, cu valori excelente la fiecare preț.

Le Pigeon / Fotografie de Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, CA

Când s-a deschis în 2002, exact când a explodat bula tehnologică din Silicon Valley, Manresa ambiții înalte păreau de neatins. David Kinch, proprietarul bucătarului executiv, nu numai că s-a dovedit a fi sceptic greșit, dar a ajutat la stabilirea unei noi paradigme pentru mese inventive rafinate în zona Bay și nu numai. O listă de vinuri la nivel mondial este deosebit de puternică în Franța, precum și în apropierea AVA a Munților Santa Cruz din apropiere.

Uniunea Miller

Atlanta

În al 10-lea an, Uniunea Miller este deja o pictogramă din Atlanta, care servește atât ca restaurant de destinație, cât și ca hangout din cartier. Cheful executiv și coproprietarul Steven Satterfield, abordarea personală a bucătăriei sudice, cu un angajament profund față de ingredientele locale și sezoniere, a avut o influență în tot sudul. O listă de vinuri extinsă, dar dinamică, conține două duzini de pahare care se schimbă frecvent.

În sine

New York

Deschis în 2004 ca versiune New York a The French Laundry, Per Se’s meniul de degustare al bucătarului cu nouă feluri de mâncare se schimbă zilnic și, deși este una dintre cele mai scumpe mese din țară, este și unul dintre cele mai sărbătorite. Recenta ridicare a Corey Chow la bucătar de bucătărie, unde conduce bucătăria sub Chef-Owner Thomas Keller, a adus modificări subtile meniului, energiei și consistenței restaurantului. Lista de vinuri cu 2.000 de etichete include multe sticle rare și mai vechi.

Picasso la Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Cină printre Picasso la acest loc de lux în Hotel Bellagio . Bucătăria cu influență spaniolă și franceză a lui Julian Serrano nu este mai puțin ingenioasă decât decorul. Peste 1.500 de sticle se concentrează pe marile regiuni viticole din lumea veche, multe dintre cele din anii greu de găsit la vârf.

Picasso la Bellagio Resort & Casino / Fotografie de Anthony Mair

Apăsați Sfânta Elena

Sf. Helena, CA

Această steakhouse modernă din California susține că are cea mai mare colecție de vinuri din Napa din lume, iar recolte se întorc cu o jumătate de secol în urmă. In orice caz, PRESA are la fel de multe sticle la prețuri accesibile de la producători în devenire, precum are recolte greu de găsit de la producători de referință. De asemenea, furnizează atât produsele, cât și carnea la nivel local.

Dovadă pe Main

Louisville, KY

Dovadă pe Main este situat în tematica artei din Louisville Hotelul Muzeului 21C , iar mâncărurile sunt la fel de deschizătoare de ochi precum arta contemporană rotativă care îmbracă pereții. Exemplele includ tarte pop cu căpșuni-rubarbă cu cardamom și ficat de pui și supă de ceapă-migdale cu chili cu pulbere de rampă și ulei de nucă. La fel ca bucătăria, vinurile se schimbă frecvent și se învârt în jurul micilor fermieri-producători.

Cincisprezece

San Francisco

Cincisprezece a contribuit la aducerea bucătăriei din California în secolul 21 când a fost deschisă acum 16 ani și rămâne unul dintre restaurantele de top din Bay Area. O fermă din apropiere cultivă produse de moștenire exclusiv pentru gutui și restaurantul său sora, Gutui . Căutați ingrediente precum crosnes, oxalis, nepitella și brad Douglas. Selecțiile de vinuri s-au dublat în ultimii ani, contrastând cele mai mari regiuni din Lumea Veche cu producătorii consacrați și emergenți din California.

Pasare rosie

Îngerii

Acest restaurant superb , în fosta rectorat și curtea unei catedrale din secolul al XIX-lea, a fost o parte importantă a boomului din centrul orașului Los Angeles când a fost deschisă acum cinci ani și nu este mai puțin palpitant astăzi. Deși directorul vinului, Josh Wibbenmeyer, evidențiază producătorii mai mici și strugurii mai puțin cunoscuți din regiunile clasice și emergente, lista de vinuri are ceva pentru toată lumea, inclusiv o mulțime de recolte și o listă extinsă de sticlă.

Restaurantul de la Meadowood

Sf. Helena, CA

De la reinventarea sa în urmă cu peste un deceniu, cu adăugarea bucătarului Christopher Kostow, Restaurantul de la Meadowood a jucat un rol major în apariția Napa ca una dintre cele mai importante destinații de luat masa din țară. Lista vinurilor se mândrește cu aproape 2.500 de etichete, incluzând numeroase verticale lungi Napa.

Redbird / Fotografie prin amabilitatea Redbird

Restaurant Latour

Hamburg, NJ

Dezvoltatorul imobiliar și colecționarul de vinuri Gene Mulvihill nu a făcut niciodată nimic la jumătatea drumului. El a creat notoriu creșterea părului din New Jersey Parcul de acțiune în anii ’70, așa că atunci când și-a propus să adune una dintre marile colecții de vinuri din lume, a reușit. Deși a murit în 2012, colecția sa de peste 6.000 de etichete și 105.000 de sticle sunt disponibile pentru oaspeți Restaurant Latour . Nu ratați excursiile zilnice în pivniță.

Salvie

Las Vegas

În mod consecvent, una dintre cele mai solicitate mese de luat masa de pe Strip, Salvie servește o abordare inovatoare a mâncării confortabile. Supa de mazăre vine cu morcov gelée, în timp ce friptura de wagyu este asortată cu gochujang, iar puiul prăjit ajunge cu sunchokes și un sos Vin Jaune. Lista vinurilor acordă o greutate egală producătorilor independenți la prețuri modeste și sticlelor clasice pentru role mari.

Sepia

Chicago

La acest fermecător Restaurant West Loop găzduit într-o fostă tipografie din secolul al XIX-lea, Andrew Zimmerman servește bucătărie nouă jucăușă americană cu influențe italiene și asiatice subtile. Jennifer Wagoner, regizorul de vinuri, aduce un simț similar de distracție și curiozitate, întrucât lista de 600 de etichete se concentrează pe descoperire și prietenie cu mâncarea peste nume recunoscute.

plajă

Chicago

Unul dintre cele mai rafinate, creative și apreciate restaurante italiene din țară, plajă are puțini colegi. Directorul Sommelier și Băuturi, Rachael Lowe, supraveghează o listă dinamică, în mare parte italiană, care se află în prezent în jurul a 800 de etichete. Cei 30 de ani de afaceri ai restaurantului înseamnă o mulțime de pietre prețioase.

Lingură și grajd

Minneapolis

Restauranul emblematic în mini-imperiul Minneapolis al lui Gavin Kaysen, care include și el Bellecour și Jumătate , a contribuit la apariția orașului ca destinație de luat masa. Lista globală de vinuri este aranjată în mare parte de struguri și explorează expresii varietale din regiuni și climat variate.

Lingură și grajd / Fotografie de Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, CA

O vedere panoramică la malul oceanului întâlnește o listă de vinuri de 2.500 de sticle, organizată de managerul și somelierul de băuturi, Troy Smith, care se mândrește cu o gamă largă de jumătate de sticle. Meniurile de degustare cu șase feluri de mâncare oferă o opțiune vegetariană indulgentă și includ opțiuni de împerechere obișnuite sau „grandioase”.

Taverna Haro

Brookline, MA

Taverna Haro este un Hall-of-Famer fără probleme, nu doar pentru lista sa de vinuri epice, complet spaniole, care include mai mult de 325 de selecții și include în jur de 75 de Sherries, dar și pasiunea proprietarului Deborah Hansen pentru peisajul vinului în continuă schimbare al țării. Este, de asemenea, o bântuire populară pentru somelierii din Boston.

Troquet pe sud

Boston

O mutare recentă într-o nouă locație expansivă a oferit o reîmprospătare a acestui lucru clasic formal din Boston , unde bucătăria franceză modernă cu infuzii asiatice întâlnește una dintre cele mai extinse liste de vinuri ale orașului, cu puțin sub 50 de etichete oferite în vase de 2 sau 4 uncii. Sfat: masa de prânz este o afacere relativă, cu aceeași mâncare și serviciu stelar.

Bucătărie Woodberry

Baltimore

Începeți cu stridii sezoniere din Golful Chesapeake și terminați cu un vin în stil Port din propriul Maryland Vineyard Black Ankle la acest favorit din Baltimore. Chef-Proprietar Gard Spike spune că fiecare ingredient provine de la fermieri sau pescari locali, iar vinurile sunt în întregime organice, biodinamice sau locale.