Uccelleto Bean (fasole într-un sos ușor de roșii) este o rețetă tradițională din Florența, Italia. Adăugați brânză parmezan ras și pătrunjel tocat la sfârșit pentru un plus de aromă sau pentru a adăuga lovituri, fulgi de chili. Rețetă oferită de bucătarul-șef Alessandro Serni, Restaurantul Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.

2 cani de canelini uscați sau
fasole alba
41⁄2 cesti plus 4 linguri
ulei de măsline extra virgin,
împărțit
4 coapse de mistreț, câte 6 uncii fiecare
16 cani de apa
1 ceapa rosie, tocata
1 morcov, tocat
4 catei de usturoi, curatati si
feliate
1 cană slănină, tocată
1 cană pastă de roșii
2 cani de vin alb
6 frunze de salvie, întregi
2 cani de brută de pui
Sare și piper după gust

Cu o zi înainte, spălați fasolea și înmuiați-o în 8 căni de apă peste noapte în frigider. Se strecoară și se clătește fasolea. Așezați într-o oală mare cu 8 căni de apă, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin și aduceți la fiert. Se fierbe aproximativ 2 până la 21⁄2 ore.

Când apa fierbe, veți observa că o spumă albă în acest moment scade focul la mediu-scăzut și cu o spumă sau o lingură mare îndepărtați spuma de pe vârful fasolei. Repetați această procedură după cum este necesar pentru a menține apa plăcută și limpede.

Într-o tigaie separată, adăugați 1⁄4 ceașcă de ulei de măsline extra-virgin, plus ceapa, morcovul, usturoiul și pancetta. La foc mediu, sotati legumele pana devin aurii, apoi adaugati vinul alb. Se amestecă bine cu o lingură de lemn sau o spatulă și se prăjește, încă la foc mediu, timp de aproximativ 4 minute sau până când se evaporă vinul.

Se adaugă pasta de roșii și se amestecă bine. Se lasă la fript aproximativ 3 minute. Pus deoparte.

Când fasolea este gătită, se strecoară și se pune în amestecul de pastă de roșii. Se pune din nou tigaia la foc mediu-mic și se amestecă ușor. Adăugați bulion de pui și salvie. Aduceți la fierbere moale și reduceți amestecul la o consistență cremoasă.

Se condimentează cu sare și piper după gust.

Într-un castron sau pe o farfurie, condimentați coapsele de mistreț cu restul de 1⁄4 cană de ulei de măsline extravirgin, sare și piper. Grătiți la temperatura dorită, așezați 3 linguri de fasole pe farfurie și acoperiți cu mistreț la grătar. Se decorează cu piper negru măcinat proaspăt și ulei de măsline extravirgin proaspăt. Serveste 4.

RECOMANDARE DE VIN: Pentru a însoți natura consistentă și complexă a acestui fel de mâncare, South Coast Winery recomandă o asociere cu oricare dintre următoarele trei roșii pe care le produc: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - Thunderbolt Block, cu lemnul dulce și aromele de cireș negru din 2005 colaborare Vin de masă roșu, un amestec de Bordeaux plăcut sau Grenache 2006, care oferă o putere elegantă.