Stilurile moderne de retsina - vinul tradițional grecesc aromat cu rășină de pin - sunt strigăte departe de versiunile parfumate, cu un conținut ridicat de alcool și oxidate din trecut. Crocante și pe bază de plante, aceste vinuri se împerechează fără efort cu mâncăruri care conțin rozmarin, mentă și mărar și pot fi chiar agitate în cocktail-uri creative de gin. Cei care au încercat retsina cu ani în urmă și au jurat să o evite pentru totdeauna sau încă nu au descoperit-o, ar trebui să dea o înghițitură acestor versiuni actualizate.

Domaine Papagiannakos: Realizat cu struguri Savatiano provenind din regiunea Attica a Greciei - unde acest stil de vin este realizat în mod tradițional - Domaine Papagiannakos face o retsina răcoritoare. Vinul este crocant și plin de viață, bogat în note de lavandă și pin și o aromă proaspătă de menta.

„Retsinele moderne sunt vinuri foarte bine vinificate, iar rășina este adăugată pentru a furniza vinului aromele pădurii de pini, nu pentru a acoperi vinurile rele”, spune proprietarul / vinificatorul Vassilis Papagiannakos. „Răcorește-l bine și sorbe-l cu meze, cum ar fi dolmades, spanakopita, tzatziki și calamari”, spune el.

Gaia: Ritinita Nobilis a lui Gaia este o altă alegere excelentă pentru un stil modern. Realizată din struguri Roditis și o cantitate mică de rășină de pin, această retsină este curată și răcoritoare, cu arome de plante și eucalipt și se împerechează minunat cu preparate din pește sau pui curri sau cu fructe de mare prăjite.

Kourtaki: Retsina Kourtaki este o opțiune larg distribuită, cu o etichetă galbenă distinctivă pe care nu o puteți rata pe rafturile magazinelor. Aroma și aroma sa caracteristică de mentol îl fac o introducere directă în acest stil.

Împerecherea plută și furculiță

„Retsina este un vin unic și sălbatic, care se bazează puțin mai mult pe tradiție și moștenire decât stilurile moderne de vinificație”, explică Alan Lamb, director de vinuri la Agora Restaurant, un restaurant mediteranean din Washington, DC Recunoaște că, cu descriptori precum „sappy” și „Terebentină”, nu este o surpriză faptul că unii oameni se feresc să comande retsina, dar subliniază faptul că iubitorii de vin care comandă Bordeaux dreapta Bordeaux poate că nu s-ar fi gândit că se vor bucura de parfumurile de tutun și piele de șa la fel de mult ca și dacă nu ar fi avut L-am încercat.

Aromele ispititoare de plante din retsina îl fac un partener perfect la masă pentru feluri de mâncare precum pui prăjit cu rozmarin sau pește simplu la grătar cu lămâie și mentă. Mielul recomandă să serviți retsina cu un platou de orez și dolmade umplute cu legume. El spune că taninul din frunzele de struguri folosit în dolmades acționează ca un filtru de carbon, eliminând unele dintre aromele nedorite ale solventului de curățare și lăsând să strălucească notele de pin proaspăt și lămâie pătrunzătoare.

Iată o rețetă simplă care se ridică la stilurile moderne de retsina.

Dolmades

Rețetă, amabilitatea lui Ghassan Jarrouj, bucătar-șef executiv al Restaurant Agora , Washington DC.

1 buchet de patrunjel plat, tocat mărunt
1 ceapa alba, taiata cubulete
11/3 cani de orez coreean, fiert
1 vârf de sare kosher
1 vârf de piper negru
1 linguriță de ienibahar
½ cană de ulei de măsline
1½ cești de suc de lămâie, împărțit
3 linguri de nuci de pin, prăjite
2-3 frunze de struguri, albe
2 cartofi mari, tăiați felii
1 roșie mare, tăiată felii
Stoc de legume

Combinați pătrunjelul, ceapa, orezul, sarea, piperul, ienibaharul, uleiul de măsline, 1 cană de suc de lămâie și nucile de pin prăjite într-un castron și amestecați bine. Așezați o lingură completă de amestec în centrul fiecărei frunze de struguri. Îndoiți părțile laterale ale fiecărei frunze de struguri și rotiți partea de jos în partea de sus pentru a crea dolmade.

Într-o oală mare de gătit, acoperiți fundul cu cartofii, apoi adăugați feliile de roșii. Aranjați dolmadele în oală în cercuri strânse. Acoperiți-le cu bulionul de legume și restul de suc de lămâie. Așezați o farfurie grea cu capul în jos deasupra ingredientelor pentru a apăsa pe dolmade și lăsați să gătească 45 de minute. Serveste 2-4.

Retsina în shaker

Calitatea aromatică a retsinei oferă comparații cu ginul, făcându-l un substitut potrivit pentru cocktailuri pentru spiritul botanic.

„M-am jucat cu adăugarea și chiar înlocuirea retsinei cu gin într-un gin tonic”, spune consultantul în cocteil Doug Frost, MW, MS. „Notele amare, pe bază de plante, funcționează bine cu el, deși este o chestiune de grade.” El caută un tonic puternic, cum ar fi Fever-Tree, pentru a oferi o dimensiune suplimentară părții savuroase a retsinei. Dacă îl amestecați și cu gin, el vă recomandă să folosiți un stil clasic, evident de ienupăr, precum Beefeater. Și, adaugă el, „fii liber cu garnitura ta de tei”.

Retsina și Tonic

4 uncii de retsina (sau după gust)
4 uncii de apă tonică Fever-Tree
Suc de 1/3 lime, plus pană
Crenguță de rozmarin sau mentă, pentru garnitură (opțional)

Adăugați gheață într-un pahar de roci. Adăugați retsina, apa tonică, sucul de lămâie și pâinea de lime în pahar. Se amesteca bine si se orneaza cu rozmarin sau menta.