Găsește aurul cu această gustare de vară inspirată de Hangtown Fry, un fel de mâncare apreciat de cei patruzeci și nouă (mineri, nu de fotbaliști) și reimaginat de Carlo Espinas, bucătar executiv la Comstock Saloon din San Francisco.

Toast Hangtown

Pentru ouăle murate:
4 căni de oțet de vin alb
& frac14 cană sare
4 păstăi de chili întregi uscate
1 lingura boia
4 căței de usturoi
1 lingură semințe întregi de muștar
1 lingura boabe de piper negru
1 crenguță de cimbru
1 duzină de ouă fierte

Pentru pansamentul cu stridii:
1 crenguță de cimbru
1 șalotă, curățată
1 cană de oțet de vin alb
1 cană de stridii, scuturate sau zdrobite
& frac12–1 cană de ulei de măsline

Pentru a mura ouăle, puneți toate ingredientele, cu excepția ouălor, într-o oală cu 4 căni de apă și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de 5 minute, apoi lăsați saramura să se răcească.

Așezați ouăle într-un borcan și turnați saramura răcită peste ouă până se scufundă. Depozitați la frigider cel puțin o zi cu cât ouăle stau mai mult în saramură, cu atât aroma va fi mai pronunțată.

Pentru a face sosul de stridii, combinați cimbru și șalotă cu oțet într-o cratiță mică și condimentați cu sare și piper. Aduceți amestecul de oțet la foc mic. Braconnați stridiile în lichid până când sunt ușor ferme, aproximativ 2 minute. Îndepărtați stridiile și lăsați-le să se răcească, rezervând șalotă și & frac14 ceașcă de lichid braconaj. Se curăță stridiile și șalota într-un blender, apoi se adaugă lichidul rezervat braconajului, după gust. Cu blenderul în funcțiune, adăugați ulei de măsline pentru a emulsiona.

Pentru asamblare, tăiați ouăle și tăiați-le pe felii de secară prăjită, tăiate în pătrate fără coajă. Îmbrăcați-vă ușor cu pansamentul de stridii și garniți-l cu sfărâmături de slănină și crenguțe mici de chervil. Serveste 4.

PERECHEA PERFECTĂ

Jonny Raglin, barman și coproprietar al Comstock Saloon, iubește să toarne Bonnaventure Chinon din 2010 de la Château de Coulaine pentru capacitatea sa de a se armoniza cu aromele pământești ale rețetei. „Aroma de piper alb de Chinon și aciditatea uscată a oaselor sunt adăugări frumoase la amestec”, spune Raglin, „dar nu împiedică ceea ce este deja un fel de mâncare complexă”.