nouă pandemie de coronavirus are un „impact zdrobitor” asupra distilatoarelor meșteșugărești din America, spune un nou studiu realizat de Distilled Spirits Council din Statele Unite (DISCUS) împreună cu American Distilling Institute (ADI). Pe baza datelor unui sondaj din iunie 2020 realizat de ADI, studiul încorporează feedback de la aproape 300 de distilerii din 50 de state și districtul Columbia.

Potrivit studiului, vânzările de băuturi spirtoase artizanale vor scădea cu 41%, sau 700 de milioane de dolari, pentru anul calendaristic 2020. Între timp, distilatoarele de ambarcațiuni au trebuit să ajungă la 31% din angajații lor sau aproximativ 4.600 de persoane. O parte semnificativă din aceste pierderi este atribuită absenței vânzărilor la fața locului din sălile de degustare.

Studiul „clarifică provocările extreme cu care se confruntă aceste întreprinderi mici și necesitatea ca Congresul să acționeze imediat pentru a ajuta aceste prețioase distilerii să se refacă”, spune Chris Swonger, președinte și CEO al DISCUS.

Distanțarea socială la Distileria St. Augustine / Foto, prin amabilitatea Distileriei St. Augustine

Magazinul de băuturi alcoolice și vânzările la fața locului scad

În ciuda statistici că vânzările de băuturi alcoolice au crescut în timp ce consumatorii beau mai mult acasă, acești dolari ajung rar la distilerii de artizanat, spun micii producători. În schimb, vânzările sunt puternic concentrate în „mărci de valoare” sau nume cunoscute de masă, ambalate în mânere și alte formate mai mari și la prețuri competitive.

„Aceste mărci mai mari au făcut o treabă bună în această perioadă oferind o valoare incredibilă pentru a muta volumul”, spune Philip McDaniel, CEO și cofondator al Distileria Sf. Augustin în Sf. Augustin, Florida.

Distribuitorii mari pot negocia, de asemenea, plasarea produselor primare în partea din față a magazinelor și afișajele mari, atrăgătoare, spune el, care este deosebit de atractiv pentru mulți cumpărători din epoca pandemiei.

„Oamenii nu vor să navigheze - vor să intre și să iasă și să rămână în siguranță”, spune McDaniel. Mai mult, „nu putem face degustări în magazine, ceea ce reprezintă o modalitate importantă pentru noi de a vinde și de a construi marca. Este un alt motiv pentru care nu vedem volumul. '

Cu toate acestea, chiar înainte de pandemie, magazinele de băuturi alcoolice erau mai puțin susceptibile de a genera vânzări către distilatoare de artizanat decât propriile săli de degustare ale mărcilor sau magazinele de cadouri. Potrivit studiului, în 2019, se estimează că 919 milioane de dolari din veniturile distilatorilor meșteșugari provin din vânzările la fața locului, mai mult de 40% din distilatoarele meșteșugărești obțin mai mult de 50% din afacerea lor din locurile de degustare.

Multe dintre aceste locații sunt închise chiar acum sau traficul de vizitatori s-a restrâns. Aproximativ 40% dintre distilatoarele de ambarcațiuni au declarat DISCUS / ADI că vânzările lor la fața locului au scăzut cu cel puțin 25%, iar mai mult de 15% au spus că sălile de degustare au fost închise complet.

O donație pentru dezinfectarea mâinilor. Distileria St. Augustine / Foto, prin amabilitatea St. Augustine Distillery

La St. Augustine, veniturile de la an la an au scăzut cu 35% până la 40%, estimează directorul financiar și cofondatorul Mike Diaz. Dar vânzările la magazinul de cadouri, „cea mai mare sursă unică de afaceri și venituri”, spune Diaz, sunt în scădere cu aproape 70%. Până în prezent, numărul vizitatorilor a scăzut cu 43% față de 2019 (inclusiv aprilie 2020, când au fost permise zero vizitatori).

„Ne-a provocat destul de mult”, adaugă Diaz. 'Numerele nu sunt bune.'

Marginile de pe sticlele vândute la magazinul de cadouri sunt semnificativ mai mari în comparație cu cele vândute prin canale en-gros. „Trebuie să vindem patru sticle cu ridicata pentru a obține același venit ca o sticlă în sala de degustare”, spune McDaniel. „Marja reală se întâmplă de la magazinul de cadouri.”

Comerțul cu ridicata a dispărut

Peste 40% dintre distilatoarele de ambarcațiuni raportează că activitatea lor cu ridicata la baruri și restaurante a scăzut cu 25% sau mai mult, se arată în studiul DISCUS / ADI. În plus, 11% au declarat că și-au pierdut toate afacerile cu ridicata.

Cu restaurante și baruri închise sau care funcționează la capacitate redusă din cauza pandemiei, acest lucru are un efect de ondulare asupra distileriilor. Vânzările către magazinele de băuturi alcoolice sau magazinele de colete au contribuit la compensarea efectului oarecum.

Distilare cu fir înalt în Charleston, SC, a înregistrat o scădere cu 40% a vânzărilor totale, de la an la an. „Atât comerțul cu amănuntul, cât și comerțul cu ridicata au avut un succes”, spune cofondatorul Ann Marshall.

Din fericire, însă, a văzut unele îmbunătățiri în ultimele luni. „În luna mai am scăzut cu 65%. Am câștigat ceva teren din luna mai ”.

Vânzările de dezinfectant pentru mâini au contribuit la stabilizarea afacerii, urmată de redeschiderea sălilor de mese din Carolina de Sud la sfârșitul lunii mai.

„Am văzut câteva semne de viață de la distribuitori de la începutul lunii iulie”, spune ea, deoarece barurile și restaurantele locale trebuiau să reaprovizioneze rafturile. Cu toate acestea, „a fost o plimbare accidentată”, deoarece cazurile Covid-19 au determinat multe locuri să se închidă și apoi să se redeschidă.

Între timp, High Wire s-a mutat într-o instalație nouă, mai mare, în februarie, cu puțin înainte de pandemie, iar sala de degustare a acestora a rămas închisă până la începutul lunii august („am așteptat până nu am mai putut aștepta”, spune Marshall) .

Deși traiectoria s-a îmbunătățit în ultimele luni, o pierdere de 40% este departe de proiecțiile de anul trecut. „Ar fi trebuit să creștem cu peste 30% anul acesta”, spune Marshall.

Spațiile evenimentului stau goale

Seturi de cocktailuri craft de la Royal Foundry Craft Spirits / Foto, datorită Royal Foundry Craft Spirits

Deși nu sunt menționate în studiul DISCUS / ADI, multe distilerii se bazează pe nunți, concerte și alte evenimente la fața locului pentru a-și completa afacerea.

La Royal Foundry Craft Spirits , care s-a deschis în Minneapolis în decembrie 2018, efectul a fost deosebit de sever. Vânzările au scăzut cu 70% față de anul precedent, estimează coproprietarul și directorul de marketing Nikki McLain. Cu doar un singur produs, gin, în distribuție, și un spațiu pentru evenimente nou construit, de 15.000 de metri pătrați, care stă gol, vremurile au fost grele.

„Vânzările de evenimente au fost un aspect important al afacerii noastre”, spune McLain. „Am trei spații pentru evenimente. Au fost închiriate cu toții până vara și au fost anulate cu toții ... Este probabil cel mai mare succes al veniturilor noastre. ”

Dezinfectantul se poate vinde, dar aceste distilării sunt aici pentru a vă ajuta

Royal Foundry a temperat pierderea oferind locuri pentru 40-50 de persoane pe terasa în aer liber și vânzând truse de cocktail pentru ridicare. Lansarea planificată de vară a două spirite suplimentare a fost împinsă cel puțin în această toamnă.

Afacerile s-au îmbunătățit puțin din iunie și iulie, când au scăzut din cauza protestelor și a tulburărilor sociale după moartea lui George Floyd în Minneapolis. „Dar nu este nicăieri aproape de locul în care am fost în 2019”, notează ea.

„Cea mai înspăimântătoare parte este necunoscutul cât timp va dura acest lucru și cât timp pot rezista companiile”, spune McLain. „Nimeni nu visează la un astfel de lucru atunci când deschide o afacere, că o pandemie globală ar avea impact asupra afacerii noastre.”

Vânzările online / directe către consumatori ar ajuta

La fel de îmbunătățit direct către consumator sales a creat un canal robust pentru industria vinului în timpul pandemiei, producătorii de spirite meșteșugărești spun că ar putea fi o cale de salvare pentru afacerile lor.

„În ciuda provocărilor cu care se confruntă premisa, premisa nu este suficientă pentru a compensa acest lucru”, spune McDaniel. În acest context, „la fața locului” se referă la vânzările către baruri, restaurante etc., în timp ce „la fața locului” se referă la vânzările la distilerii, magazine de băuturi și altele asemenea.

Lansate în criză, barurile pop-up sezoniere ar putea fi viitorul ospitalității

De asemenea, High Wire’s Marshall notează că transportul de la un stat la altul ar face o diferență „uriașă”. În Carolina de Sud și în alte părți, paritatea este necesară pentru distilerii, care funcționează într-un dezavantaj în comparație cu fabricile de bere și fabricile de vin, în ceea ce privește dacă alimentele pot fi servite pe bază de premise, orele de funcționare și alte considerente.

„Avem nevoie de ceva mai multă libertate pentru a opera și a face bani aici”, spune Marshall. „Când distileriile s-au intensificat pentru a întrerupe totul și pentru a scoate dezinfectantul pentru mâini și pentru a-l dona, acesta pare un moment bun pentru a împinge slăbirea restricțiilor care ne vor ajuta să recuperăm aceste pierderi și să fim poziționați pentru succes în viitor.”