Pentru carne de porc

2 kilograme de burtă de porc Berkshire
1 cana morcovi tocati
1 cana de telina tocata
2 cesti de ceapa tocata
1 buchet de cimbru
1 buchet de coriandru
4 frunze de dafin
& frac14 cană sare
2 linguri boabe de piper negru

Pentru salata de mentă de pepene verde

1 cană de cuburi de 12 inci de pepene verde fără sămânță
2 linguri de sifonadă de mentă
vârf de sare de mare
vârf de piper alb
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de saba (sau oțet balsamic)

Pentru a pregăti carnea de porc:

Clătiți burta de porc și uscați-o cu un prosop de hârtie. Încălziți o oală cu puțin ulei vegetal. Puneți fiecare parte a burții de porc și adăugați ingredientele rămase în oală. Acoperiți complet cu apă și aduceți la fierbere, apoi acoperiți și opriți focul. Introduceți oala în cuptor la 300 ° F timp de 4 ore. Scoateți burtica de porc din oală cu o lingură cu fante și dați-le la frigider timp de 24 de ore sau până când este complet răcoros și ferm. Odată ferm, tăiați felii de 1/3-inch de pe partea pielii pe partea de carne în benzi uniforme și rezervați.

Pentru a face salata de pepene verde:

Aruncați toate ingredientele într-un castron și puneți-le la frigider.

A termina:

Așezați burtica de porc feliată pe o tavă. Periați sosul Ponzu dulce pe o parte a porcului și gătiți la cuptor la 400 ° F timp de 5-7 minute. Scoateți din cuptor. Puneți o lingură de compot de afine pe o parte a plăcii și trageți lingura. Așezați salata de pepene verde unde se termină lingura. Așezați burtica fierbinte de porc pe farfurie și garnisiți cu un pic de coriandru stropiți orice sos Ponzu rămas peste carne de porc.

Recomandare de vin:

Acest fel de mâncare prietenos cu vara necesită un alb răcoritor, fructat și parfumat, precum Marlborough 2010 Sauvignon Blanc de la Kim Crawford sau o sangrie ușor de băut, precum Summer Punch Sangria de la B.E.S. ambalate cu fructe de pădure îmbibate cu coniac.

Pentru sosul Ponzu dulce:

& frac12 cup Ponzu
& frac12 cană zahăr brun închis
2 jalapeños însămânțați (zaruri mici)

Într-o oală mică adăugați Ponzu, zahăr brun și jalapeños. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 5 minute. Scoateți din căldură și răcoriți. Periați sosul pe o parte a porcului tăiat felii înainte de a găti în cuptor.

Pentru Compot de afine:

1 cană de afine
& frac14 cană zahăr granulat

Pentru salata de pepene verde:

1 cană de & frac12 inch de & frac12inch pătrate de pepene verde fără sămânță
2 linguri de sifonadă de mentă
Un vârf de sare de mare
Un vârf de piper alb
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de saba (sau oțet balsamic înlocuitor)

Adăugați toate ingredientele într-o oală și aduceți la fierbere. Gatiti pana cand amestecul s-a ingrosat usor, luati focul si raciti. Trageți o lingură de compot de afine de pe o parte a plăcii pe cealaltă. Placă de porc deasupra.

B.E.S. (T) Rețetă Sangria Punch de vară:

5 uncii de vin roșu sau alb
1 uncie Triple Sec
Strop de suc de lămâie
Strop de suc de lamaie
1 uncie sirop simplu
1 uncie rachiu
2 linguri fructe de padure amestecate

Combinați toate ingredientele, amestecați și serviți în pahar de vin sau într-un ulcior.