Cunoscut ca whisky , sau „apa vieții”, poitina (numită și „potcheen” sau „poteen”) este în esență o lună irlandeză adânc înrădăcinată în istoria și tradițiile insulei. Începuturile umile ale spiritului pot fi urmărite de călugării creștini din secolul al VI-lea, care ar fi adus arta distilării din Orientul Mijlociu și au creat puterea bere. Este răspândită în toată cultura irlandeză din melodii precum „Rara rouă veche a muntelui” și povești tradiționale orale trecute prin generații.

Poitin este încă servit în ocazii irlandeze importante. De la treziri la nunți, veți găsi probabil o sticlă sau două.

Poitin afișat la Distileria Micil / Foto oferită de Micil

„Provin din șase generații de distilatoare de poitină ilicite”, spune Pádraic Ó Griallais, fondator și director la Distileria Micil . „Am [învățat] toate meseriile de la bunicul meu și am avut norocul să fi crescut în jurul lui, altfel marca Micil - numită după stră-stră-străbunicul meu - nu ar fi fost niciodată creată sau continuată.

Am avut norocul că bunicul meu a fost un om batran (un povestitor / racontor), deoarece a făcut povești atât de atrăgătoare. A fost greu să nu iubim poitina, meșteșugul, moștenirea și spiritul din familia noastră. ”

„Poitin este simbolul eliberării și oprimării irlandeze în același timp.” –Pádraic Ó Griallais, fondator / director, Micil Distillery

În secolul al XVII-lea, când Irlanda se afla sub stăpânirea britanică, guvernul a încercat să colecteze un impozit pe poitină. Nu a fost o sarcină ușoară: distilatorii pur și simplu și-au ascuns sticlele și au refuzat existența acesteia vameșilor. Deci, în 1661, regele Carol al II-lea a interzis spiritul iubit. Mulți cred că această mișcare a făcut parte dintr-un efort mai mare de reprimare a culturii irlandeze de către britanici.

„Este indisolubil legat de cultura și mândria irlandeză, deoarece este greu să îi separi pe cei doi”, spune Ó Griallais. „Poitin este simbolul eliberării și oprimării irlandeze în același timp. A fost o băutură pe care micii fermieri au făcut-o, care i-ar putea ajuta să plătească chiria proprietarilor britanici ... A fost o modalitate pentru poporul irlandez de a-și exprima ireverența față de Imperiul Britanic colonial ”.

Statutul său ilegal a făcut poitina și mai populară, iar spiritul a intrat în clandestinitate.

Cum face Haiti unii dintre cei mai buni romi de pe Pământ

Produs în principal în Irlanda rurală, poitina a fost fabricată în case, magazii și în pădure. De multe ori, a fost distilat intenționat la granițele terenurilor - dacă spiritul ilicit a fost descoperit de autorități, problema proprietății ar putea fi contestată.

„Poitin poate a dispărut din curent, dar a fost ținut în viață de un mic grup de artizani care își desfășurau comerțul în umbră”, spune John Ralph, CEO al Intrepid Spirits, care produce Mad March Hare Poitín . „Oamenii care au continuat să o facă acasă erau de fapt meșteri experimentați, pricepuți, sau a fost făcut ca un efort colectiv de către toți orășenii.”

Mad March Hare, un membru al unei noi clase de poitină / Foto, datorită Mad March Hare

Din punct de vedere istoric, poitina este distilată într-un vas mic și încă fabricată dintr-o bază de orz malțiat. Variațiile facturii de piure variază de la crabapples la grâu, zahăr și sfeclă. Când au fost introduși în Irlanda în secolul al XVI-lea, s-au folosit și cartofi.

„Poitin poate a dispărut din curent, dar a fost ținut în viață de un mic grup de artizani care își desfășurau comerțul în umbră”. –John Ralph, CEO, Intrepid Spirits

Produsul finit a variat datorită multor factori, cum ar fi regiunea și distilatorul, deci nu există două rețete asemănătoare. Era nevoie de multă îndemânare și efort pentru a-l produce, deoarece malțirea, măcinarea, fermentarea și distilarea se făceau în esență manual. Când irlandezii au emigrat, au adus cu ei această formă de artă.

Sus: Alambic tradițional din cupru încă expus la Distileria Micil (Foto, prin amabilitatea Micil). Partea de jos: secțiunea transversală a alambicului care arată încă funcționarea internă (Getty)

„Poitin în„ gaelică ”înseamnă„ oală mică ”și a fost prima formă a unui nou whisky de marcă despre care știm”, spune Stephan Teeling de Distileria Teeling la Dublin. „Până la scoaterea în afara legii, aproape 100% din poitină ar fi fost făcută din orz. Dar, odată ce a fost scoasă în afara legii, oamenii au folosit cartofi și sfeclă de zahăr ca înlocuitor mai ieftin ”.

„Fermierii din întreaga lume au găsit întotdeauna o modalitate de a face alcool din excesul de cereale, iar în Irlanda aceasta a fost nașterea lui Poitin”, continuă Teeling. „Pe măsură ce familiile irlandeze emigrante s-au mutat în toate cele patru colțuri ale globului, au adus cu ele această tradiție distilantă - de aceea Kentucky și Jarnac au rădăcini irlandeze adânci la baza industriei Bourbon și Cognac.”

Faceți cunoștință cu Pechuga, Mezcalul făcut cu pui crud

În vremurile moderne, poporul irlandez a început să îmbrățișeze trecutul ilicit al poitinei și a încercat să înlăture ceea ce devenise o interdicție ilegală. În 1987, reglementările au fost slăbite puțin, iar câteva companii au avut voie să vândă poitină doar pentru export. Abia în 1997 a fost anulată interdicția.

Poitina „Spirit of Dublin” a lui Teeling fiind realizată în cele trei alambicuri de aramă ale distileriei / Foto, datorită Teeling Whisky

„Interdicția a fost înlăturată printr-un lobby intens al unor indivizi care gândesc în viitor și ai unor conglomerate puternice care doreau să reînvie categoria”, spune Ó Griallais. „Proprietarul Bunratty Potcheen ar trebui să fie creditat cu o mulțime de acea muncă grea. Diageo a fost, de asemenea, implicat în promovarea legalizării pentru lansarea unui brand numit Hackler, care a fost ulterior întrerupt. ”

Deși interdicția a fost ridicată, au trecut încă 20 de ani pentru ca distileriile să îmbrățișeze cu adevărat acest spirit uitat. Consumatorii moderni, curioși să guste ceva atât de împletit în istoria Irlandei, au alimentat o reapariție. Poitini meșteșugari premium precum Mad March Hare, Teeling’s Spirit din Dublin , Vânzare Poitin , Glendalough iar Micil caută să risipească stigmatele asociate cu poitina de casă de calitate inferioară.

Baijiu, cel mai popular spirit din lume de care nu ați auzit niciodată

De asemenea, au fost luate măsuri pentru păstrarea moștenirii spiritului. În 2008, poitina a primit statutul de Indicație geografică (IG) de către Uniunea Europeană, ceea ce impune ca spiritul să fie produs pe insulă. Mai târziu, în 2015, guvernul irlandez a definit metodele de producție și a creat reglementări pentru eliminarea îmbutelierilor neautentice.

Deși ascunsă în obscuritate de secole, poitina este un spirit cu totul irlandez, cu o poveste care trebuie spusă. Acum că a ieșit din umbră, lumea este gata să asculte.