Este ușor să înțelegeți greșit vinul de prune. Pentru început, băutura japoneză dulce-acrisoară nu este deloc un vin - este alcool infuzat cu prune, mai degrabă decât cu fructe. fermentat în alcool.

„Vin de prune sau umeshu , este o licoare făcută prin înmuiere copil , sau pruna japoneză, într-un fel de băutură ”, spune Justin Park, coproprietar / barman șef al Șorț din piele pentru bar în Honolulu.

Shochu este un spirit de bază obișnuit, dar distilatoarele folosesc și rachiu sau saké pentru a înmuia ume.

Acest fruct ar putea fi, de asemenea, înșelător. Ume cu coajă verde sau galbenă au un gust mult mai tărât decât verii lor de nuanță violet. Fac parte din familia caiselor credea să provină din China, dar anglofonii tind să folosească în mod interschimbabil termenii „ume” și „prune japoneze”.

Unii băutori nu sunt pe deplin siguri la ce să se aștepte de la vinul de prune. Se întreabă dacă va fi violet închis. Alții adăpostesc concepția greșită că toate iterațiile sunt prea dulci.

Ambele sunt neadevărate. Majoritatea vinurilor de prune sunt de culoare piersică sau aurie și, ca în cazul oricărei băuturi, există diversitate.

„Există o varietate de umeshu de înaltă calitate”, spune Kenta Goto, proprietarul Bar Goto în New York. „Îmi amintesc de Sauternes sau de Pedro Ximénez Sherry.”

Park compară umeshu cu vermut sau vinuri fortificate .

Goto sugerează să servești umeshu pe pietre sau amestecat cu sifon club, dar poate fi încorporat și în cocktailuri.

„La Bar Goto, înlocuim adesea vermutul cu umeshu și facem [un] Rob Roy sau spritz”, spune el.

Park îl schimbă adesea pentru „ceva de genul unui vermut sau Sherry” în băuturi mixte. Și, oricât ar dori să folosească fructe proaspete în băuturile sale, „pruna japoneză nu este întotdeauna disponibilă”, spune Park. „Deci, vinul de prune, sau umeshu, este un mare substitut. Oferă unui cocktail un plus de corp și o notă suplimentară de dulceață și acru. ”

Sticlele de calitate includ Toko Ginjo Umeshu și Nakata Umeshu Taru, care prezintă prune de calitate superioară și este îmbătrânit stejar . Cea mai ușor disponibilă marcă din SUA este Choya, iar sticlele sale tind să fie la capătul mai dulce al spectrului.

Este destul de ușor de făcut vin de prune acasă . Adăugați doar ume și zahăr la spiritul de bază, acoperiți și păstrați amestecul într-un loc răcoros și întunecat, timp de cel puțin trei luni.