Pizza Party
De parcă nu ți-ar fi plăcut deja suficient pizza, bucătarii se bucură de posibilitățile nesfârșite de asociere a vinurilor și plăcintelor.
„Unele dintre cele mai complexe vinuri pot fi împerecheate cu cele mai simple feluri de mâncare”, spune bucătarul executiv Christopher Thompson de la A16 din San Francisco, cunoscut pentru pizza pe lemne cu vinuri selectate pentru a se potrivi de coproprietar și director de vin Shelley Lindgren.
„Efortul fast-food al unui vin de pizza există, cu toate acestea, gustul potrivit cu pizza potrivită este un moment de savurat”, spune Lindgren.
Anul acesta Cele mai bune 100 de restaurante cu vin include câțiva alți susținători de pizza notabili, care își oferă sfaturile pentru bucătarii de acasă, de la o pizza de inspirație asiatică prietenoasă cu vinul pe care o puteți face acasă, până la sfaturi de topping și de îmbinare a vinurilor.
A16
San Francisco
„Pizza poate fi savurată și înțeleasă la o varietate de niveluri și conferă întotdeauna confort și satisfacție”, spune bucătarul executiv Christopher Thompson. Cu nouă pizza pe lemne aflate în prezent în meniul A16 din San Francisco, Thompson și Co-Owner / Wine & shyDirector Shelley Lindgren sunt duetul perfect pentru a oferi sfaturi de topping și de împerechere a vinurilor.
Pentru pizza de caracatiță Thompson cu roșii, usturoi, fulgi de chili, oregano și rucola proaspătă, Lindgren se uită la un negroamaro din Puglia, care are adesea „un curmale Medjool, măsline negre și caracter de saramură”, care este minunat cu rucola piperată și roșii dulci, dar suficient de bogate pentru textura fragedă, dar densă a & shyoctopus.
„O pizza clasică Margherita întruchipează arome simple, cum ar fi sosul de roșii dulci, bogăția de mozzarella proaspătă și busuioc erbaceu”, spune Lindgren. „Și atunci când este asociat cu sicilianul Nero d’Avola, sărutat de soare, funcționează”.
Alternativ, o pizza bianca - fără sos de roșii - înclinată sărată, cu straturi de brânză, măsline Castelvetrano și busuioc, cerând un roșu mai greu.
„Merg aici este un Montepulciano d’Abruzzo de la un producător clasic, precum Marina Cvetic de la Masciarelli”, spune Lindgren. „Taninurile îndrăznețe tăie bogăția plăcintei, dar fructul generos se adaugă la împerecherea generală, făcându-l o mușcătură minunată și sorbiți împreună”.
Oceana
New York
Acest restaurant concentrat pe fructele de mare proaspete oferă mai multe tipuri de pizza, inclusiv o populară plăcintă cu scoică de scoici.
„Oferim pizza pentru că este distractiv să mănânci”, spune bucătarul executiv Ben Pollinger. „Mulțimea noastră de bar este aici în primul rând pentru a bea și a socializa și poate să nu fie aici pentru o masă completă, așa că ofer gustări de bar care se potrivesc facturii: ușor de împărțit, ușor de mâncat în picioare, ușor de mâncat cu mâinile.”
Directorul de vinuri și timid al Oceana, Pedro Gonçalves, adoptă o abordare similară fără sens și strălucire atunci când vine vorba de asocierea pizza și vin: „Nu ar trebui să fie o sarcină dificilă, bea ceea ce îți place cel mai mult. Gândiți-vă la roșu, alb sau roz sau chiar spumant. Da, am spus strălucitor. De câte ori ai luat o bere sau o cocă cu pizza ta? ”
Când împerechează cele două, Gonçalves crede că mesele ar trebui să ia în considerare crusta, toppingurile și brânzeturile înainte de a alege un vin.
„Cu pizza groasă cu crustă, un roșu consistent ca riserva Chianti ar trebui să fie excelent cu toppinguri precum roșii, busuioc, ardei, ceapă și mozzarella”, spune Gonçalves. Pentru o pizza cu crustă subțire cu pui, ciuperci, măsline sau Parmigiano Reggiano, Gonçalves arată spre sudul Rhône, ca un Châteauneuf-du-Pape sau un Rioja reserva.
'Și cu orice crustă care are o influență maritimă, cum ar fi stridii, scoici, hamsii sau pești vindecați, aveți niște Chablis sau aproape orice alb din Friuli', spune Gonçalves.
Coadă galbenă
Las Vegas
„Pizza este un aliment universal: toată lumea, de la copii la adulți, o știe și o iubește”, spune bucătarul executiv Akira Back. „La fel ca o mare parte din meniul [nostru], Pizza Big Eye Tuna reprezintă copilăria, călătoriile și experiența mea. Felul de mâncare a devenit sinonim cu Yellowtail în Las Vegas și a devenit un favorit al clienților. ”
Pizza Big Tuna cu ochi
4 tortilla de făină de 8 inci
1 uncie ulei de măsline extravirgin
Ardei negru, măcinat foarte grosier, după gust
Maioneză Ponzu (rețetă de urmat)
6 uncii ceapă roșie, feliată subțire cu cereale, clătită
Sare de mare Maldon, după gust
7 uncii de ton Big Eye, curățat, tăiat, tăiat subțire pe cereale
& frac34 uncie ulei de trufă albă
& frac12 oz shiso mix microgreens
& frac14 uncie tauri sânge microgreen
Periați tortilla pe ambele părți cu ulei de măsline extravirgin și condimentați cu piper negru. Prăjește tortilla până când este foarte crocantă, fie într-un pui de carne, fie pe o plită. & timid Scoateți-l pe o altă suprafață de lucru. Periați cantități generoase de maioneză ponzu pe o parte a tortilla și garnisiți cu ceapă roșie.
Așezați tonul peste ceapă și maioneză, asigurându-vă că acoperiți complet tortilla. Condimentați cu piper negru și sare de mare. Stropiți ulei de trufă peste tonul condimentat, condimentând uniform toată pizza. Presărați sânge micro-shiso și micro-tauri peste pizza. Asigurați-vă că verdele este distribuit uniform. Tăiați pizza în 8 felii uniforme. Transferați ușor pe placă. Serviți imediat. Serveste 4 persoane.
Pentru maioneza ponzu:
5 uncii sos de soia
5 uncii oțet Shiragiku
& frac12 oz suc de lămâie proaspăt
9 uncii maioneză
Combinați sosul de soia, oțetul și sucul de lămâie și amestecați bine. Împingeți maioneza și combinați bine.
Recomandarea vinului:
Sommelierul Yukiko Kawasaki recomandă asocierea pizza cu ton cu Sauvignon Blanc 2012 din Cloudy Bay. „Aroma drăguță de lămâie se potrivește bine cu micro-shiso”, spune Kawasaki. „Uscarea la mijlocul lui Cloudy Bay nu va ucide frumusețea aromei de ton și ulei de trufă, spre deosebire de un Chardonnay mare, stejar.”
