Perechile de vinuri de Paște s-au perfecționat
S-au dus vremurile vinului de struguri Concord și peștelui gefilte jeleu pentru Paște. Sărbătorile gastronomice încurajează acum planificatorii Seder să se gândească în afara cutiei matzo. De aceea NOI Directorul de degustare, Lauren Buzzeo, i-a provocat pe trei bucătari kosher au curent să fabrice mâncăruri prietenoase pentru Paște, care să se potrivească perfect cu vinurile israeliene de top. Mai jos sunt selecțiile obligatorii ale lui Buzzeo, combinate cu preparate delicioase, renovate pentru dvs. și pentru oaspeții dvs.
Buzzeo’s Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) 25 $, 88 puncte.
Bucătăria bucătarului: Ton alb cu sfeclă și aperitiv de hrean
'Vinul are un condiment inerent floral și subtil ... există un caracter fructat de litchi și piersici albe untuoase', spune Michael Solomonov, bucătar / proprietar al Zahav în Philadephia. „Aciditatea vinului este suficient de strălucitoare pentru a se potrivi cu aroma grasă a tonului și cu dulceața bătăilor prăjite, totuși există un contrast ameliorator cu hreanul proaspăt ras”.
6 uncii de ton sashimi, feliat foarte subțire
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare kosher, după gust
½ cană sfeclă prăjită, rasă
3 linguri hrean proaspăt ras
1 lingura suc de lamaie
¼ cupă labaneh
1 lingura arpagic tocat
1 lingura de patrunjel tocat
Aranjați tonul pe patru farfurii. Stropiți tot uleiul de măsline peste ton și presărați cu sare kosher după gust.
Se amestecă restul ingredientelor într-un castron. Împărțiți amestecul de salată și așezați câte o păpușă pe fiecare bucată de ton. Serveste 4 persoane.
Alegerea vinului Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galileea) 19 $, 88 de puncte.
Bucătăria bucătarului: 'Scoici' de chili de mare, trufă neagră și intrare de lămâie
„Uscarea clară a brutului reduce bogăția și grăsimea scoicii de biban”, spune David Kolotkin, șef executiv al Prime Grill în New York.
1 lire de chili filet de bas de mare, tăiat în cuburi de 1 inch
1 ou
¼ cană masă matzo
Sare și piper după gust
1½ linguri ulei vegetal
Suc de 1 lamaie
½ uncie trufe negre tocate (opțional)
Într-un robot de bucătărie cu un accesoriu pentru lamă, procesați basul până când este neted și cremos. Adăugați ouă și făină matzo și procesați până se combină.
Folosind mâinile, formați amestecul de bas în 16 prăjituri de 1 uncie, asemănătoare unei scoici. Se condimentează cu sare și piper.
Adăugați uleiul vegetal într-o tigaie fierbinte, antiaderentă, și coaceți „scoici” pe ambele părți până se rumenesc, aproximativ 1½ minute pe fiecare parte. Îndepărtați și așezați pe un prosop de hârtie uscat și curat.
Așezați 4-5 bucăți pe fiecare farfurie și stropiți cu suc de lămâie, apoi presărați trufele negre tocate. Serveste 4 persoane.
Alegerea vinului Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galileea) 50 $, 91 puncte.
Bucătăria bucătarului: Rață prăjită cu stafide și măsline
„Syrah și rața se potrivesc clasic”, spune Moshe Wendel, bucătar și proprietar al Pardes , în New York. 'Syrah are condimentul și acidul pentru a rezista la alimente precum scorțișoară, cimbru și măsline.'
1 rață, aproximativ 4½ kilograme
Sarat la gust
1 cană de șalotă
1 cana catei de usturoi
4 cartofi noi, curățați și fierți până se înmoaie
1 sticlă Syrah, redusă la 1½ căni cu 3 linguri de miere și 1 lingură de oțet balsamic
1 cana bulion de pui
1 pungă de castane kosher decojite
3 linguri de cimbru proaspăt tocat
1 cană stafide
½ cană de măsline vindecate cu ulei, tocate
1 baton de scorțișoară
Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
Pătrundeți pielea raței peste tot cu o furculiță, evitând carnea și condimentați-o cu sare. Așezați rața într-o tigaie și prăjiți-o timp de 1 oră.
Adăugați șalotii în tigaia de prăjit și continuați prăjirea pentru încă 30 de minute. Adăugați usturoiul și cartofii și prăjiți-i încă 30 de minute.
Scoateți tigaia din cuptor, așezați rața și cartofii pe o farfurie și lăsați-i să se odihnească, aruncând grăsimea și lăsând șalotele și usturoiul în tigaie.
Adăugați rața înapoi în tigaie, împreună cu ingredientele rămase, cu excepția scorțișoarei și prăjiți-le încă 20 de minute.
Între timp, folosind clești, ardeți ușor bățul de scorțișoară peste un arzător de cuptor. Adăugați-l împreună cu cartofii la rață și gătiți timp de 5 minute.
Scoateți tigaia din cuptor și condimentați sosul după gust. Serviți rața și cartofii cu sucuri de tigaie. Serveste 4 persoane
