Dacă comandați un De modă veche în 49 din 50 de state, vă puteți aștepta la un cocktail de whisky făcut cu zahăr, apă și amare , de obicei Angostura.

Cu toate acestea, în Wisconsin, convenția șanțurilor de modă veche. Wisconsiniții își schimbă whisky-ul cu un amestec pe bază de coniac servit într-una din trei moduri: dulce, acru sau presat.

„„ Sweet ”este cu 7-Up,„ acru ”este cu sifon Squirt sau amestec acru preambalat, iar„ press ”este jumătate de 7-Up, jumătate sifon club”, spune Brian Bartels, autorul Statele Unite ale Americii de Cocktail-uri , și proprietar al Stabiliți Taverna în Madison. „Majoritatea oamenilor optează pentru„ dulce ”sau„ presă ”.”

Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, spre deosebire de originalul spirit-forward, rachiul Wisconsin Old Fashioned conține aproximativ patru uncii de sifon. De asemenea, are un amestec amestecat de cireșe maraschino, felie de portocală, zahăr și bitter, printre alte posibile garnituri.

„Unii oameni din Wisconsin le place să servească Old Fashioneds și cu niște garnituri cu adevărat unice, precum cu măsline, varză de Bruxelles și legume murate”, spune Bartels. „Am avut pe cineva să comande o acriță de modă veche cu măsline, noaptea trecută la Settle Down Tavern. Am văzut, de asemenea, câteva garnisite cu un ou fiert. Devenim ciudați și minunați în Wisconsin. ”

„Rachiul Old Fashioned nu a fost spart, așa că nu l-au reparat niciodată.” - Robert Simonson, scriitor de cocktailuri și originar din Wisconsin

La fel ca în majoritatea poveștilor de origine, detaliile despre modul în care a ajuns să fie brandy Old Fashioned sunt neclare. Popularizarea rachiului intern poate fi urmărită până la Expoziția Mondială Columbiană din 1893, un târg desfășurat în apropiere de Chicago.

Peste 25 de milioane de americani a participat la târg. Acolo, au fost martori la trei păgâni californieni, frații Joseph, Anton și Francis Korbel, să-și prezinte rachiul omonim . A devenit popular în Wisconsin, unde mulți cu strămoși germani și polonezi erau dornici de o abordare internă a unui vechi spirit de țară. După cum spune legenda, era și mai accesibil să-l bei într-un cocktail.

Câteva decenii mai târziu a venit Interzicerea și introducerea tuturor fixărilor cocktailului: cireșe, felie de portocală, sifon, măsline și așa mai departe. Interzicerea a făcut ilegală producția, transportul, importul și vânzarea de alcool, deci contrabandă iar ginurile pentru cadă erau la apogeu. Alcoolul scăzut a fost cumpărat și vândut pe piața neagră.

Frații Korbel și-au prezentat rachiul la Expoziția Mondială Columbiană din 1893. Astăzi, Wisconsin consumă 50% din coniacul pe care îl produce Korbel. / Fotografie prin amabilitatea Korbel

Interzicerea a fost mai ales antipatic în Wisconsin , unde cei de origine germană considerau băutul ca parte a culturii lor. Wisconsiniții cu resurse au obținut orice spirite ar putea găsi și au amestecat diverse fructe și zahăr pentru a le face mai plăcute.

Korbel a oprit producția de coniac pentru câteva decenii după Interzicere, dar acea componentă a vechiului mod a rămas în mintea localnicilor. Astăzi, Wisconsin consumă 50% din țuica pe care o produce Korbel, făcând rezidenți ai statului consumatorii de top de coniac din S.U.A.

Adăugarea de fructe la o modă veche rămâne și ea populară.

„Wisconsiniții sunt oameni conservatori, sceptici față de tendințe și neimpresionați de căile lumești din restul țării”, spune Robert Simonson, un scriitor de cocktailuri și băuturi spirtoase pentru New York Times , autorul The Old-Fashioned , și originar din Wisconsin.

„Odată ce găsesc ceva ce le place, se țin de el și nu văd niciun motiv să se schimbe”, spune el. „Rachiul Old Fashioned nu a fost spart, așa că nu l-au reparat niciodată”.

Fotografie de Tyler Zielinski

John Dye este proprietarul celui mai vechi cocktail bar din Milwaukee, Bryant’s Cocktail Lounge , fondat în 1938. El spune că nu este sigur de ce s-a adăugat sifon la rachiul Old Fashioned.

„Este nevoie de băutura dintr-un cocktail plin de ocazie specială până la o băutură care poate fi savurată social pentru o perioadă mai lungă de timp”, spune el.

Simonson spune că el comandă întotdeauna brandy Old Fashioneds la cluburile de cină, o experiență culturală vitală în Wisconsin. Fiecare face băutura ușor diferită, spune el.

„Cluburile de cină sunt ideale datorită atmosferei generale”, spune el. „Dar orice bar te poate face unul decent. Sunt ca Sazerac-urile din New Orleans, unul dintre acele cocktailuri atât de obișnuite într-o anumită parte a națiunii, încât fiecare barman știe rețeta. ”

Cocktailul este indisolubil legat de Wisconsin.

„De îndată ce traversați liniile de stat în Illinois, Minnesota, Iowa sau Michigan, este ireal să vedeți cât de puțin [brandy Old Fashioneds] sunt comandate și fabricate”, spune Bartels. „[Sunt] cu adevărat unice în Wisconsin și în această parte a Statelor Unite.

„Așa cum spune [proprietarul barului] Troy Rost în cartea mea,„ Poți oricând să vezi un barman din Wisconsin privindu-le degetele cu pete roșii de la apucarea cireșelor în sucul de cireșe. ”

Statul care a devenit liniștit capitala spiritelor meșteșugărești din Midwest

Un brandy Old Fashioned este una dintre băuturile cele mai bine vândute la Bryant’s Cocktail Lounge, spune Dye. Își amintește o poveste despre modul în care al doilea proprietar al barului a închiriat avioane către Las Vegas în anii 1960 și 70. Barurile din Vegas nu păstrau coniac în mod regulat, așa că proprietarul lui Bryant a luat lucrurile în mâinile sale.

„Ar încărca mai multe cazuri de coniac în avion pentru a se bucura de el și de prietenii săi în timp ce se afla în Las Vegas”, spune Dye. „Povestea aceea mă face întotdeauna să zâmbesc. Nu-mi pot imagina ceva de făcut în Wisconsin ”.

Obține reţetă pentru un cocktail Wisconsin Old Fashioned