Știri

Original Cool

Serviți Chablis ca aperitiv? Nu vă opriți, dar luați în considerare aceste posibilități neobișnuite și delicioase de asociere dincolo de înghițituri, chipsuri, crustacee și brânză. Când vă imaginați ingredientele pentru rețetele inspirate de Chablis pe care le gătesc de fapt acești somelieri, cu siguranță veți fi inspirați să veniți cu ale voastre. Poftă bună!

„Chablis este vinul ideal pentru brunch. În afară de a merge atât de bine cu ouă și stridii, este vinul perfect cu cornuri! Alegeți Chablis care are unele influențe de stejar și veți vedea cum acea textură prăjită și, în același timp, clară a vinului vine în completarea aromelor cremoase și cu unt ale patiseriei clasice. ”

„Obsesia mea recentă este sosul de tomatillo verde (piure de roșii verzi, sare, pătrunjel, mentă, ulei de măsline, tei), pe care îl adaug la aproape orice. Merge perfect cu Chablis, deoarece ambele au o aciditate mare. Aveți grijă doar cu ardeii iute, deoarece pot învinge vinul. ”

-Vilma Mazaite, 36 de ani, Consultant în vinuri / Sommelier Creatorul Off-Beat Burgundy, februarie 2017, Austin, Texas

Roșie roșie - Pascaline HeadShot3 „Cu un tânăr Chablis fără stejar, îmi place foarte mult guacamolul. Acidul luminos, ușor verde al vinului, foarte pur, fără oxidare, funcționează foarte bine pentru a echilibra carnea și grăsimile avocado, răspunzând în același timp la acidul lămâii și la intensitatea cepei crude. Coriandrul stă la baza tinereții vinului. Doar nu-l faceți prea picant ”.

„M-am îndrăgostit de Badrijani Nigvzit [rulouri prăjite de vinete umplute cu nucă, usturoi, coriandru și pastă de schinduf]. Rețeta nu este prea dură de făcut. Este destul de bogat, dar aceste arome pământești, fumuroase și nuci sunt extrem de dependente. Înlocuiți un Chablis Premier Cru mai vechi (5-8 ani), ușor umed sau unul dintr-o epocă mai caldă. Taie carnea de vinete, susține amărăciunea și va netezi aroma nucilor. Este o pereche destul de grozavă. ”

-Pascaline Lepeltier, 35 de ani, Master Sommelier Expert în vinuri biodinamice și organice Director băuturi, Rouge Tomate, New York City

„Sushi este una dintre asocierile mele preferate cu Chablis. Salinitatea și delicatețea imită într-adevăr mineralitatea intensă și textura ușoară a Chablis. Pentru mine, saba (macrou), hamachi (coadă galbenă), uni (arici de mare) și madai (dorată japoneză) sunt cele mai bune, deoarece sunt atât de delicate. De asemenea, sunt pești mai puțin „pești”, astfel încât aromele lor nu vor copleși Chablisul slab și fermecător ”.

„În timp ce eram în Chablis, am avut una dintre cele mai incredibile perechi cu Chablis. A fost acest frumos biban de mare braconat deasupra unui turn de adâncime de dashi. Bulionul salin, afumat și intens a făcut cașul de lamaie și calitățile de cuarț ale pop-ului Chablis. A fost o revelație ”.

-Marie-Louise Friedland, 28 de ani, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis este o denumire în regiunea viticolă a Burgundiei, la jumătatea distanței dintre Paris și Beaune. Este Chardonnay la limita nordică a producției franceze de vin calm. Solul este o compoziție geologică rară numită calcar kimmeridgian jurasic. Este pe creasta sud-estică a bazinului Parisului, unde încă mai puteți ridica fosile de stridii.

Amonit în podgoria Chablis

SFAT: Combinația climatică rece a Chablis, cu un nivel mai ridicat de acid și un nivel mai scăzut de alcool, luminează gustul alimentelor. Când auzi că Chablis este descris cu o „margine minerală”, este o tensiune tactilă a limbii, nu este.

Categorii Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 acri) este cel mai ușor vin, cultivat pe solul Portlandian.
CHABLIS (8.787 acri) este cea mai mare zonă și cel mai bun raport calitate / preț din regiune. Majoritatea nu au stejar, unii au pâine prăjită subtilă de stejar.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 acri) este următorul nivel în ceea ce privește gustul și prețul. Podgoriile se află pe solurile mai bune și pe versanți mai multă capacitate de stejar și îmbătrânire (5-10 ani).
CHABLIS GRAND CRU (252 acri) este cel mai înalt nivel pe cele mai bune pante de calcar de pe malul drept al râului Serein, cu cea mai mică producție, cea mai scumpă și care merită. Poate îmbătrâni 10 și mai mulți ani.