Craigie pe puiul principal
Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 „Rusticitatea rafinată” stăpânește pasajul la Cambridge, MA Craigie pe Main , unde bucătarul și proprietarul Tony Maws prepară bucătăria delicios de avangardă din ideile pe care le spune „sunt împărtășite de aproximativ 90 la sută din bunicile lumii”. Mantra lui Maws cu ingrediente sezoniere de proveniență locală a apărut la primul său restaurant, Craigie Street Bistrot, unde a contopit aromele din New England cu ceea ce el numește „slow food parizian” - o filozofie care a devenit semnătura sa culinară și l-a propulsat spre faima internațională.
Dar fiind un succes la nivel mondial și invitatul frecvent „Today Show” nu l-a oprit pe acest meșteșugar alimentar din ture de două săptămâni ca bucătar de linie la Craigie On Main, unde se ocupă și ca director de vinuri. De aceea NOI s-a întors spre el pentru a-și sufleca mânecile și a dezvolta o rețetă delicioasă ușoară de pui întregi perfectă pentru o cină de vacanță- și o bunică ar aproba. -EK
Saramura de pui:
2 litri de apă
1 linguriță sare
Foaie de 6 inch de kombu (De asemenea, cunoscut sub numele de skelp, un tip de alge utilizate frecvent în gătitul Japenese.)
1 lingură de anason stelat
1 lingură semințe de fenicul
1 lingură semințe de coriandru
1 lingura boabe de piper negru
1 linguriță de cuișoare
1 linguriță fulg de chili
2 linguri de schmaltz împărțite (Schmaltz se face grăsime de porc, pui sau gâscă. Se găsește în frigider sau congelator la magazinul alimentar sau întrebați măcelarul dvs.)
Tăiați puiul întreg în cinci bucăți: picioare și coapse, sânii pe os și pe spate. Puteți face măcelarul dvs. local să facă acest lucru pentru dvs. Rezervați spatele pentru utilizare viitoare (păstrați-l în congelator pentru stocul viitor). Saram cele patru bucăți timp de două ore la frigider. Îndepărtați și uscați.
Gătit puiul:
Condimentează cele patru bucăți de pui cu sare și piper. Așezați picioarele și coapsele într-o pungă sigilată și sânii în alta. (Puteți utiliza o pungă pentru congelator pentru sarcini grele.) Adăugați 1 lingură de schmaltz la fiecare pungă. Sigilați ambele pungi. Gatiti intr-o baie de apa de 151 ° F pana cand temperatura interna a sanilor ajunge la 148 ° F (aproximativ 1 ora si jumatate). Îndepărtați sânii și ridicați temperatura băii de apă la 161 ° F. Gatiti picioarele si coapsele pana cand ating o temperatura interna de 158 ° F. Încălziți o tigaie din fontă pe mediu. Scoateți puiul din pungi și uscați-l ușor cu un prosop de hârtie. Adăugați 1 lingură de schmaltz în tigaie și fierbeți rapid bucățile de pui cu pielea în jos până se rumenesc bine.
