Nu destul sezon de blană

1 uncie de vodcă (recomandă Beck
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 uncie Aperol
& frac14 uncie Royal Combier
& frac34 uncie suc de lămâie
& frac34 uncie suc de portocale
1 linguriță de caise de casă și marmeladă Torrontés ( vezi rețeta de mai jos )
Tei și portocaliu
răsuciri, pentru garnitură

Umpleți un pahar de amestecare cu gheață și adăugați toate ingredientele. Se agită bine și se toarnă într-un pahar de stâncă. Se ornează cu răsuciri de lime și portocale.

* (Poate înlocui untul de caise groase St. Dalfour - disponibil la Whole Foods, Piața Centrală)

---

Marmeladă de casă
3 caise caise, fără sâmburi și sferturi
2 linguri coajă de portocală julienned
Suc de o portocală
⅓ cupă reducere Viognier (rețetă mai jos)
Vârf de cuțit de sare
2 & frac12 cani zahăr granulat
⅓ cană nectar de caise
3 borcane sterilizate, cu sigilii și capace din cauciuc

Într-o tigaie mare cu fund greu, combinați caise, coajă de portocale, suc de portocale, reducere Viognier, sare și zahăr.

Gatiti amestecul la foc mediu, amestecand regulat timp de 1-1 & frac 12 ore.

Odată ce amestecul capătă consistență de marmeladă, continuați să gătiți încă 30 de minute sau până când un termometru de bomboane înregistrează 222-223 ° F. Pentru a testa manual dacă este bine, puneți o placă în congelator până când este răcită. Pe farfuria răcită, așezați o linguriță de amestec și lăsați-o să stea 30 de secunde. Înclinați placa. Amestecul este gata când formează un gel moale care se mișcă ușor. Dacă amestecul pare a fi prea subțire și funcționează destul de ușor, gătiți mai mult.

Pregătiți marmelada fierbinte în borcanele calde și sterilizate, permițând un decalaj de 12 inci între capac și marmeladă. Ștergeți marginea fiecărui borcan, apoi sigilați borcanele cu capacele fierbinți și benzi metalice.

Așezați borcanele pe un raft într-o oală mare, adâncă, lăsând suficient spațiu între fiecare borcan pentru a preveni contactul. Se toarnă suficientă apă pentru a scufunda complet borcanele. Acoperiți oala și fierbeți timp de 15 minute.

Folosiți clești pentru a scoate borcanele de pe un raft de răcire și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Verificați sigiliile borcanelor. Borcanele sunt sigilate atunci când centrul capacului este ușor indentat și nu poate fi apăsat cu vârful degetului. Realizează 3 borcane de dimensiuni mari.

Reducerea Viognier
1 cană Viognier
2 crenguțe de rozmarin

Într-o tigaie mică, puneți 1 cană de Viognier și 2 crenguțe de rozmarin. Aduceți la foc mic și lăsați să reducă cu două treimi, aproximativ 10-15 minute. Lăsați deoparte să se răcească.

Pentru a citi despre creatorul acestui cocktail, Click aici .