Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Vin Și Evaluări

Căutați o nouă abordare a șampaniei? Încercați Perpetual Reserve.

Reflecție de altădată , o frază franceză care se traduce prin „reflectarea de altădată” și memorie (memorie) sunt doi termeni care oferă indicii pentru un stil specific de Șampanie denumit rezervă perpetuă .



Caracteristicile definitorii ale șampaniei sunt originea și metoda de producție. Din struguri cultivați în regiunea Champagne din Franța, vinul de bază suferă oa doua fermentație în sticlă și este maturat cu doar 15 luni sau cu până la zece ani înainte de eliberare.

Cu toate acestea, în cadrul categoriei se găsesc amestecuri de situri și soiuri extrem de diferite, niveluri de dulceață, vase și stiluri de îmbătrânire. Un stil care a câștigat tracțiune este șampania de rezervă perpetuă.

Casele mari de șampanie rezervă o porție de vin din fiecare ană, pe care o depozitează în pivnițe vaste. Acestea exploatează aceste rezerve în decursul anilor care produc recolte mici și pentru a obține consistența amestecurilor non-vintage. Krug este bine-cunoscut pentru sistemul său complex care amestecă mai mult de 120 de vinuri din cel puțin 10 ani diferiți pentru a-i crea Grand Cuvée . Este o artă asemănătoare unui pictor care îmbină culorile uleiului pentru a obține o nuanță uniformă.



Două rezervoare mari de ciment la stânga, două butoaie mari la dreapta

Rezervați vinuri la Champagne Pierre Péters / Fotografie de Fred Laures

Ce este șampania de rezervă perpetuă?

Întrucât micii producători se confruntă cu probleme de spațiu, aceștia își pot stoca tot vinul de rezervă într-o singură navă, un sistem de amestecare numit rezervă perpetuă.

„O rezervă perpetuă este o modalitate bună pentru producătorii mai mici de a menține vinurile de rezervă mai vechi”, spune Peter Liem, autorul cărții Șampanie: Ghidul esențial pentru vinuri, producători și terroiruri din regiunea iconică (Ten Speed ​​Press, 2017). „Este posibil să nu aibă spațiul sau echipamentul necesar pentru a stoca cantități mari de vinuri individual sau un volum adecvat de vin de rezervă pentru a menține vinurile individuale în stare proaspătă, astfel încât amestecarea lor este o modalitate la îndemână pentru a beneficia de complexitatea și caracterul celor mai vechi rezerve. ”

La încheierea recoltei, un viticultor adaugă vin tânăr în rezervorul sau butoiul desemnat, apoi extrage ceea ce este necesar pentru îmbutelierea vinului nonvintage (NV). „O rezervă perpetuă adaugă complexitate unui vin non-vintage și ajută un cultivator să își mențină stilul casei”, spune Cédric Moussé, de Fire spumate .

În timp, amestecul capătă o adâncime și o nuanță mai mare, ceea ce îl face interesant ca vin independent.

Sistemul perpetuu de amestecare a rezervelor este uneori denumit solera, o referință la metoda de maturare a lui Sherry. Adevăratele sisteme solera utilizează amestecuri fracționate între mai mulți criaderas (niveluri de butoaie).

Ce este un Cru?

„Cei doi [termeni] sunt folosiți interschimbabil în regiunea Champagne”, spune Liem. „În general, persoanele în vârstă din Champagne tind să folosească termenul„ solera ”, în timp ce setul mai tânăr și mai avangardist (care bea adesea Sherry) va folosi termenul potrivit de réserve perpetuelle, recunoscând că acesta nu este un adevărat solera sistem.'

Vinurile de rezervă perpetue oferă o perspectivă unică asupra șampaniei prin estomparea liniilor vintage și oferind o reflectare diferită a sitului. Acesta este un motiv cheie pentru care Fabrice Pouillon, din R. Pouillon & Fils , își îmbuteliește Cru Solera Brut, un vin pe care îl face dintr-o cuvă de stejar desemnată care conține fructe doar dintr-o anumită comună din Champagne. „Îl văd ca pe o adevărată expresie a fructelor de la Mareuil-sur-Aÿ”, spune Pouillon.

Pe de altă parte, un vintage dezamăgitor poate domina cuva și poate dura ani să se înmoaie în fundal.

În timp ce unele case de șampanie mai mari pot exclude o recoltă săracă dintr-un amestec, practica este neobișnuită. „Este rar ca un cultivator să omită o recoltă, ceea ce face din cuvée o reflectare foarte exactă a recoltelor anterioare, atât bune cât și rele”, spune Moussé.

Doar o mână de case folosesc vinul de rezervă perpetuu exclusiv pentru îmbuteliere. Unul este Henriot . Cuve 38, oferta sa de producție limitată, de 1.000 de magnum, este un amestec format din 100% Chardonnay din podgoriile Grand Cru din patru sate.

În fiecare an, stăpân de pivniță adaugă o porție din cele mai bune Alb de albi . Casa evită termenul „solera”, astfel încât consumatorii să nu deducă un caracter oxidativ.

Imagine alb-negru a doi bărbați într-o cameră de producție a cramei

Huré-Fréres / Fotografie de Carole Levy

„După câțiva ani de îmbătrânire în butoi de stejar, [vinul] a avut un gust impresionant și complex”, spune François Huré din Frații Huré , un alt producător al stilului. Mai mult de 30 de recolte sunt incluse în actuala versiune a Mémoire, provenită dintr-un butoi de rezervă perpetuu început în 1982.

Réserve perpetuelle poate fi privită ca o istorie lichidă. În acest scop, Raphaël Bérêche de Spade & Son a numit versiunea sa Reflet d´Antan.

'Bérêche face un vin perpetuu remarcabil ... dintr-o solera începută la mijlocul anilor '80 de tatăl său', spune Gabriel Clary, manager de portofoliu la Vinuri Skurnik . „Mémoire-ul lui Huré ... un vin cu adevărat excelent ... a fost început în același timp.

„Ambele vinuri acoperă decalajul dintre generații. Acest lucru este valabil și pentru Moussé și [Pierre] Péters. ”

Lucrând în principal cu Pinot Meunier, Moussé face câteva exemple ale acestui stil dintr-un tanc început în 2003. Fructele provin din Cuisles, Jonquery, Olizy și Châtillon-sur-Marne. El își păstrează vinul în oțel inoxidabil, mai degrabă decât în ​​lemn, pentru a proteja împotriva oxidării și îmbătrânirii.

Cu sediul în Villers-Marmery, în Montagne de Reims, A. Margaine’s larg, texturat și luminos Cuvée le Caractere M este un amestec de fructe 100% Villers-Marmery Premier Cru recoltate din 2002 până în 2012. Este unic deoarece satul crește predominant Chardonnay, datorită versanților orientați spre est, mai degrabă decât Pinot Noir, specialitatea zonei.

Alți producători de căutat includ Pierre Péters și Pehu-Simonet . Există adevărate valori aberante, cum ar fi Jacques Selosse , care experimentează cu sisteme de mini-solera în îmbutelierea sa Les Lieux-Dits.

Solera de vin în vârstă de 40 de ani pentru Rosé Réserve de la Palmer & Co. / Fotografie prin amabilitatea Palmer & Co.

De ce contează aceste șampanii

„Este un stil”, spune Liem. „Chiar depinde de ceea ce caută acel producător. Unii preferă vinurile mai tinere și mai proaspete și vor opta pentru vinuri tinere de rezervă care pun accentul pe aromele de fructe. Alții preferă caracterul matur care poate proveni doar din vinurile de rezervă mai vechi, iar sistemul de rezervă perpetuu este o modalitate de a obține acest lucru. ”

Xavier Berdin, maestru de pivniță la Palmer & Co , are o solară Pinot Noir în două etape, în vârstă de 40 de ani, utilizată în amestecul Rosé Reserve al mărcii. Îmbutelierea Amazone de Palmer este fabricată din vin de rezervă 100%, culese din cireșe din cele mai bune din 2002, 2004, 2005 și 2006.

„La nivel global, am văzut o creștere a implicării consumatorilor în Champagne”, spune Berdin. „Cu un accent continuu pe toate culinarele, iubitorii de șampanie ... caută produse de înaltă calitate.”

Pentru consumatorul care cumpără șampanie pentru cultivator, dacă un vin este făcut din rezervă perpetuă contează mai puțin decât gustul și complexitatea sa, spune Moussé.

„Există câțiva producători care produc șampane vesele, delicioase și foarte înghițitoare prin această metodă și cei care produc vinuri foarte cerebrale și liniștite folosind metoda rezervei perpetue”, spune el.

În esență, acestea sunt vinuri pe care toată lumea le poate savura.