De la începuturile sale la sfârșitul anilor 1970, mișcarea americană a berii meșteșugărești s-a înălțat India pale ales (IPA). Au trecut prin mai multe încarnări, de la cele făcute cu florale, pământești hamei și o coloană vertebrală de malț prăjit, la o cursă de înarmare cu hamei pentru a vedea care producător ar putea face IPA cel mai amar. Dar, în această lume în continuă schimbare, cele mai recente ale care schimbă palatul ilustrează o mișcare într-o altă direcție. Faceți cunoștință cu IPA brut.

Similar cu Șampanie stilul de la care își ia numele, IPA-urile brut sunt de culoare paie ca aspect, uscate la os și revigorante efervescente. Ingredientul secret pentru uscarea lor perfectă? Enzima amilază, care, adăugată după fermentare, transformă zaharurile reziduale în zaharuri fermentabile și produce un corp mai ușor și dulceață redusă în berile cu conținut ridicat de alcool.

„Ne place foarte mult vinul alb sec, în general, și admirăm asemănările dintre unele vinuri albe și IPA, atât în ​​aromă, cât și în aromă. Deci, am decis să estompăm puțin liniile. ” —Adam Cieslak, cofondator / producător principal de bere, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, producător de bere la San Francisco Social Kitchen & Brewery , este creditat pe scară largă ca inventator al stilului.

„Inspirația pentru bere a venit din utilizarea enzimei în IPA-ul meu triplu pentru a obține acea bere cât mai uscată posibil, deoarece acesta este, în mod normal, un stil foarte perceptibil de dulce”, spune Sturdavant.

În interiorul Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto, prin amabilitatea Social Kitchen & Brewery

Experimentul său a funcționat. Și, deși a fost conceput în nordul Californiei, văzut de mulți ca leagănul berii meșteșugărești americane, fabricile de bere din întreaga țară fac acum acest deliciu uscat.

Adam Smith, proiect special, conduce producătorul de bere / manager de marcă din Chicago Fabrică de bere și distilare Maplewood și Adam Cieslak, cofondator / producător de bere, au fost induși de dragostea lor pentru vinul alb uscat să își creeze IPA Mega Dry brut. „Ne place foarte mult vinul alb sec, în general, și admirăm asemănările dintre unele vinuri albe și IPA, atât în ​​aromă, cât și în aromă”, spune Cieslak. „Deci, am decis să estompăm puțin liniile.”

Rețeta lor brut este în continuă evoluție.

Adam Smith (stânga) și Adam Cieslak (dreapta) de la Maplewood Brewery & Distillery / Foto, prin amabilitatea Maplewood Brewery & Distillery

„Cu primul nostru lot, am încercat să imităm notele de agrișă și grapefruit găsite adesea într-un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă”, spune Smith. „Cu al doilea lot, am folosit o drojdie de șampanie franceză și hamei selectați pentru a imita o adevărată șampanie brut.

„Cu cel de-al treilea lot viitor, vom urma același proces - găsirea unui vin alb sec de care ne bucurăm și încercarea de a capta aceste note și caracteristici și de a le introduce într-o bere.”

Numele Blanc Stare provine dintr-o privire reciprocă de uimire pe care Kodner și asistentul său și-au dat-o reciproc după ce au probat berea finită.

Kevin Blodger, cofondator / director al operațiunilor de fabricare a berii pentru Union Craft Brewing în Baltimore, a fost intrigat când a auzit de brut IPA. Nu știa de unde să înceapă, dar apoi a luat o pauză norocoasă.

„Înainte de a fabrica un IPA brut, nu am avut niciodată unul”, spune Blodger. „Așa că am făcut o grămadă de cercetări pentru că am vrut să știu totul despre asta [ce] am putut.”

Rezervoarele de la Union Craft Brewing, Baltimore / Foto de Jordan August

El a dat peste un videoclip unde Sturdavant a discutat despre IPA brut. De acolo, Blodger și-a dat viața viziunii ca parte a seriei Union's Rough Drafts de bere experimentală, cu loturi mici. Începând cu schema lui Sturdavant, Blodger a adăugat propria sa notă distinctivă.

„Am folosit Nelson [Sauvin] și Hallertau Blanc pentru că am vrut ca hameiul să fie fructuos și aromat”, spune el.

„Am început să mă gândesc la modul în care am putea crea o versiune strălucitoare a unui Sancerre [rosé], știam că va trebui să fie o bere cu ceainic. Și apoi am citit un pic despre IPA brut al lui Kim Sturdavant și despre cum a reușit să atingă uscăciunea. ” —Joe Ploof, fondator / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Stilul brut nu se limitează doar la IPA-uri. Șef fabricant de bere Joel Kodner, din Florida West Palm Beach Brewery & Wine Vault , a fost nerăbdător să-și încerce mâna la o băutură brută, dar a aplicat mai întâi procesul unei săsești în stil francez pentru a-și crea oferta Blanc Stare brut.

Joel Kodner, producător de bere la West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Fotografie de Jax Streng

„M-am gândit că o saison super-uscată ar putea fi un porc de guineea bun pentru a face cu enzima”, spune Kodner. „Odată ce a fost terminat, l-am păstrat în mod conservator cu Hallertau Blanc pentru a menține caracterul de saison, dar totuși îi oferim acel strugure alb minunat și nota tropicală subtilă pe care o puteți obține de la acele hamei.”

Hibrizii vin-bere profită din cele două lumi

Numele Blanc Stare provine dintr-o privire reciprocă de uimire pe care Kodner și asistentul său și-au dat-o reciproc după ce au probat berea finită.

West Palm Beach Brewery’s Blanc Stare brut saison / Foto de Jax Streng

În Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company’s versiunea berii în stil brut a avut o abordare mai colorată. Lucada sa rosé brut Lucada se face cu rodie și hibiscus.

„Am vrut să creăm o bere non-IPA care să fie elegantă și unică, cu un conținut scăzut de [alcool]”, spune Joe Ploof, fondator / CRO al Hanging Hills.

Un imens fan al vinului, Ploof a fost inspirat de aciditatea delicată și echilibrată a rozelor franceze.

Sala de băuturi de la Hanging Hills Brewing Company / Fotografie prin amabilitatea Hanging Hills Brewing Company

„Am început să mă gândesc cum am putea crea o versiune strălucitoare a unui Sancerre [rosé]”, spune el. „Știam că va trebui să fie o bere cu ceainic. Și apoi am citit un pic despre brutul IPA al lui Kim Sturdavant și despre cum a reușit să atingă uscăciunea.

„Ne-am gândit că uscăciunea creată de enzimă ar accentua nu numai rodia și hibiscusul, ci și aciditatea berii.”

Acest aspect complementar face ca berile brut să fie atât de atrăgătoare. Ca opțiune atât pentru iubitorii de bere iubitori de vin, cât și pentru iubitorii de vin care beau bere, stilul are o atracție largă. Versatilitatea și claritatea sa vor continua să câștige noi fani.