În timp ce barmanii continuă să caute inspirație în cultura băuturilor din Japonia și ingrediente precum saké și whisky japonez, umeshu , un spirit dulce-dulce, cunoscut și sub numele de vin de prune în SUA, și-a găsit un loc în cocktailuri. Se adaugă dulceață și o șoaptă de fructe unei game de băuturi.

La New York City Katana Kitten , coproprietarul Masa Urushido folosește umeshu într-un riff Negroni numit Meguroni, unde se ridică la notele malțioase ale genever .

Urushido remarcă faptul că „vinul de prune” este un pic înșelător. Umeshu se traduce literalmente în prune ( copil ) și lichior ( shu ).

Vinul de prune este numit confuz și deseori neînțeles

„Din punct de vedere tehnic, nu este vin pentru că nu fermentați umele”, spune el. În schimb, este realizat prin macerarea prunelor într-un spirit cu conținut scăzut de alcool, adesea shochu și apoi îndulcit cu zahăr de rocă cu dizolvare lentă.

Urushido vede umeshu ca „între un cordial și un vermut”, deoarece are niveluri similare de alcool (aproximativ 10-14% abv) și adaugă atât dulceață, cât și aciditate ușoară. El compară nuanțele vinului de prune cu ierburile și condimentele care aromează vermut .

Barmanii amestecă adesea umeshu cu alte ingrediente japoneze. La Chicago Ora standard a Pacificului , uneori este asociat cu shochu, Whisky japonez și țelină în cocktailul Imo Muji.

În Washington, D.C. Camera Columbia , a fost folosit pentru a rotunji un sipper asemănător cu cel al lui Martini, care prezintă un saké cu infuzie de shiso pentru un meniu sezonier „Camera de degustare de primăvară inspirată de japoneză”.

Între timp, în Japonia, Urushido spune că vinul de prune este probabil să fie servit mai simplu, peste gheață într-un pahar cordial. De asemenea, este oferit sub formă de sodă umeshu, un highball clasic servit într-o cană de sticlă peste gheață și completat cu apă de sodă.

Rețetă Meguroni

„Meguro este unul dintre cele 23 de districte din Tokyo, un loc pe care am locuit în apropiere”, spune Urushido. El optează pentru un „cocktail umeshu” robust pentru această variantă Negroni, realizată cu un rom îmbătrânit bază și zahăr brun. Aroma sa mai adâncă se ridică la genverul malț și roșu amar.

Amabilitatea lui Masa Urushido, coproprietar, Katana Kitten, New York City.

În amestecarea paharului, amestecați împreună 1 uncie Old Duff Genever , Ounce uncie Choya Kokuto Umeshu , Ounce uncie Caffo Red Bitter și gheață. Se strecoară în sticlă de roci peste cub de gheață mare. Se ornează cu coaja de lămâie.