Dacă nu ești familiarizat cu genever, cu siguranță nu ești singur. Dar un aflux de genevre către SUA - precum și îmbutelierea internă a ginului inspirat de spirit - înseamnă că acum este un moment minunat pentru a cunoaște distilatul nativ al Olandei.

Dar ce este genever, mai exact? Unui producător al spiritului iubitor de cuvinte îi place să-l explice astfel: „Genever a definit, pentru Trekkies:„ Este ca gin, dar nu așa cum îl știm ”.

Glumind deoparte, aceasta este o descriere potrivită. Genever seamănă mult cu ginul. Ambele conțin ienupăr și, adesea, condimente familiare, cum ar fi coji de coriandru sau anason citrice sau agenți amari precum rădăcina de orris sau angelica.
Dar, de asemenea, nu este gin. Gin-ul se poate face oriunde, în timp ce genever are denumiri regionale specifice. Este produs în principal în Olanda și Belgia, precum și în zone specifice din Franţa și Germania .

Gin-ul poate fi distilat din orice materie primă, în timp ce genever este întotdeauna fabricat din cereale precum secară, orz malț și porumb.

Gin-ul poate fi distilat din orice materie primă, în timp ce genever este întotdeauna fabricat din cereale precum secară, orz malț și porumb. Nu este de mirare că producătorii de genever o descriu adesea ca fiind o încrucișare între gin și whisky.

Cu câțiva ani în urmă, ar fi putut avea sens să spunem că ginul nu este întotdeauna îmbătrânit, în timp ce genever poate fi fie neîmbătrânit ( tineri ) sau în vârstă ( vechi ) chiar dacă colorarea caramelului este tot ceea ce este folosit pentru a da impresia vârstei. Cu toate acestea, cu un număr tot mai mare de ginuri odihnite în butoaie, acea linie s-a estompat. În ambele cazuri, acele spirite în vârstă de butoi se îndreaptă spre teritoriul adiacent whisky-ului, temperând ienupărul strălucitor cu note mai calde de vanilie și migdale, asemănător genevrelor în stil oude.

De obicei, gin-ul este considerat clare și clasic - un pic fuddy-duddy cu o reputație primară de club de țară. Dar, în picioare lângă genever legat de tradiție, gin pare de-a dreptul liber. Atâta timp cât are mult ienupăr, totul merge.

Am analizat îmbutelierea tradițională Genever, precum și câteva ginuri, cu câteva care imită stilul olandez.

Geneva

de Borgen Malt Genever Cask Finished (Holland Hooghoudt Distillers Import, Bridgeport, PA) 45 $ / 1 L, 94 puncte . Îmbătrânirea în butoaie de sherry oloroso a conferit o nuanță profundă de chihlimbar cu note de cacao și sarsaparilla în aroma blândă. Gustul complex sugerează coaja de portocală, anason și espresso cu praf de cacao, finalizând cu chimion și nucă de cocos dulce pe expirație. Se amestecă în cocktailuri de modă veche sau similare sau sorbește alături de desert. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 50 $, 93 puncte . Clar în sticlă, o aromă maltoasă și caldă sugerează anasonul. Gustul răsună cu tonul de anason mai îndrăzneț, terminând cu boabe de piper alb, roz și delicios, ienupăr și o notă citrică în jurul marginilor. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) 35 $, 90 puncte . Parfumat puternic în anason, căutați o nuanță slabă de paie în pahar. Gustul ecouri acelei note de anason, stratificate cu o notă de migdale dulci. Finalul prezintă o notă florară trecătoare înainte de a se estompa într-un furnir picant de ghimbir și piper. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, NY) 30 $, 90 de puncte . Încă făcut cu rețeta originală din 1820, inclusiv 22 de plante botanice, acest genever este limpede în pahar cu o aromă caldă, dulce, cu nuanțe de vanilie. Gustul malțos este granulat și ușor vâscos, terminând mult timp cu căldură de vanilie și scorțișoară. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) 30 $, 90 de puncte . Acest genever din legenda barmanului / mărcii Philip Duff pare făcut pentru amestecare. Este limpede în pahar, cu o aromă de malț și un gust ușor care se deschide cu anason și vanilie, apoi se termină condimentat cu ardei alb, cayenne și ghimbir. abv: 40%

10 cocktailuri pentru a vă ajuta să vă alăturați Gin-Crowd

Gin

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) 25 $, 94 puncte . Vifor, curat și suficient de citric pentru a induce poftele Martini-cu-o-răsucire. Aroma este blândă, aproape neutră. Gustul se deschide cu perii moi de menta, ienupăr și citrice, crescând mai insistent citrice, ienupăr înainte și uscare cu fiecare înghițitură. Cea mai buna achizitie . abv: 44%

Fords Gin Officers ’Reserve No. 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) 35 $, 94 puncte . O ofertă în ediție limitată, în esență, aceasta este o versiune rezistentă a originalului Fords Gin finisat în butoaie de sherry amontillado. Finisarea în butoi adaugă o nuanță palidă de paie și note ușoare de migdale pe nas și gust. Aromele îndrăznețe de fructe uscate și vanilie sunt stratificate peste condimente subtile de copt, iar ienupărul apare pe finisaj. Diluarea transformă ginul într-o înghițitură mai moale, încălzitoare, condimentată mai ușor. abv: 54,5%

Bimini Gin (SUA Round Turn Distilling, Biddeford, ME) 32 $, 93 puncte . Strălucitor, îndrăzneț și întăritor, acesta se deschide cu arome de ienupăr, mentă și fenicul. Verbena de lămâie și coaja de grapefruit adaugă interes palatului mijlociu și se extind într-un finisaj lung, acoperit cu palat, care sfârâie cu căldură de boabe de piper alb. abv: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Irlanda Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) 33 $, 93 puncte . Căutați note subtile de fenicul, lemn dulce și salvie pe nas și gust, cu o expirație blândă, răcoritoare, care sugerează coaja de lămâie și lămâie. Este „hrănit din ceea ce crește în munți”, spune producătorul acestei plante irlandeze de gin. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brazil Sovereign Brands, New York, NY) 37 $, 93 puncte . Acest gin este limpede, cu un parfum distinct de coajă de lămâie confițată. Palatul moale se termină cu o violetă blândă, jazzată de ardei alb și o notă de coriandru. Făcut pe măsură pentru o aviație. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, IL) 28 $, 93 puncte . Subtil, nuanțat și ușor, primele înghițituri se deschid cu coajă de yuzu citrică și o notă florală ușoară care amintește de floarea de sakura, care rămâne fără efort în final. Ceaiul botanic sencha și gyokuro adaugă un element de pământ, împământat, înfășurat cu un licăr de căldură de ghimbir. Cea mai buna achizitie . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Olanda Copley Spirits, Boston, MA) 17 $ / 1 L, 92 puncte . Aroma moale, nuanțată, pune straturi de ienupăr și lemn dulce, în timp ce palatul menta este strălucitor, terminând cu o notă mentolată, piper alb și coajă de lămâie-lămâie. Bine potrivit pentru un Gimlet. Cea mai buna achizitie . abv: 42%