Nu există nicio îndoială - vermutul este în plină revigorare. Ultima dată când am revizuit categoria, acum doar doi ani, stilurile erau în principal albe și uscate sau roșii și dulci. De atunci, spectrul s-a lărgit: „extra uscat” pentru cei care nu suportă nici măcar un indiciu de dulceață „blanc / blanco / bianco” pentru o versiune mai bogată și mai miere de „ambră / ambrato” uscată - o punte între blanco și dulce, de multe ori cu o nuanță întunecată și arome îmbietoare care aluzie la fructe uscate și condimente și, bineînțeles, „rosato”, echivalentul vermut al unui vin rosé.

Ideea este următoarea: există acum un veritabil curcubeu de vermuturi, care acoperă o gamă mai largă de arome și nuanțe ca niciodată. Nu este de mirare că barmanii sunt atât de entuziasmați de pictură cu această paletă în continuă expansiune. La San Francisco Wildhawk , lista vermutului include 22 de opțiuni enorme, iar partenerul / barmanul Jacques Bezuidenhout pune chiar în evidență cocktailurile vermut într-o secțiune separată a meniului.

„Vermutul de la Wildhawk a început de la dragostea mea pentru Martini”, explică Bezuidenhout. „De-a lungul anilor m-am gândit mai mult la calitatea vermutului care intră în Martini sau în alte cocktailuri.”

Disponibilitatea crescândă a vermuturilor grozave l-a încurajat să prezinte cocktail-uri centrate în vermut, cum ar fi Bette Buck (vermut dulce plus un strop de lichior Maraschino, completat cu bere de ghimbir). „Ele constituie o bază complexă foarte gustoasă pentru un cocktail, mai degrabă decât să fie doar o componentă mică”, notează el. „Așadar, deschiderea cu o pagină de cocteil vermut în cartea noastră a fost o nebunie”. De asemenea, se corelează cu interesul crescând pentru băuturile cu conținut scăzut de alcool.

Uneori, dialogul continuă chiar cu o degustare de vermut îngrijit în pahare de vin. Bezuidenhout spune: „În ansamblu, începe o conversație despre o mare categorie de vinuri fortificate și încă ne aduce înapoi la prepararea de delicioase Martinis. Ne place vermutul! ”

Ce spune Martini despre tine

Uscat și extra uscat

Imbue Dry Classic Vermouth (SUA Imbue, Gaston, OR) 27 $, 93 puncte . Arome ușoare de caprifoi și mere proaspete duc la un gust de fructe de livadă încălzit de miere și vanilie. Amestecați acest vermut ușor, ușor de băut, într-un spritz sau sorbiți drept. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spania Kysela Tată și Fiu, Winchester, VA) 20 $, 92 de puncte . Paie palidă în pahar, căutați un parfum proaspăt, ușor de vanilie și pară și un gust suculent care prezintă o dulceață ușoară în față, terminând ierbos cu o tartă de mere verzi. Beți sau amestecați. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 $, 91 puncte . Aromele de ananas și fructele tropicale sunt accentuate de un indiciu de vanilie. Palatul uscat cu oase se deschide cu mere verzi, deși orice indiciu de dulceață a fructelor dispare într-o clipită, finalizând în general clare și întăritoare. Material Martini. Cea mai buna achizitie . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 $, 90 de puncte . Nasul duce cu pere și fructe tropicale, plus o notă de scorțișoară încălzitoare, în timp ce palatul super-uscat se tachină de aciditatea mărului Granny Smith și de aciditatea îndrăgostită, plus un indiciu de amărăciune. Finalul este crocant și acru, cu doar o perie de fructe. Se amestecă în martini. abv: 18%

Alb, Blanc și Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spania Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31 $, 96 de puncte .Oranj roșu în nuanță, acest vermut Catalonia oferă arome de pământ. Palatul profund, intrigant, are o mulțime de interacțiuni amare-dulci, care zboară între nuanțe de pepene galben și prospețime florală albă până la coaja de portocală și amărăciunea migdalelor, accentuate cu rozmarin și vanilie. Complex și delicios. Nou în SUA începând cu iulie 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (Proiectul France Back Bar, Seattle, WA) 17 $, 94 puncte . Aromele erbacee duc într-un palat ușor, marcat de o dulceață ușoară a perei, finisând ușor și clar, cu note de ierburi proaspete și scorțișoară. Sorb sau amestec versatil. Cea mai buna achizitie . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spania Europvin SUA, Van Nuys, CA) 22 $, 94 puncte . Acest vermut auriu, pe bază de Sherry, este fabricat din fino, îndulcit cu vin Moscatel. Aromele ușoare, ierboase duc la un gust dulce și citric, cu aciditate îmbucurătoare și o ieșire proaspătă, ierboasă, accentuată de un indiciu floral. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 $, 91 puncte . Acest vermut auriu oferă arome strălucitoare de fructe tropicale și de livezi, care se repetă pe gustul dulce-tart, citric. Finalul este în mod corespunzător amar. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (SUA Alysian Winery, Healdsburg, CA) 25 $, 88 puncte . Pentru a fi clar, acest vermut este în mod deliberat amar, aromat cu ierburi și rădăcini în stilul unui amaro. Portocaliu-auriu în sticlă, aromele evocă coaja de portocală, miere și migdale, care contrazic gustul amară, erbaceu, cu doar o notă de miere în fundal. Fabricat dintr-o bază din Chardonnay din California River River din California. Lansat în iunie 2017. abv: 17,5%

Vermut dulce

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 $, 91 puncte . Mirosul bogat de curmale și smochine este ecou pe palat. Căutați indicii de cacao, fructe uscate, smochine proaspete, coajă de portocală și vanilie, înfășurându-se într-un finisaj ușor condimentat. Recomandat pentru amestecarea în orice băutură făcută cu spirtoase brune, în special whisky. Cea mai buna achizitie . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (SUA Imbue, Gaston, OR) 27 $, 90 de puncte . Aroma sugerează compot de zmeură, plus un indiciu de vanilie. Gustul este mai ușor și mai mătăsos decât sugerează mirosul bogat, aducând cireșe uscate și caramel uscate de ierburi, inclusiv o adiere răcoritoare de menta la ieșire. Negroni demn. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spania Kysela Tată și Fiu, Winchester, VA) 20 $, 88 de puncte . Acest vermut nuanțat are un miros ușor și un gust restrâns. Notele de cireșe uscate și smochine uscate conduc în coaja de portocală și condimentează finisajul se estompează rapid. abv: 15%