Cea mai fastuoasă sală de banchet din lume ar putea fi Sala del Maggior Consiglio din Palatul Dogilor, cu tavanele aurite și picturile în ulei de Tintoretto. În zilele de glorie ale celei mai senine Republici Veneția, până la 2.000 de demnitari și oaspeți de onoare ar umple sala de consiliu superior de 15.000 de metri pătrați pentru a celebra cuceririle puternicului imperiu marin cu mâncare fastuoasă pe platouri de argint și vin în pahare delicate de Murano. O regată nocturnă (il bucintoro) cu șlepuri aprinse pe lumânări pe Canalul Mare ar închide deseori festivitățile.

Însăși bogăția Veneției - cu oferta sa enciclopedică de artă plastică și arhitectură - este construită parțial pe două dintre cele mai banale ingrediente de gătit ale noastre. Sarea și piperul erau mărfuri fierbinți controlate în mare măsură de Republica Venețiană. Dogii conducători au creat o rețea globală de parteneri comerciali și comercianți (inclusiv Marco Polo) pentru a domina, de asemenea, afacerile cu zahăr, condimente, cafea, cereale și cod.

Drept urmare, o bucată bună de deschidere culturală se reflectă în bucătăria din Veneto. Câmpiile de orez produc risotto aromat cu vinuri locale (risotto all’Amarone), brânză sau legume (inclusiv sparanghel alb parfumat). Fructele de mare includ scampetti (creveți), sardine, hamsii marinate și paste cu nero di seppia (cerneală de calmar). Mâncăruri fierte din carne sunt servite la Padova cu sosuri picante și muștar. Tiramisu este un cunoscut desert cu origini venete.

Spiritul primitor al Venetiei înseamnă că excelează și la cultura de cocktailuri pe bază de cicchetti (finger food) și Prosecco. Pâinea prăjită este răsfățată cu bacala cremoasă, ceapă caramelizată, sardine marinate sau brânză cremă.

Ingrediente cheie

Baccalà: codul uscat (merluzzo seccato sau stoccafisso în italiană) se bucură de o istorie lungă și prosperă ca unul dintre principalele feluri de mâncare din Veneto. Baccalà mantecato este codit cu ulei și usturoi.

Carne de cal: tabu în multe culturi, Veneto este populată de măcelari specializați în carne ecvină. Este vindecat pentru carpaccio, transformat în cârnați sau friptură sau servit ca tocană (pastissada).

Radicchio: Cicoarea roșie de la Treviso este un ingredient extrem de popular, cu o aromă jucăuș amară, care funcționează bine cu risotto cremos sau la grătar în ulei de măsline peste cărbune.

Sardine: un produs popular pe piețele de pește din Veneția, sarde in saor este un fel de mâncare dulce și acru marinat cu vin alb, oțet și zahăr.

Stracchino: De asemenea, obișnuit în Lombardia și Piemont, aceasta este o brânză tartinabilă cu un gust acru. Numele său provine de la stracca, sau „obosit”, deoarece vacile erau făcute să meargă pe distanțe lungi pentru a fi mulse.

Sparanghel alb: Debutul primăverii este sărbătorit cu sparanghel alb, prezentat în risotto sau cu ou ras, în Veneto (în special Bassano).

Tocanita de vita cu Amarone

2 lire de vită (vită, osso bucco tăiat)
2 cani Amarone
3 tulpini de țelină, clătite și tăiate cubulețe, aproximativ 1 & frac14 căni
2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe, aproximativ 1 & frac14 cani
2 cepe mici, curățate și tăiate cubulețe, aproximativ 1 & frac12 cani
1 frunza de dafin
5 boabe de piper negru întregi, zdrobite
2 linguri de untură sau unt
2 linguri unt
1 lingură de făină de porumb (sau amidon de porumb)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1 lingură de extract de vită, cum ar fi Bovril (cub de bouillon de vită, bază de vită)
4 căni de mămăligă gătită

Într-un vas de copt mare din pahar, așezați carnea de vită și Amarone. Adăugați legume cubulețe, o frunză de dafin și boabe de piper proaspăt zdrobite. Se marinează, acoperit, la frigider timp de 24 de ore, răsturnând din când în când carnea.

Înainte de gătit, scoateți carnea de vită din marinată, scurgeți excesul de lichid și uscați-o bine. Cravată coadă cu sfoară de gătit. Se condimentează bine cu sare și piper.

Ungeți fundul unui cuptor olandez mare cu untură și unt, și încălziți la foc mediu-mare. Se adaugă carne și se rumenesc. Se toarnă marinada peste carnea rumenită, adăugând mai multă apă, dacă este necesar, pentru a acoperi doar carnea.

Se amestecă extractul de carne de vită, se reduce focul la minim, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, adăugând apă dacă este necesar. Nu lăsați lichidul să fiarbă.

Transferați carnea într-un castron de servit. Ridicați căldura la sos mediu și tocană, permițând îngroșarea. Dacă sosul este prea subțire, amestecați 1 lingură de făină de porumb sau amidon de porumb cu & frac14 cană de lichid de gătit și amestecați înapoi în sos. Se toarnă sos amarone îngroșat peste carne de vită. Serviți tocană cu mămăligă proaspăt gătită. Serveste 8.

În interiorul Venetiei >>>

Aflați de ce Amarone este o senzație singulară >>>

Bea Soave, albul >>>

Descoperiți Veneția, sub suprafață >>>

Consultați recenziile vinurilor din Veneto în Ghidul de cumpărare >>>

Descoperiți celelalte regiuni și vinuri din Italia >>>