Ne putem gândi la zeci de motive pentru care toată lumea ar trebui să învețe cum să facă mămăligă, dar să începem de la vârf. Mămăligă este un fel de mâncare ușor de făcut, care se potrivește cu aproape orice. Servește-l oriunde ai servi piure de cartofi, orez sau paste. Este, de asemenea, economic (pe lângă apă și sare, făina de porumb este tot ce ai nevoie). Și la fel ca orezul și pastele, făina de porumb este un produs de bază stabil pe raft pe care îl poți avea la îndemână tot timpul.

În timp ce mămăliga este un fel de mâncare din nordul Italiei, se joacă bine cu tot felul de arome din alte bucătării. Ne place ca o asociere la rețetele de mâncare confortabilă, cum ar fi o friptură grozavă la oală. Mămăliga face, de asemenea, o ancora copioasă la o masă vegetariană, ca în aceasta Mămăligă Grădina de Iarnă reţetă.

Kim Cornelison

Ce este mămăligă?

Originară din nordul Italiei, mămăliga este practic un terci de făină de porumb (cunoscut și în Statele Unite sub numele de făină de porumb). Mămăliga este asemănătoare cu mămăligă, în sensul că ambele sunt făcute din făină de porumb, dar mămăliga este de obicei făcută din făină de porumb albă, în timp ce mămăliga este cel mai adesea făcută din făină de porumb galbenă. În timp ce mămăliga este adesea servită într-o formă cremoasă, poate fi modelată și transformată în prăjituri tari (și da, vă vom arăta cum să faceți prăjituri cu mămăligă!).

Odată ce mămăligă este gătită, amestecurile și toppingurile sunt cele care fac felul de mâncare să ia cu adevărat. Totul, de la brânză și condimente până la ardei iute, roșii uscate la soare și alte ingrediente grozave își fac loc în și pe mămăligă.

Ingrediente pentru mamaliga

Deci, din ce este făcută mămăliga? Cel mai de bază, sunt necesare doar trei ingrediente: făină de porumb, apă și sare. Unele rețete înlocuiesc apa și sare cu bulion sau o combinație de bulion și vin alb.

În timp ce orice fel de făină de porumb va funcționa pentru a face mămăligă, vă recomandăm să folosiți făină de porumb măcinată grosier, care aduce un plus de textură preparatului. Căutați făina de porumb etichetată „mămăligă” sau „măcinat grosier”. Veți observa, de asemenea, că făina de porumb vine în stiluri galbene și albe. Ambele pot fi folosite, dar pentru o mămăligă în stil italian, galbenul este cel mai tradițional. Asigurați-vă că utilizați stilul de făină de porumb cerut în rețeta de mămăligă, deoarece va afecta timpul de gătire. În general, făina de porumb obișnuită necesită mai multă apă și durează mai puțin timp pentru a se găti decât făina de porumb măcinată grosier.

Unde este mamaliga in magazin? De obicei veți găsi făina de porumb de care aveți nevoie pentru a face mămăligă pe culoarul de coacere, lângă făină și zahăr. Cu toate acestea, dacă căutați mămăligă gătită refrigerată vândută în tuburi, aceasta poate fi găsită fie pe culoarul de paste (dacă este o marcă stabilă la raft), fie pe culoarul cu produse (dacă necesită refrigerare). S-ar putea să găsiți și tuburi de mămăligă refrigerate lângă paste și brânzeturi refrigerate.

Mămăliga nu conține gluten?

Deoarece necesită doar făină de porumb, apă și sare, mămăliga ar trebui să fie fără gluten. Cu toate acestea, ca organizație Beyond Celiac evidențiază , în timpul producției sale, făina de porumb poate intra în contact cu ingrediente care conțin gluten. De asemenea, odată ce mămăliga este gătită, la felul final se pot adăuga uneori ingrediente care conțin gluten. Mai multe informații pot fi găsite pe Dincolo de celiac site-ul web.

Cum se face mămăligă cremoasă

Iată pașii de bază pentru prepararea a șase porții de mămăligă:

1. Într-o cratiță de 3 litri aduceți 2 1/2 căni de apă până la fierbere.
2. Între timp, într-un castron mediu amestecați o cană de porumb galben măcinat grosier*, o cană de apă rece și o linguriță de sare. (Acest pas ajută la prevenirea aglomerării făinii de porumb atunci când este adăugată în apa fierbinte).
3. Adăugați încet amestecul de făină de porumb în apa clocotită, amestecând constant. Gatiti si amestecati pana cand amestecul revine la fierbere. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Se fierbe timp de 25 până la 30 de minute sau până când amestecul este foarte gros și făina de porumb este fragedă, amestecând frecvent și ajustând căldura după cum este necesar pentru a menține un fierbere lent. (Aveți grijă să nu vă apropiați prea mult de tigaie, deoarece amestecul fierbinte se poate stropi pe măsură ce se îngroașă.)
4. Pentru a servi, puneți mămăligă moale în boluri.

Pentru un fel de mâncare mai bogat, adăugați ½ cană de brânză fontina mărunțită și două linguri de busuioc proaspăt sau pătrunjel tocat înainte de servire. P.S.: Puteți folosi orice brânză care se topește bine. Consultați ghidul nostru de brânzeturi pentru a găsi mai multe brânzeturi grozave care se topesc.

Bacsis

Dacă folosiți făină de porumb galbenă obișnuită (în loc de făină de porumb măcinată grosier), creșteți apa din cratiță la 2 ¾ căni; gătiți și amestecați timp de 10 până la 15 minute după ce amestecul fierbe în pasul trei.

Budincă de mic dejun cu mămăligă cu vanilie

Scott Little

Cum sa faci prajituri cu mamaliga

Prajiturile cu mamaliga sunt o forma mai solida si mai rezistenta de mamaliga. Pot fi făcute adăugând doar câțiva pași la o rețetă de mămăligă de bază. Mămăliga fiartă se toarnă într-o tigaie, se răcește și se răcește. Odată ce este ferm, este copt până se încălzește.

Iată cum să faci șase prăjituri de mămăligă din rețeta de mămăligă de mai sus:

1. Pregătiți făina de porumb moale conform instrucțiunilor până când este gătită. Se toarnă cu grijă într-o farfurie de plăcintă de 9 inci, răspândindu-se într-un strat uniform. Lasam sa stea, neacoperit, timp de 30 de minute sa se raceasca.
2. Se acoperă și se pune la frigider pentru cel puțin o oră sau până se întărește.
3. Pentru a coace, preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Descoperiți mămăliga și coaceți până se încălzește timp de aproximativ 25 de minute. Transferați pe un grătar timp de cinci minute. Acest lucru îi dă timp să se întărească puțin și, la rândul său, să taie mai bine.
4. Cu un cuțit ascuțit, tăiați mămăliga în șase felii pentru a servi.

Test Bucătărie Sfat

Știați că prăjiturile cu mămăligă pot fi făcute la grătar? Consultați rețeta noastră de mămăligă la grătar cu ciuperci.

Cum să gătești mămăligă din tuburi

Vândută în tuburi, fie pe culoarul pentru paste, fie pe culoarul cu produse, mămăliga pregătită este o economie grozavă de timp. Deoarece este deja gătit, de obicei trebuie doar încălzit înainte de servire. Pur și simplu tăiați mămăliga în felii de ½ inch și prăjiți într-o tigaie în ulei de măsline, unt sau margarină până se rumenește pe fiecare parte.

Ca alternativă, iată cum să gătești mămăligă din tuburi în cuptor:

• Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
• Tăiați un tub de 26 uncii de mămăligă gătită la frigider în 16 felii. Ungeți feliile de mămăligă cu o lingură de ulei; se aranjează pe o foaie de copt unsă. Stropiți cu 1/4 cană brânză asiago rasă, dacă doriți.
• Coaceți timp de 30 de minute sau până când este maro deschis și crocant.

Și dacă ești un fan al grătarului în interior, vezi cum să gătești mămăligă din tuburi pe un grătar de interior în această rețetă de Ratatouille și mămăligă cu ierburi la grătar rapid.

Acum că știi cum să faci mămăligă, probabil că te vei trezi că o servești des ca garnitură la alimente cu carne (cum ar fi acestea coaste scurte ) și mâncăruri vegetariene deopotrivă. Dar știați că mămăliga poate fi și un fel principal copios? Încearcă acesti burgeri cu mămăligă. Și iată o altă știre: mămăligă este un ingredient grozav și pentru deserturi. Pentru a începe, încercați Tort din fontă cu prune-mămăligă . Într-adevăr, nu vei rămâne niciodată fără modalități de a servi mămăligă.

Cum se păstrează mămăliga

Ca și în cazul oricărui fel de mâncare cremoasă, mămăliga gătită poate fi dificil de depozitat și reîncălzit - dacă nu o faceți corect, aceasta poate afecta textura și aroma generală. Pentru orice resturi (dacă pregătiți masa pentru săptămâna), așteptați până când mămăliga este complet răcită înainte de a o păstra în recipiente potrivite pentru frigider sau înfășurați-o bine cu folie de plastic timp de până la 4 zile. Nu este recomandat să congelați mămăligă cremoasă gătită, deoarece tinde să elibereze apă și să-și piardă complet textura - ceea ce puteți face în schimb este să o coaceți sub formă de prăjitură sau să o gătiți într-o tigaie de fontă, apoi să o tăiați în porții și să o înfășurați pe fiecare. feliați înainte de a le congela până la o lună. Pentru a se reîncălzi, puneți pătratele într-un cuptor la 350 de grade sau într-o friteuză cu aer timp de 25 de minute. Pentru a-ți folosi resturile sau pentru a reîncălzi mămăliga fiartă, înmoaie-o pe plită cu un strop de lapte sau apă și amestecă pentru a rupe cocoloașele și a obține textura cremoasă dorită.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite