Un covor aspru, antic, din roci vulcanice se rostogolește spre o mare azurie, presărată cu cuiburi de viță de vie păsări răsucite. La fel ca mâinile erodate ale unui bătrân care leagăn o bijuterie, aceste sfere vechi de secole se adăpostesc Al Greciei strugurii cei mai de preț de la soarele sufocant și explozii mereu prezente ale vântului din Marea Egee. Peisajul este atât uimitor, cât și sălbatic. Acesta este Santorini, locul natal al lui Assyrtiko.

Premiat din vremurile vechilor greci și exportat pe scară largă în Evul Mediu, Santorini Assyrtiko este renumit pentru aromele sale strălucitoare, aciditatea îndrăzneață și caracterul elegant, mineral. Aceste virtuți îi conferă o atracție modernă largă în rândul somelierilor conduși de terroir și al iubitorilor de vin cu gust pentru albii rafinați. Bucătarii își laudă priceperea de a combina mâncarea, citând o dexteritate asemănătoare Chablisului. Nu este de mirare că acest elixir cu nuanțe marine este turnul emblematic al Greciei pe piața internațională.

Producția Assyrtiko a stabilit, de asemenea, un punct de sprijin în alte părți ale Greciei, arătându-și caracterul versatil în expresiile variate găsite dincolo de originile sale vulcanice. În regiunile nordice Drama, Sithonia și Chalkidiki, până la Creta, Atalanti și insula Paros din Marea Egee, focalizarea cu laser a lui Assytriko preia straturi luxuriante de fructe tropicale și ierburi de pământ.

Noile abordări în amestecul strugurilor cu soiuri autohtone și internaționale s-au dovedit a avea succes, la fel ca îmbătrânirea la stejar. O comuniune perfectă a trecutului și prezentului, Assyrtiko este pregătit să-și ia locul printre marii albi ai lumii.

Shutterstock

Inel de foc

În timp ce priveliștile sale uluitoare ale mării strălucitoare și ale golfului cu margine de caldeiră fac din Santorini o oprire obligatorie pentru turiști, această insulă este un maestru pentru viță de vie. Provocarea, care datează de la vechii greci, a fost întotdeauna protejarea strugurilor de vânturile care băteau și de expunerea intensă la soare.

Soluția ingenioasă - viță de vie antrenată în bobine de coș, jos la sol - are ca rezultat scene de viță de vie, spre deosebire de majoritatea din întreaga lume. Pe măsură ce timpul trece, bobinele se îndoaie în jurul lor pentru a crea bile de viță groasă care arată mai mult ca o instalație artistică decât o plantă de lucru. Peste 70 la sută din vița de vie a insulei sunt plantate la soi, creând un peisaj atât funky, cât și fascinant.

Solul din Santorini este o reflectare a trecutului său traumatic. În esență, insula este ceea ce rămâne după o serie de erupții vulcanice cataclismice în urmă cu 180.000 de ani. Viile se luptă prin soluri ponce ușoare și poroase, lipsite de argilă și materie organică.

„Santorini este Parcul Jurasic al podgoriilor”, spune Stefano Georgas, vinificator la Estate Argyros , printre producătorii de top Assyrtiko de pe insulă. „S-a născut din pământ, vânt, mare și foc. Este unic, deoarece aveți o reflectare exactă a ceea ce este în sol în vin, cu piatră ponce și sulf de la vulcan, printre alte elemente. Este un adevărat vin terroir. '

Precipitațiile sunt rare, iar substanțele nutritive sunt adunate adânc în pământ, ceea ce duce la producții mici, fructe intense și mineralitate bazată pe terroir. Viile sunt tăiate periodic la trunchi, dar Santorini găzduiește viță de vie de peste 50 de ani și, în unele cazuri, vechi de secole.

„Santorini este locul de naștere al lui Assyrtiko și este o casă ideală pentru acesta”, spune Georgas. „Lipsa potasiului din sol conferă strugurilor o aciditate naturală excelentă și protejează vița de vie de la filoxeră.

„Punctul ponce al solului absoarbe umezeala din apa înconjurătoare a mării și dă plantei apa. Vântul scade temperatura medie. Toate aceste elemente se combină pentru a crea acest strugure cu o structură și o personalitate frumoase. ”

Cum afectează acest lucru ceea ce este în paharul tău? Strălucirea, vopseaua de lămâie și finisajul oțelos, pietros, mineral sunt concentrate și pure, dar oferă totuși o complexitate plină de corp. Nivelurile sale alcoolice ample și aciditatea clară îi conferă un potențial mare de îmbătrânire.

Abordările variate ale vinificatorilor din Santorini au ajutat vinul să câștige popularitate în afara Greciei. Producătorilor renumiți le place Boutari , Sigala și Argyros au tradiție echilibrată și branding varietal cu abordări inovatoare în plantațiile cu o singură viță de vie, îmbătrânirea stejarului și amestecarea cu soiuri indigene armonioase precum Aidani, Athiri și Robola.

La Vinurile Gai’a , experimentele cu fermentația sălbatică și un delicios Assyrtiko Vinsanto (o versiune a unui vin dulce natural făcut pe insulă din cele mai vechi timpuri) arată că soiul poate fi coaxial în multe direcții fără a-și pierde caracterul distinctiv.

Insula a atras și pionieri precum Crama Tselepos , renumit pentru Moschofilero-ul său din Peloponez, pentru a face echipă cu vinificatori insulari de lungă durată, precum familia Chryssou și pentru a combina expertiza și perspectivele lor diferite. Denumirea de Denumire de Origine Protejată (DOP) a Santorini, condusă în mare parte de Tselepos în linia muncii sale din Mantinia și Nemea, a ridicat în continuare steaua insulei.

Dar succesul vine cu o avertizare: pe o insulă cu terenuri limitate (și scumpe), producția din Santorini poate crește atât de mult, în ciuda unei baze de fani din ce în ce mai însetate. Necesitatea, alături de spiritul experimentului, a însemnat mai multe plantări în alte zone ale Greciei, în special în ultimii cinci ani.

Mergând mai departe

„Assyrtiko are un potențial imens în afara Santorini”, spune Gerasimos Lazaridi, al cărui Chateau Julia Assyrtiko este cultivat în regiunea nordică a continentului Drama. „Caracterul său în regiunea noastră este mai fructat și aromat, cu un stil delicat, prietenos cu palatul internațional.”

În timp ce austeritatea solurilor din Santorini scoate la iveală marginea lui Assyrtiko, climatele mai reci, mai blânde și vițele mai puțin stresate din continent și Creta inspiră arome de fructe exotice, note de plante și un profil gustativ mai moale.

Această generozitate, despre care producătorul cretan Bart Lyrarakis spune că este un semn distinctiv al lui Assyrtiko, este rezultatul solului și al sezonului mai lung de coacere în clime mai reci decât Santorini.

„Asta înseamnă că un vin fructat și mai puțin ascuțit, dar indiferent de aciditatea mai mică, ar trebui totuși să fie echilibrat”, spune el. Assyrtiko și-a împrumutat personalitatea distinctivă unei categorii pe care americanii au încetinit-o cu greu: retsina. Acel dram vâscos cu aromă de rășină de pin, favorizat de romani, descurajează majoritatea palatelor non-grecești.

Cu toate acestea, în Lacrima Pinului, o abordare modernă a vinului tradițional, Salonic Kechris Winery a evitat-o ​​pe Savatiano pentru Assyrtiko. Este îmbătrânit în stejar, ceea ce produce o retsină mai delicată, mai bine echilibrată, care se joacă cu cremene și fructul corpos al soiului.

Poetul grec Homer a declarat că „Bacchus deschide porțile inimii”. Pentru aventurierii vinului cu gust pentru elegant și exotic, Assyrtiko este în mod clar un meci de dragoste.

Fotografie de Penny De Los Santos

Vinuri recomandate

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 $, 93 puncte. Aromele vii de lămâie și coajă de lime sunt urmate de arome delicate de grapefruit, piersică albă și sare de mare în acest alb sofisticat. Elegant și exotic, are un caracter agabil și un stil versatil, prietenos cu mâncarea. Frumos redat și o dovadă a terroirului din Santorini. Diamond Importers Inc. Alegerea editorilor.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 $, 92 puncte. Cu sare de mare, coajă de lămâie și arome de fructe proaspete, acest vin oferă concentrare și finețe de la început. Pe palat, aromele strălucitoare de coajă de lămâie și lime și o margine minerală pronunțată sunt frumos integrate. Acesta este un alb condus de terroir, realizat pentru pește proaspăt și mâncăruri vegetariene. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Dramă) 20 $, 92 de puncte. Acest amestec începe cu panache, oferind arome de cremă de vanilie, lămâie, banane și ierburi zdrobite. Pe palat, echilibrează aciditatea vioi cu aromele aducătoare de citrice și pepene galben. Vinul are o rotire picantă care îi conferă un plus de spumă. Importurile Athenee.

Kechris 2015 Lacrima pinului (Retsina) 20 $, 92 de puncte. Această 100% Assyrtiko Retsina arată versatilitatea acestui soi și va contesta percepția băutorului de vin modern asupra turnării tradiționale. Aromele intense de lime și lămâie se amestecă cu o rotire de cimbru zdrobit, miere și vanilie. Pe gust, predomină fructul vibrant și o mineralitate de silex. Vinul se termină lung și curat. Cuplați cu pești grași precum homarul sau sardinele prăjite. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 $, 91 puncte. Acest alb distinctiv începe cu un nas de flori aromat, aproape Riesling, cu o notă de concentrare a citricelor. Pe palat, condimentul vanilat și fructele pronunțate se amestecă cu marginea întăritoare a cojii de lămâie și a mineralelor. Un alb elegant, cu fler regional unic. Old World Vines.

Pivnițe de vin grecești 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 $ 89 puncte. Aromele de grapefruit, lămâie și anason stelat conduc acest vin rafinat, dar prietenos. La gust, aromele luxuriante, rotunjite de pepene galben și fructe tropicale sunt susținute de aciditate vioi. Combinație excelentă cu mâncăruri mai bogate de pasăre sau porc. Nestor Importuri.