The Bruery de la Brewmaster Patrick Rue este amplasat într-un parc industrial din Orange County. Deși setarea pare previzibilă, berile sunt altceva decât. Rue face o gamă de beri artizanale în stil belgian din ingrediente neconvenționale precum sfeclă, busuioc thailandez, sare de trufe și lavandă, niciuna filtrată sau pasteurizată. A devenit un favorit de cult al pasionaților de bere pentru Marțea Neagră, corpul său imperial puternic, precum și Mischief, o bere aurie palidă și beri din struguri de vin Santa Rita Hills și Santa Ynez. La începutul anilor '30, Rue inspiră un pasionat loial din California de Sud. În prezent, mintea sa inovatoare se bucură să experimenteze cu preparate de inspirație japoneză făcute cu orez și condimente. Își spune cum îi place să se distreze acasă cu soția Rachel și prietenii.

Meniul

„Sunt foarte interesat atât de aromele de inspirație asiatică, cât și de grătar”, explică Rue.

Biscuiti de porumb
Rolluri de primăvară thailandeze
Coaste scurte înăbușite în Rugbrødși apoi afumat cu stejar
Igname cu piure de nucă de cocos
Varza de Bruxelles tigaie în unt cu castane prăjite
și slănina lui Neuske
Biscuiți Cheddar
Tarta de piersici cu înghețată bourbon de arțar pecan

Recreați regiunea

Decorul

Oaspeții se adună la o masă informală și o zonă de relaxare pe canapea, lângă piscină, cu vedere la un stejar uriaș și la chaparral. „Soția mea Rachel ar fi găsit o scuză pentru a cumpăra huse noi și pentru a avea zona bine luminată cu lumânări”, adaugă Rue.

Lista de redare

Muzică clasică ușoară. „Poate sună puțin snob, dar eu și Rachel ne bucurăm de muzica care servește drept muzică de fundal, ceva care ne-ar calma oaspeții și astfel încât nimeni să nu simtă nevoia să asculte în mod activ”

Bauturile

Libațiile includ un butoi cu Humulus Lager din Rue și un caz cu Fess Parker Rodney’s Vineyard Syrah. De asemenea, el poate oferi o variantă preamestecată pe un modă veche folosind mandarine din curtea părinților săi, bitter și Eagle Rare Bourbon.

Coaste scurte afumate și fierte

Rue iubește carnea afumată, iar această rețetă este unică prin faptul că există două metode de gătit. Braza reduce intensitatea fumului, dar îl integrează foarte frumos în carne și ceapă. Există un amestec excelent de umami, fum, dulceață, iar carnea va fi incredibil de fragedă. Deși consumă mult timp, este dificil să înșelăm această rețetă, deoarece nimic nu trebuie urmărit în mod activ, deci este minunat pentru distracție.

Ingrediente pentru porții afumate:

5 kilograme de coaste scurte cu os, tăiate în secțiuni de 10 inci
Sare
Ulei de masline

Frecați coastele scurte cu generozitate cu ulei de măsline și sare, apoi puneți-le pe un 180°F fumător cu stejar timp de 5 ore.

Ingrediente pentru porții fierte:

4 ceapă roșie mare
Coaste scurte afumate
2 sticle Rugbrød, brown ale în stil danez al The Bruery
½ cană de ulei de măsline

Ceapă în cuburi și caramelizează pe aragaz într-un cuptor olandez mare cu ulei de măsline. Așezați bine coastele scurte în cuptorul olandez, astfel încât lichidul să poată acoperi toată carnea. Se toarnă Rugbrød, asigurându-se că toată carnea este acoperită cu bere. Așezați capacul pe cuptorul olandez și introduceți 325°F cuptor pt4 ore, sau până când furculița se înmoaie. La a doua oră, testați nivelul de sare al lichidului pentru a vă asigura că este suficient de sărat. Dacă nu este sărat suficient de bine, ajustați în mod corespunzător. Rețineți că va avea loc evaporarea, astfel încât sarea este puțin mai mică decât ceea ce este ideal, deoarece concentrația de sare va crește. Odată gătit la sensibilitatea dorită, îndepărtați carnea din os și din excesul de grăsime. Serveste 10.

Prajituri de porumb:

6 cani de porumb (se preferă tăierea proaspătă, dar congelatul va face trucul)
1 cană de țelină tăiată cubulețe
1 ceașcă de ceapă verde
½ lingură pudră de usturoi afumată
¾ cupă făină pentru toate scopurile
1 linguriță pudră chipotle afumată
3 ouă

Combinați toate ingredientele pentru a forma un aluat gros. Într-o tigaie largă, cu perete înalt, încălziți 3 inci de ulei de soia la 350 ° F și aruncați în bucăți mici de aluat (nu mai mare de 1 inci grosime de 3 inci lățime). Se prăjește 5 minute sau până când suprafața devine maro aurie. Se scurge pe prosoape de hârtie și sare când este fierbinte. Serviți imediat. Face aproximativ 25 de bunătăți.

Sos:

Lui Rue îi place să-și înmoaie aceste biscuiți de porumb într-un lichid de scufundare dulce / sărat care are un pic de funky din sosul de pește.

1 cană Trade Winds Tripel, cea de aur de vară de la Bruery
¼ cană oțet de vin de orez
¼ cupă sunt sos
½ cană zahăr alb
2 linguri ulei de susan
2 linguri sos de peste
3 căței de usturoi tocat

Se amestecă toate ingredientele, se lasă să se odihnească la frigider câteva ore înainte de servire.